Yoshida Shuzoten

La maison Yoshida Shuzoten, fondée en 1870, est l'une des brasseries emblématiques d'Ishikawa, nourrie par les eaux pures de la rivière Tedori dans le cadre naturel préservé de la ville de Hakusan. Forte de plus de 150 ans d'histoire, elle est aujourd'hui dirigée par son jeune chef de la 6e génération, qui s'attache à marier avec audace les techniques traditionnelles et une sensibilité contemporaine.
Sa signature est l'utilisation de la « Hakusan Hyakunen-sui » (Eau de cent ans de Hakusan), une eau souterraine pure du mont sacré Hakusan ayant cheminé sous terre pendant environ un siècle. Cette eau cristalline, associée à des riz d'exception cultivés en partenariat avec des agriculteurs locaux et au savoir-faire du maître brasseur Noto Toji, s'inscrit dans la philosophie « Wako-Ryoshu » (L'harmonie engendre le bon saké). Le résultat : des sakés de table idéaux, à la transparence altière et à l'umami soyeux. Avec ses approches innovantes comme les sakés peu alcoolisés et sa gamme « Modern Yamahai », cette maison historique continue d'évoluer, séduisant une nouvelle génération d'amateurs passionnés.