Taiheizakura Shuzo, fondée en 1725, est l'une des brasseries les plus vénérables d'Iwaki, jadis honorée du titre de fournisseur officiel du domaine de Yunagaya. Aujourd'hui, sous la direction de Masashi Taihei (9e génération), elle reste fidèle à son idéal : « un saké qui insuffle de la douceur au quotidien et réchauffe le cœur ».
Sa philosophie repose sur le circuit court. Utilisant exclusivement du riz local (« Yume-no-Ka », « Tenno-tsubu ») et l'eau pure de la rivière Samegawa née dans les monts Abukuma, elle pratique un brassage traditionnel en plein hiver. Le moût (Moromi) est élevé avec des levures de Fukushima puis pressé avec une patience infinie dans un pressoir manuel de type « Sase ». Ce pressurage intégral en cuve garantit la rondeur soyeuse du travail artisanal et une netteté cristalline en fin de bouche.
Consommé à 90 % dans la ville d'Iwaki, ce saké est une véritable fierté locale. À travers ses marques inspirées du patrimoine folklorique, comme la danse traditionnelle « Jangara », Taiheizakura Shuzo sublime l'identité culturelle et gastronomique de sa terre natale.