Yoshie Shuzo

Yoshie Shuzo, installée à Tonami dans la préfecture de Toyama, est l'une des brasseries les plus confidentielles de la région. Dirigée par le propriétaire et ses deux fils — soit une équipe de trois personnes seulement —, elle produit annuellement une quantité très limitée de 80 koku (environ 8 000 bouteilles de 1,8 L), sans aucune concession sur la qualité.
Le propriétaire assume lui-même le rôle de chef brasseur (Toji), utilisant l'eau pure du sous-sol de la Shogawa et des riz sélectionnés de Toyama comme le « Gohyakumangoku » ou le « Yamada Nishiki ». Ce mode de production familial permet un suivi d'une précision extrême et un brassage artisanal empreint de passion, créant des sakés d'une grande finesse.
Sa marque phare, « Tachiyama », tire son nom du sommet sacré qui symbolise Toyama. À l'image de la montagne, ce saké recherche l'expression ultime d'un style « sec » (karakuchi), vif et tranchant. Sa force de caractère et sa profondeur, permises par son échelle de production réduite, lui valent d'être considéré par les amateurs éclairés comme un véritable joyau caché du Japon.