Higashi Shuzo

La maison Higashi Shuzo, fondée en 1860, est une brasserie de la ville de Komatsu riche de plus de 160 ans d'histoire. Malgré sa petite taille, avec une production annuelle d'environ 300 koku (soit 30 000 bouteilles de 1,8 L), elle maintient une philosophie d'excellence en réalisant chaque étape du brassage méticuleusement à la main.
Ses bâtiments sont classés Bien Culturel Tangible et font partie de l'« Héritage du Japon » consacré à la culture de la pierre de Komatsu. La brasserie impose une règle stricte de « 100 % Ishikawa », utilisant exclusivement du riz, de l'eau et des levures de la préfecture. Brassés avec l'eau de source du mont sacré Hakusan, ses sakés offrent une pureté qui semble concentrer tout le terroir d'Ishikawa. Sa marque phare, « Shinsen », a acquis une renommée mondiale, décrochant notamment le prix Platine au concours Kura Master en France. C'est une brasserie de grand talent qui fait la fierté de Komatsu, évoluant au cœur de ses murs chargés d'histoire.