Suminoi Shuzo

Suminoi Shuzo, établie en 1758 (Horeki 8), est une brasserie vénérable du quartier de Yoshizaki à Nagaoka (Niigata), forte de plus de 260 ans d'histoire. Elle a autrefois acquis une grande renommée pour son saké de caractère « Suminoi », doté d'un umami robuste et d'une acidité obtenue par le brassage traditionnel Kimoto de style Yamahai. Aujourd'hui, forte de ses techniques de brassage sophistiquées cultivées au fil des siècles, la brasserie se spécialise dans la production de « Hon-mirin » (véritable mirin de cuisine) selon des méthodes rares à base de saké. Tout en préservant des marques historiques comme « Waramasu », très célébrée à Niigata durant l'ère Taisho Roman, la brasserie poursuit son artisanat sincère, répondant aux besoins modernes tout en honorant la tradition. La passion de cet établissement historique perdure, servant de fondement à des saveurs de prestige, même si ses produits principaux évoluent.