Kita no Hana Shuzojo, fondée en 1919, est une brasserie passionnée qui, après une interruption, a renaître après la guerre avec le désir indomptable de « devenir la fleur (Hana) de Kitakata ».
Dans cette ville qui compte 11 brasseries, c'est aujourd'hui la quatrième génération, Rie Hoshi, qui dirige en tant que Toji, mêlant une sensibilité féminine délicate aux méthodes artisanales traditionnelles. En utilisant l'eau douce du massif d'Iide et en privilégiant les riz et levures de Fukushima, elle produit un saké sans fioriture dont le cœur est une « saveur profonde qui touche l'âme ». Sa finale nette et élégante, qui accompagne délicatement les repas sans jamais lasser, lui vaut la confiance des amateurs locaux et nationaux.
Avec des marques renommées comme « Kuradaiko » ou « Kanazawaya », primée lors de dégustations à l'aveugle, son savoir-faire est incontestable. Elle continue de brasser des sakés symbolisant la « sincérité » d'Aizu, où chaque goutte raconte une histoire de résilience et d'espoir.