Kubota Shuzo

Kubota Shuzo est une brasserie de saké nichée dans les montagnes luxuriantes près du lac Tsukui, à Sagamihara, dans la préfecture de Kanagawa. Utilisant l'eau de source pure du massif de Tanzawa, la maison reste fidèle aux techniques artisanales traditionnelles. Sa philosophie consiste à créer un « saké qui sublime la cuisine », en se concentrant sur l'extraction de l'umami originel du riz. En s'appuyant sur des méthodes de brassage Ginjo classiques, elle recherche un profil aux arômes discrets et à la finale vive. Récemment, la brasserie s'est investie dans la revitalisation de rizières locales endommagées par un typhon dans le district d'Aone, produisant un saké exclusif à partir du riz Yamada Nishiki qui y est cultivé. Kubota Shuzo propose des cuvées qui reflètent le terroir unique de Tsukui et l'esprit de solidarité de sa région.