Marcas

«Ikekumo» es la marca que simboliza a Ikeda Shuzo, llamada así por las nubes que parecen estanques en el cielo de Maizuru y por la imagen del río Yura que fluye junto a la bodega. Elaborado con arroz de Maizuru y agua del subsuelo del Yura mediante un proceso de Junmai puro sin aditivos, se caracteriza por un sabor profundo tejido por el umami rotundo del cereal y una acidez flexible. Posee ese final nítido ideal para los platos de pescado típicos de una ciudad portuaria, mientras que su aroma meloso, que se despliega con el tiempo, representa la propia naturaleza exuberante de Maizuru. Es una copa que destila la pasión de una bodega renacida y permite sentir el alma de la Maizuru costera.

«Hakurei» es la marca insignia bautizada con el nombre de la majestuosa cumbre del monte Yuragatake («el Fuji de Tango») cuando se cubre con el manto de nieve invernal. Su sabor, forjado por una agua del subsuelo extremadamente blanda que evoca las nieves perpetuas, posee una suavidad y transparencia asombrosas que dejan paso a un dulzor puro de arroz. Con una frescura nítida como el aire de una mañana de invierno, cuenta con una versatilidad profunda que armoniza a la perfección con los productos del mar de Tango. Elaborado con respeto por las montañas que han custodiado Yura y por la riqueza del mar a lo largo de sus 190 años de historia, es un sake que representa el auténtico «orgullo de Tango».

«Ine Mankai» es la marca revolucionaria de Mukai Shuzo que ha transformado el concepto de sake con su vibrante color rojo y su sabor agridulce, gracias al uso de arroz antiguo (arroz rojo). Elaborado con arroz rojo de Ine y bajo la sensibilidad creativa de la maestra Kuniko Mukai, posee una tonalidad preciosa que recuerda al vino rosado y una acidez frutal llena de encanto. La bodega propone formas de consumo modernas y libres: solo con hielo, con soda o incluso como acompañamiento para helado de vainilla, lo que le ha valido el reconocimiento de expertos en todo el mundo. Es un hito del sake contemporáneo donde el legado y la vanguardia se encuentran en un equilibrio prodigioso, haciendo que el atractivo de Ine brille en todo su esplendor.

«Kyo no Haru» es la marca de Junmai que sustenta la tradición de Mukai Shuzo, inspirada en los paisajes marinos de Ine y en la suave luz de la primavera. Su sabor, concebido para maridar con los pescados y mariscos de la bahía de Ine que baña la propia bodega, destaca por un umami de arroz rotundo y una acidez agradable que limpia el paladar de la salinidad y la grasa del mar. Elaborada con esmero mediante métodos clásicos, su calidad honesta y sin adornos ha sido apreciada por los pescadores locales durante generaciones. Un trago evoca el susurro de las olas en la costa de Ine; es una gota cálida y nostálgica que encarna la esencia de la «Kioto junto al mar».

«Reiho» es la marca representativa de Mineyama Shuzo, bautizada como un tributo a la belleza de las montañas de Kyotango y a su naturaleza pura. Su calidad, forjada por los crudos inviernos de Tango y sus generosos manantiales, ofrecía un gusto donde el umami suave del arroz armonizaba con una transparencia majestuosa, encarnando a la perfección el concepto de «seirei» (belleza pura). Este sake siempre ocupaba el lugar de honor en las celebraciones, desde festivales regionales hasta reuniones familiares. Aunque ya no se elabora, el brillo que un día dio color a las calles de Mineyama y deleitó a tantos paladares sigue siendo recordado como uno de los grandes nombres de Tango.

La serie «Kurabu» es una marca innovadora que simboliza el desafío de Takeno Shuzo: «pulir la personalidad del arroz y transformarla en sake». El nombre del cereal empleado siempre se añade al final del producto, como en «Iwai Kurabu» o «Kamenoo Kurabu». Para resaltar las características de cada variedad, la bodega adapta meticulosamente el método de elaboración a cada grano. Trabajando codo con codo con agricultores locales, el sabor expresa de forma directa el potencial del arroz criado en Kyotango, con una profundidad y sorpresa que evocan los conceptos de «añada» o «terroir» propios del vino. Rompiendo con los esquemas rígidos del sake, esta serie expresa la polifacética belleza del arroz con la gracia de una danza, perfilándose como el nuevo estándar para la próxima generación.