Taiheizakura Shuzo

다이헤이자쿠라 슈조는 교호 10년(1725년) 창업하였으며, 과거 유나가야성주(번)의 어용 양조장으로서 명성을 떨쳤던 이와키시를 대표하는 노포 양조장입니다. 현재는 9대 사주 다이헤이 마사시 씨를 중심으로 '일상에 녹아들어 마음까지 따뜻해지는 술'을 이상으로 내걸고 지역 밀착 행보를 이어가고 있습니다.
술 빚기의 신조는 철저한 지산지소입니다. 원료미로는 이와키산 '유메노카'와 '텐노츠부'를 사용하고, 담금물로는 아부쿠마 산계를 근원으로 하는 사메가와 수계의 복류수를 사용합니다. 한겨울 추운 계절에 후쿠시마 효모로 정성껏 키운 모로미(발효 중인 술)를 옛 방식인 '사세식(佐瀬式)' 압착틀로 시간을 들여 정성껏 짜냅니다. 이러한 수고를 아끼지 않는 '전량 틀 압착'이 수제 술 특유의 부드러운 풍미와 잡미 없는 깔끔한 뒷맛을 만들어냅니다.
생산량의 약 90%가 이와키 시내에서 소비되는 그야말로 '향토의 자랑'입니다. 이와키의 전통 예술인 '장가라 넨부츠 오도리'에서 이름을 딴 브랜드 등 지역 문화와 깊게 공명하는 그 한 잔은 이와키의 식문화를 지탱하는 더없이 소중한 보물입니다.