Sudo Honke serait la plus ancienne brasserie du Japon, fondée en 1141 (Eiji 1) pendant la période Heian. Avec la devise familiale « Saké, Riz, Sol, Eau, Arbres », ils sont minutieusement attentifs à tous les éléments du brassage du saké.
Tout le riz utilisé est du riz nouveau (première catégorie ou supérieur) récolté dans les 5 mois, cultivé dans leurs propres champs et par des agriculteurs sous contrat. L'eau utilise l'eau souterraine jaillissant d'un puits sur les lieux, et la base est de fournir du saké cru sans filtration.
C'est une brasserie représentant le Japon qui continue de diffuser la culture du saké dans le monde en fusionnant tradition et innovation.