« Kobayashi Shuzo » est une brasserie ancestrale installée depuis plus de 150 ans dans les riches paysages ruraux d'Oyama, à Tochigi, depuis sa fondation en 1872. Cette région, historiquement bénie par les eaux souterraines pures du massif de Nikko, est un véritable grenier à riz réputé pour la qualité de ses cultures.
Faisant de la « fabrication manuelle minutieuse » son credo malgré sa petite taille, elle utilise des ingrédients rigoureusement sélectionnés, comme le célèbre riz « Yamada Nishiki » ou le « Gohyakumangoku » de Tochigi, pour magnifier le potentiel originel des matières premières. Sa marque emblématique, « Houou Biden », a soufflé un vent de renouveau sur l'histoire du saké grâce à son éclat incomparable et sa saveur raffinée.
Tout en respectant les techniques traditionnelles, la brasserie recherche une fraîcheur fruitée et une limpidité qui séduisent les palais contemporains. Cet engagement sincère et cette qualité exceptionnelle lui valent un immense succès, au Japon comme à l'étranger. Chaque goutte, fruit de l'histoire et de l'ambition, exprime avec ferveur les paysages et la passion du terroir.