Yokota Shuzo est une brasserie ancestrale fondée en 1805, à la fin de l'époque d'Edo, à Gyoda (Saitama). Elle a vu le jour lorsque Shoemon Yokota, un marchand d'Omi, ouvrit son chai en quête d'une eau pure. Depuis plus de 200 ans, elle préserve avec ferveur les traditions brassicoles locales.
Sa plus grande fierté réside dans son excellence technique hors du commun. Elle affiche l'un des palmarès les plus impressionnants du secteur, avec 22 médailles d'or au Concours National des Nouveaux Sakés et 50 victoires au Concours des Maîtres-Brasseurs de Nanbu (Nanbu Toji). Ces distinctions témoignent du savoir-faire poli par des générations d'artisans et d'une passion inébranlable.
Sa marque phare « Nihonbashi » tire son nom de la formation du fondateur chez un grossiste en saké à Nihonbashi (Edo) et porte le serment de « ne jamais oublier ses débuts ». Conserver ce nom de « Nihonbashi » depuis plus de deux siècles en plein cœur de Saitama force le respect pour la tradition. La maison s'attache aussi à refléter l'âme de Gyoda avec des cuvées comme « Ukishiro », nommée d'après le château d'Oshi, ou « Gyoda Sodachi », élaborée exclusivement à partir de riz « Sake Musashi » local. C'est une institution prestigieuse qui fait rayonner le saké de Gyoda dans le monde entier.