Kira Shuzo

Kira Shuzo est une brasserie de saké local située à Ogata-machi, Bungo-Ono, dédiée à une production entièrement artisanale en petites quantités, avec le koji préparé dans un muro (salle à koji) traditionnel.
Ogata-machi à Bungo-Ono est une région où les chutes de Harajiri ont été sélectionnées parmi les 100 plus belles cascades du Japon, connues comme le Niagara de l'Orient, et la zone est reconnue comme Géoparc japonais et Écoparc UNESCO. La brasserie utilise du riz local cultivé grâce à l'eau des 100 montagnes célèbres du Japon et un sol fertile.
Alors que de nombreuses brasseries se sont tournées vers la mécanisation, Kira Shuzo continue de perpétuer les méthodes artisanales traditionnelles, pratiquant une fabrication méticuleuse du saké à la main à chaque étape de la production.
En tant que membre de Tansei Shurui, une société créée conjointement par trois brasseries locales (Kira Shuzo, Hamashima Shuzo et Murezuru Shuzo), près de 100 % de la production de Kira Shuzo est constituée de produits OEM pour Tansei Shurui.
Ses marques phares sont « Yusuramomo » et « Tansei », préservant la tradition tout en adoptant de nouvelles approches de brassage adaptées à l'époque.