Konohanano Brewery

La Konohanano Brewery est une brasserie urbaine située dans le quartier de Komagata à Taito-ku, exploitée par All Wright Co., Ltd. Son nom s'inspire de Konohanasakuya-hime, la déesse protectrice du brassage, dont le nom signifie « la princesse aussi belle qu'une fleur ». Le cerisier étant l'arbre officiel de Taito-ku, ce nom souligne un lien fort avec la communauté locale. Installée dans le sous-sol d'un bâtiment du quartier touristique d'Asakusa, cette petite unité de production se consacre au brassage artisanal du doburoku (saké non filtré).
Utilisant principalement une méthode traditionnelle à base de riz et de malt de riz (koji), la brasserie produit du doburoku de haute qualité et élabore également des boissons fermentées aux fruits. Le restaurant attenant, « ALL (W)RIGHT -sake place- », permet de déguster du doburoku fraîchement brassé, offrant une expérience unique au cœur de la production. La brasserie sert aussi de tremplin pour de jeunes brasseurs talentueux, participant ainsi au dynamisme de la culture du saké à Tokyo. Au centre de la culture d'Edo, Konohanano Brewery insuffle un vent de modernité sur les techniques ancestrales.