Bandai Shuzo, fondée en 1890, est une brasserie située au pied du mont Bandai, le sommet sacré d'Aizu. Puisant dans les eaux pures des montagnes et utilisant les meilleurs riz locaux, elle s'attache à produire un saké qui « donne envie de parler de ses rêves », profondément lié à sa terre.
Sa rareté réside dans son procédé de pressurage : elle utilise le système traditionnel « Sase-shiki », une méthode lente qui dure deux jours. Chaque goutte recueillie par simple gravité concentre en elle toute l'essence de la nature de Bandai.
Sa gamme de prestige est « Jotanbo », nommée d'après le chef des moines du temple Enichi-ji, berceau de la culture bouddhiste d'Aizu. Ce saké d'une rare élégance surpasse même la marque emblématique « Bandaisan ». La maison propose aussi depuis vingt ans « Aizu Sakura », un étonnant saké rouge élaboré à partir de riz anciens. Alliant ferveur et tradition, Bandai Shuzo apporte une touche de mystère et d'histoire aux tables contemporaines.