Matsuura Shuzo

La maison Matsuura Shuzo, fondée en 1772, est une brasserie historique installée depuis plus de 250 ans au cœur de Yamanaka Onsen, célèbre station thermale de Kaga. Maître de la marque locale « Shishi no Sato », elle cultive une philosophie unique qui allie respect des traditions et harmonie avec la gastronomie moderne.
Sa signature réside dans une exigence absolue sur l'eau, trésor de ce terroir thermal. Elle utilise la « Yakusui » (Eau médicinale), une source jaillissant dans l'enceinte du temple Iou-ji qui surplombe Yamanaka Onsen. La texture incroyablement soyeuse et délicate produite par cette eau ultra-douce est l'âme même des sakés de Matsuura Shuzo. Visant à devenir « le partenaire idéal de la table », la brasserie ne produit que du pur riz (Junmai), privilégiant des arômes discrets et une acidité vive. Cette brasserie est un emblème vivant de l'histoire de Yamanaka Onsen, reflétant le charme pittoresque de la ville d'eau.