Marques

« Kaito Otokoyama » est une marque orthodoxe portant le nom du troisième héritier Harumasa, qui a réécrit l'histoire sur 300 ans depuis 1716. Poli dans le froid rigoureux de Minami-Aizu, sa qualité présente une buvabilité claire et sans hésitation, parfaitement harmonisée avec un puissant umami de riz. Possédant un style semblable à celui d'un samouraï, inaltéré par le temps, c'est une coupe ultime où réside le poids de l'histoire, transmettant la nature rude et les traditions de Minami-Aizu au présent.

« Sannomaru » est une marque riche en sensibilité, reflétant vivement la transition des saisons à Minami-Aizu. Nigori, Hiyaoroshi, Shiboritate... sa qualité fraîche, permettant de sentir directement le battement de cœur de la nature à chaque instant, offre la joie d'admirer les saisons.

« Tajima » est une marque ancrée dans la communauté portant le nom du lieu local, en empathie avec le terroir de Minami-Aizu. La sensation moelleuse en bouche de l'eau souterraine à 100 % et l'umami simple mais puissant du riz de Minami-Aizu se fondent ensemble, une coupe qui chante la gratitude pour les bienfaits de la terre.

« Yamanoi » est une marque symbolisant la nouvelle ère d'Aizu Shuzo, réinterprétant une marque historique avec une sensibilité moderne. Guidée par les principes de « pureté, douceur et facilité de dégustation », sa qualité, qui recherche un sentiment d'unité avec l'eau, déborde d'une transparence qui hydrate l'âme. Née des entrepôts de terre traditionnels, sa délicatesse pure et innovante captive le monde.

« Kinmon Aizu » est la marque phare héritant de l'orthodoxie d'Aizu Shuzo, qui remonte à l'ère Genroku. La fermentation lente à basse température dans des entrepôts de terre (Dozo) transmis depuis l'époque d'Edo, combinée à une eau souterraine riche en minéraux, crée un umami moelleux, à la fois classique et raffiné. C'est une coupe d'une brasserie prestigieuse contenant le poids de l'histoire d'Aizu et la fierté régionale dans chaque goutte.

« Aizu Jikan » est une marque remplie de romantisme, confiant le temps de fermentation silencieux dans les entrepôts de terre depuis l'époque d'Edo à chaque goutte de saké. Son goût profond et paisible, brassé comme pour chérir le passage éternel du temps à Aizu, invite le buveur dans un état de tranquillité bienheureuse.

« Roman » est une marque haut de gamme portant l'âme de Hanaizumi Shuzo, nommée d'après la passion pure des brasseurs selon laquelle « le brassage est un roman ». Caractérisée par une sensation en bouche soyeuse et un umami profond et doux produit par le traditionnel « Mochigome Yondan » (brassage en quatre étapes avec du riz gluant). Les arômes de fruits et l'acidité raffinée s'harmonisent, créant une résonance dramatique même dans l'arrière-goût. C'est une série suprême incarnant la fierté et le romantisme de Minami-Aizu.

« Hanaizumi » est une marque traditionnelle qui perdure depuis la fondation, dépeignant la scène où l'eau pure de la terre des lys Himesayuri jaillit comme une fontaine. C'est un saké local réconfortant de la ville natale où les liens des habitants de Nango – qui souhaitaient faire du saké de leurs propres mains – et la riche onctuosité du Mochigome Yondan se fondent ensemble.

« Dajyu » est un Junmai Ginjo au sein de la série Roman, remarquable pour sa douceur raffinée semblable au Wasanbon et son arôme frais de muscat. Une légère acidité resserre l'umami du Mochigome Yondan, possédant une transparence surprenante et une facilité à boire même pour ceux qui évitent habituellement le saké doux. C'est une coupe gracieuse jouée par la nature d'Aizu.

« Snow Dragon » est la marque phare symbolisant l'âme de Nekka, née du « Projet Ryushu » visant une production hybride de saké et de shochu. Utilisant l'eau pure de fonte des neiges de Tadami et du riz cultivé sur place, et brassé par suspension en sac (Fukuro-shibori) qui recueille chaque goutte uniquement par son poids, son goût est empreint d'une transparence pure comme la neige fondante. L'arôme ginjo brillant et digne émis par la levure unique Nekka est une délicatesse d'une nouvelle ère qui défie agréablement la sagesse conventionnelle du saké.

« Aikyo no Kagayaki » est une marque remplie d'amour profond et de gratitude pour la ville de Yabuki, l'une des trois grandes terres pionnières du Japon. Utilisant du riz cultivé sur place portant l'esprit pionnier, elle est sublimée en une qualité claire et dynamique. C'est une coupe qui émet un éclat brillant et transparent, comme si elle illuminait l'avenir de la ville natale.

« Shizengo » est un pionnier du saké sans additifs lancé il y a environ 50 ans par la 4e génération Daikichi, poursuivant la « forme originale du riz » alors que le saké pur riz n'était pas encore courant. Brassant les bienfaits de la terre riche de Yabuki avec du riz sans pesticides, une légère effervescence et une netteté claire résonnent. Il transmet une délicatesse pure et puissante au présent, comme si l'on se trouvait dans un « village naturel » (Shizengo).

« Kaitaku no Uta » (Chant des Pionniers) est une coupe semblable à un hymne dédié aux ancêtres de Yabuki qui ont autrefois transformé une terre stérile en champs fertiles. L'umami simple mais puissant du riz sans pesticides se répand, chantant au présent la passion et la fierté des pionniers qui ont surmonté les difficultés.

« Gakki Masamune » est une marque portant la passion d'Oki Daikichi Honten, née d'une époque où un musicien de la cour louait le fait que « le brassage et la musique sont tous deux des offrandes aux dieux ». Ressuscitée avec une touche moderne par la 5e génération Yuta Oki, elle a soudainement attiré l'attention en tant que « Honjozo riche et transparent » défiant le bon sens. Utilisant du riz sans pesticides, sa qualité – où la douceur du koji et la brillance de la levure s'harmonisent exquisément – délivre un beau rythme et une joie comme si l'on jouait d'un instrument de musique.

« Kokushikan » est une marque empreinte d'un style digne, confiant l'esprit d'un « Kokushi » (une personne d'importance nationale avec une conviction inébranlable) au saké. Son goût, brassé en faisant face au terroir de Yabuki, laisse sentir un noyau fort au sein d'une netteté claire, débordant d'une fraîcheur qui redresse la posture du buveur.

« Kiyokami » est une marque qui représentait autrefois le district d'Iwase, brassée à la poursuite d'une beauté aussi claire qu'un miroir. C'est une goutte de mémoire transmettant les histoires de brasseurs qui ont fait face à l'eau et au riz avec un cœur pur.

« Daitengu » est la marque phare incarnant une âme indomptable, tirant son nom des masques de Tengu apparus comme un « bon présage » lors de sa fondation en 1872. Utilisant la « Raijin Shimizu » du mont Adatara et grâce au « Fune-shibori » (pressurage en cuve) avec un poids doux, elle exprime des ondulations de riz puissantes mais délicates. Avec 80 % consommé dans sa ville natale de Motomiya, c'est un véritable saké local le plus aimé par la communauté.

« Oshu Nihonmatsu » est une marque portant le nom historique dont Fukushima est fière. Mêlant la puissance pure de la Raijin Shimizu et le savoir-faire traditionnel du Fune-shibori, c'est une coupe au style digne qui permet de ressentir la profondeur de l'histoire nourrie par le terroir d'Oshu.

« Motomiya » est une marque phare exprimant directement l'amour pour la ville natale de la brasserie, Motomiya. Engagée envers le riz et l'eau locaux et restant proche des conversations des habitants, elle présente un umami paisible et simple qui ne lasse jamais. C'est un saké prestigieux et maternel indispensable à la vie à Motomiya.

« Chieko » est une marque dédiée à Chieko (épouse de Kotaro Takamura) qui aimait le ciel au-dessus d'Adatara. Connu sous le nom de « Chieko no Hanagasumi », son goût doux et noble produit par Fune-shibori est comme s'il reflétait les belles scènes naturelles dont Chieko rêvait autrefois.