Fujisaki Sobee Shoten était une brasserie prestigieuse située dans le district d'Osato, dans la préfecture de Saitama, qui s'enorgueillissait d'une histoire monumentale de près de 300 ans depuis sa fondation en 1728. Gardienne de la culture du saké local depuis l'époque d'Edo, elle a accompagné la vie des habitants pendant des siècles en produisant de nombreux crus d'exception.
Sa marque emblématique « Hakusen » (L'éventail blanc) évoque l'éventail, symbole de bonheur qui se déploie, et la pureté cristalline du saké. Héritière de techniques de brassage ancestrales transmises de génération en génération, elle tirait le meilleur parti de l'environnement naturel d'Osato. Bien que profondément aimée comme une fierté régionale, en particulier pour son saké Honjozo, la brasserie a dû mettre fin à ses activités face aux changements de l'époque et à la baisse de la demande.
Bien que la production ait cessé, l'histoire de « Hakusen », tissée sur trois siècles, reste gravée comme une page majeure de l'histoire brassicole de Saitama. Ses saveurs, qui ont autrefois égayé les célébrations et les repas quotidiens, subsistent dans les mémoires comme une marque légendaire de la région.