Kato Shuzo

Kato Shuzo est une brasserie profondément ancrée dans son terroir, située à Shimo-fukasawa, dans l'arrondissement de Yoshikawa à Joetsu (Niigata). Yoshikawa-ku est réputé depuis longtemps comme le « berceau des Toji » (maîtres brasseurs), une terre bénie par une nature généreuse et une eau pure idéale pour le saké. Ici, la maison perpétue les techniques traditionnelles tout en brassant avec sincérité un saké proche du quotidien.
Visant à produire « le meilleur saké ordinaire dont on ne se lasse jamais, même en en buvant tous les jours », elle utilise l'eau cristalline de Yoshikawa pour créer un profil équilibré, entre finesse incisive et douceur mœlleuse du riz. Malgré sa petite taille, elle place la qualité au-dessus de tout et brasse chaque bouteille avec soin.
Ses marques, comme « Gataichi », « Kiyomasa » ou « Echigoya » (qui porte un nom commercial traditionnel), reflètent l'histoire et la gastronomie locales. Sans prétention mais d'une qualité irréprochable, les sakés de Kato Shuzo sont aimés comme une véritable « saveur du pays », indispensable aux banquets régionaux et aux tables familiales.