Fujioka Shuzo

Fujioka Shuzo a été fondée en 1902. Bien que la production ait été un temps suspendue, Masaaki Fujioka, 5ème génération de propriétaires, a relancé la brasserie avec passion en créant la marque « Soku » et en occupant lui-même le poste de maître brasseur.
La maison utilise généreusement l'eau célèbre « Shirakikusui » provenant du puits le plus en amont des brasseries de Fushimi.
Exclusivement dédiée au saké Junmai, elle maintient une production extrêmement limitée avec un seul réservoir par semaine. Son caractère réside dans un travail artisanal minutieux, incluant la méthode traditionnelle du « fukuro-shibori » (pressage en sacs).
Le propriétaire vise à créer un « saké gastronomique à savourer avec les plats ». Servi dans un magnifique flacon vénitien, ce saké rare comble sereinement le cœur de ses dégustateurs.