Marques

Kokuzo est une marque de saké spéciale brassée par Sanwa Shurui, un saké prestigieux nommé d'après le Kokuzo Bosatsu (Bodhisattva Akashagarbha) étroitement associé au sanctuaire d'Usa. Grâce à un procédé unique fusionnant les techniques de fermentation cultivées dans la production de shochu avec les méthodes traditionnelles de brassage de saké, il atteint une saveur profonde et un arôme élégant. Utilisant l'eau pure d'Usa et du riz à saké soigneusement sélectionné, c'est un saké luxueux brassé lentement avec soin.

Waka Botan est une marque de saké splendide et élégante brassée par Sanwa Shurui. Caractérisée par des arômes raffinés et somptueux rappelant les fleurs de pivoine, avec une texture en bouche moelleuse et douce. Avec une saveur accessible appréciable par tous, elle est achevée avec une qualité équilibrée qui fonctionne merveilleusement comme apéritif ou comme saké de table.

Fukino est une marque de saké de Sanwa Shurui qui exprime la riche nature d'Usa. Brassé pour capturer le terroir local, il présente l'umami intrinsèque du riz avec une finale rafraîchissante et nette. Avec une saveur accessible qui accompagne la table quotidienne, c'est une marque classique qui continue d'être appréciée par les habitants.

Toyo no Seki est une marque de Yamada Shuzo Jo, un saké qui exprime la puissance d'un lutteur de sumo gardant les barrières de la province de Bungo. Fidèle à son nom imposant évoquant un champion de sumo, il se distingue par une structure solide et une saveur profonde. Un umami riche et une acidité modérée s'harmonisent pour créer un saké au corps satisfaisant. Il se marie bien avec les fruits de mer et les spécialités montagnardes de la péninsule de Kunisaki, et associé à la cuisine régionale locale, les saveurs se complètent de manière exquise.

Bungo Otokozake est une marque d'Ono Shuzo, un saké qui exprime l'audace et la droiture des hommes de Bungo. Il se caractérise par une saveur puissante et un corps satisfaisant, recherchant un goût masculin et robuste. L'umami solide du riz et une sécheresse modérée s'harmonisent, avec une finale nette et impressionnante. C'est un saké audacieux et sans prétention, parfait pour un verre après le travail ou des conversations entre amis.

King (Kiungu) est une marque unique d'Ono Shuzo, un saké de bon augure souhaitant fortune et prospérité. Le nom de la marque porte le souhait d'une "chance précieuse qui dure longtemps," avec un jeu de mots qui peut aussi se lire comme "KING" en anglais. Il se caractérise par une saveur moelleuse et élégante, et est souvent choisi comme saké de toast pour les célébrations et les occasions spéciales.

Saiki Hisho est une marque de Bungo Meijo, un saké portant le souhait de "prendre son envol de Saiki vers tout le Japon." Il utilise du Yamada Nishiki cultivé à Saiki comme riz à koji et du Gin no Sato cultivé à Saiki comme riz kake, brassé selon une méthode unique combinant le brassage traditionnel kimoto et la levure de fleurs. C'est un véritable saké local qui maximise le caractère du riz local. Des arômes frais et magnifiques s'harmonisent avec la profondeur de saveur caractéristique du brassage kimoto, attirant l'attention comme saké local d'une nouvelle ère.

Kakujo est une marque de Bungo Meijo, un saké portant le nom du château de Saiki (Kakujo/château de la Grue) qui exprime l'histoire de la région. Il infuse au saké l'élégance et la solidité du château de la Grue, ancienne résidence du domaine de Saiki, avec une saveur raffinée mais au caractère bien trempé. Chérissant l'histoire et la culture de la région, il sert de pont reliant les traditions de Saiki au futur, exprimant la fierté locale.

Suimu est une marque d'Ogura Shuzo, un saké poétique signifiant "rêve dans l'ivresse." Visant à offrir une agréable ivresse et des moments heureux, il se caractérise par une saveur douce et tendre. Il a une qualité moelleuse et facile à boire qui crée une ivresse rêveuse et confortable. C'est une marque idéale pour un verre détendu en soirée, servant de coupe pour guérir la fatigue quotidienne et passer des moments paisibles.

Yayoi est une marque d'Ogura Shuzo, un saké portant le nom de Yayoi (mars), annonciateur du printemps. En tant que saké célébrant le début d'une nouvelle saison, il se caractérise par une saveur fraîche et somptueuse. Avec une qualité de saké lumineuse et légère comme le soleil printanier, c'est une marque appropriée pour les nouveaux départs et les célébrations printanières. Particulièrement recommandé pour accompagner les ingrédients de saison au changement de saison.

Ume no Utagenka est la marque la plus unique d'Ogura Shuzo, un saké qui exprime les chansons folkloriques et la culture traditionnelle de la région d'Ume. Le mot "utagenka" désigne une bataille de chants lors des fêtes régionales et des événements traditionnels, une tentative d'exprimer le patrimoine culturel à travers le saké. Avec une saveur distinctive et puissante, c'est une marque parfaite pour les occasions festives telles que les fêtes régionales et les banquets.

Haneyama est une marque brassée par Yatsushika Shuzo qui exprime la nature majestueuse de la chaîne de montagnes Kuju. Brassé avec l'eau limpide de la région montagneuse, il se caractérise par une saveur sèche et nette et une qualité rafraîchissante. Populaire comme saké à déguster après la randonnée et les activités de plein air, c'est un saké où l'on peut ressentir les bienfaits de la nature.

Yufuin no Mori est une marque élégante et raffinée inspirée de la destination touristique Yufuin. Partageant le même nom que le train touristique de JR Kyushu "Yufuin no Mori," il a été développé comme saké à déguster en compagnie de souvenirs de voyage. Avec un palais moelleux et doux et un arôme élégant, il offre un goût parfait pour le dîner lors d'un voyage aux sources thermales.

Yatsushika est la marque phare de Yatsushika Shuzo, un saké représentatif portant le nom de la brasserie. Brassé avec les eaux souterraines des montagnes Kuju et du riz soigneusement sélectionné, il se caractérise par une saveur umakuchi (riche) bien équilibrée. Avec la polyvalence de pouvoir être dégusté frais ou chaud, il offre le meilleur accord avec la cuisine régionale locale.

Gen est une marque brassée par Yatsushika Shuzo qui exprime la pureté d'une source d'eau. Comme les ruisseaux limpides prenant leur source dans les montagnes Kuju, il se caractérise par une saveur transparente et une finale rafraîchissante. Recherchant une qualité de saké pure et non altérée, c'est un saké qui chérit l'umami naturel du riz.

Gincho est une marque de seishu brassée par Ono Shuzo à Yufu, préfecture d'Oita, nommée avec le souhait de devenir un saké remarqué et aimé par beaucoup, comme un beau papillon. L'eau de brassage utilise l'eau de source d'Oike au pied du mont Kurodake, une source d'eau riche et célèbre entourée de forêt primaire sur les pentes nord de Kurodake, sélectionnée parmi les 100 Meilleures Eaux du Japon. Brassé dans une petite brasserie familiale dans les montagnes de Yufu, il est élaboré par un travail manuel méticuleux rendu possible par la production à petite échelle. Avec une saveur élégante créée par la pureté de l'eau célèbre et les méthodes traditionnelles, c'est une marque qui incarne la philosophie d'une fabrication de saké artisanale et chaleureuse, unique à une brasserie familiale rurale.

Bungo Ume est un saké brassé par Aso Honten, nommé d'après la « Bungo Ume », la fleur de prunier officielle de la préfecture d'Oita. En tant que saké josensu légèrement sucré, il présente une saveur polyvalente adaptée à divers modes de dégustation — frais, à température ambiante ou chaud. Brassé au milieu d'eaux magnifiques et d'un environnement naturel verdoyant, en minimisant le recours aux machines et en embrassant les vertus de l'artisanat. Comme le suggère le nom de marque — faisant référence à la fleur de prunier symbolique de la préfecture d'Oita —, c'est un saké accessible incarnant le climat et la culture régionaux, apprécié par un large public.

Bungo Fuji est la marque phare d'Aso Honten, nommée d'après « Bungo Fuji », le nom alternatif du Mont Yufu, la montagne emblématique de la préfecture d'Oita. Le Mont Yufu est affectueusement appelé Bungo Fuji pour sa belle forme conique, et cette marque est enracinée dans la communauté sous ce nom depuis la fondation de la brasserie. Le Junmai Ginjo offre un subtil arôme de ginjo avec une qualité facile à boire qui révèle la richesse délicate du riz, avec des notes douces de muscat, de riz cuit et d'herbe fraîche accompagnées d'une douceur tendre. Le genshu (saké non dilué) est maintenu à un degré d'alcool plus élevé sans dilution, avec un corps riche et une saveur légèrement sucrée et robuste. Brassé au milieu d'eaux magnifiques et d'un environnement verdoyant tout en minimisant le recours aux machines, c'est une marque qui incarne le terroir de Yufu.