Mizutani Shuzo

Fondée à la fin de l'époque d'Edo, Mizutani Shuzo est une brasserie d'Aisai (Aichi) qui poursuit la quête d'un « saké pur qui imprègne le cœur ».
Sa marque phare, « Senpyo », tire son nom du « Sennari Hyotan » (les mille gourdes), l'emblème du héros local Toyotomi Hideyoshi, symbolisant l'abondance des récoltes et un avenir radieux.
En pionnière de l'économie circulaire, elle pratique un brassage durable, utilisant notamment du riz cultivé à partir de compost de restes alimentaires.
Sa philosophie harmonise une technique de brassage délicate, à l'écoute du climat et du grain, avec un profond respect pour l'histoire et une bienveillance envers la terre.