Nishi Shuzo

Nishi Shuzo est une brasserie historique située à Fukiage, dans la ville de Hioki, préfecture de Kagoshima, dont les origines remontent à la fin de l'époque d'Edo. Implantée dans une région surplombant Fukiagehama, l'une des trois grandes dunes de sable du Japon, le propriétaire de huitième génération perpétue la tradition tout en relevant le défi d'un brassage innovant. Mondialement réputée pour son shochu de la série « Hozan », la brasserie met à profit son expertise en distillation et en contrôle qualité pour produire également du saké, développant la marque « Tenbu ». L'eau de brassage est une eau douce naturellement filtrée par la terre au fil des années, conférant une douceur en bouche et une légère sucrosité. Utilisant du riz cultivé dans ses propres rizières expérimentales et des ingrédients soigneusement sélectionnés comme le Yamada Nishiki de Tojo dans la préfecture de Hyogo, la brasserie pratique des méthodes qui maximisent les bienfaits de la nature. Sous la philosophie d'« un don du ciel », elle poursuit une fabrication de saké en harmonie avec la nature, née de la richesse de la terre et du mystère de la vie.