Aimusume Shuzo

Aimusume Shuzo a été fondée en 1873 (Meiji 6) à Shimabara sous le nom de Yamasaki Shuzojo. En 1940 (Showa 15), la brasserie a acquis Matsuo Shuzo dans le village d'Aino et s'y est installée, changeant son nom pour « Aimusume ». La brasserie est située sur le versant ouest de la péninsule de Shimabara, au pied du mont Unzen, une région réputée pour la pureté de ses eaux.
L'eau souterraine du mont Unzen, puisée directement sur le site, est utilisée pour le brassage. La production se fait en petites quantités selon des méthodes artisanales traditionnelles, nourries par une eau limpide et le dévouement profond des maîtres brasseurs. La diversité des variétés et le soin minutieux apporté au brassage permettent de créer des produits empreints d'amour.
Le nom « Aimusume » fait référence à la ville locale d'Aino et exprime le souhait que ce saké, brassé avec autant d'amour que l'on élève une fille chérie, soit apprécié de tous.
Le produit phare « Junmai Daiginjo Ai » utilise du riz Yamada Nishiki poli à 48%, fermenté longuement à basse température, et seul le saké s'écoulant naturellement sans pression est embouteillé — un cru véritablement luxueux. Il présente un caractère sec, léger et net, avec des arômes doux et frais et une saveur riche et corsée.
Le « Tokubetsu Junmai Unzen no Kagayaki » est élaboré uniquement à partir de riz et de kōji de riz, fermenté lentement à basse température pour produire un saké sec caractérisé par son bouquet riche, sa texture corsée et sa finale douce.