Marcas

Kasen (Manantial de Alegría) es la marca principal de Tamura Shuzojo, representando su larga historia. El nombre fue elegido al final del periodo Edo para celebrar el descubrimiento de un manantial cristalino en los terrenos de la bodega que resultó ideal para el sake. Al usar agua subterránea de dureza media de las montañas de Chichibu y Okutama, Kasen logra un equilibrio refinado: rico en umami de arroz pero con un final de una claridad digna. Desde el legendario 'Maboroshi-no-Sake Kasen' hasta sus Junmai Daiginjo, esta marca ofrece una calidad constante que ha encantado a los amantes del sake por más de dos siglos.

Tamura es una marca premium de edición limitada que lleva el apellido de la familia fundadora. Creada por el líder de la 16.ª generación, sirve como puente entre la tradición y la era contemporánea, buscando un perfil de sabor más refinado y moderno. El sello distintivo de la marca Tamura es el método 'Binkan-hiire' (pasteurización en botella). Al calentar el sake tras el embotellado, la bodega atrapa los aromas delicados y texturas vibrantes en su interior. Este proceso meticuloso, unido al enfoque en variedades de arroz específicas, resulta en una gama sofisticada ideal para el comedor moderno.

Fuun Kinkiden Ganryu Kojiro es una marca única de Tamura Shuzojo, inspirada en el legendario espadachín Sasaki Kojiro. El sake busca encarnar la fuerza y el final afilado asociados con el famoso samurái. A menudo producida como una edición limitada para eventos especiales, muestra un lado lúdico pero técnicamente magistral de esta bodega de 200 años de antigüedad.

Chiyo-tsuru (La grulla de mil años) es la marca insignia de Nakamura Shuzo, simbolizando elegancia y longevidad. Nombrada basándose en la leyenda de las grullas que visitaban el cristalino río Akigawa, representa el deseo de prosperidad eterna. Su rasgo distintivo es el agua subterránea pura extraída de 170 metros bajo tierra, filtrada durante siglos por estratos paleozoicos. Esta agua blanda de alta calidad da como resultado un sake con una textura excepcionalmente fina y ligera, pero rica en el umami natural del arroz. Elaborado a mano con cuidado meticuloso y maduración en frío, Chiyo-tsuru ofrece una experiencia sofisticada que refleja la frescura del valle de Akigawa.

Takao-san es una marca nostálgica nombrada en honor al monte de fama mundial ubicado a las afueras de Tokio. Elaborado para honrar el pico icónico de la región de Tama, este sake cuenta con la maestría técnica de Nakamura Shuzo. Su perfil está diseñado para ser accesible y fácil de beber, convirtiéndose en el compañero ideal para senderistas y turistas que buscan saborear la cultura local. Es una bebida ideal para momentos de relajación, reflejando la exuberante naturaleza y las tradiciones de Tokio.

Sawanoi es la marca insignia de Ozawa Shuzo, simbolizando más de 300 años de tradición en la región de Okutama en Tokio. El nombre se origina en el nombre histórico de la zona, 'Sawai', que significa un lugar donde el agua fluye en abundancia. El sello de la marca es su uso único de dos fuentes de agua distintas filtradas por estratos de roca, resultando en un sake de notable claridad y carácter. Ya sea el famoso Junmai Ginjo 'Soten' —celebrado por su aroma elegante y umami equilibrado— u otras opciones refinadas, Sawanoi ha ganado aplausos en competencias internacionales. Es una marca que ha evolucionado con el tiempo respetando sus raíces, situándose como un orgulloso embajador de la exquisita cultura del sake de Tokio.

Tokyo Jizake era una marca producida anteriormente por Tsuchiya Shuzo, resaltando con orgullo su identidad como sake auténtico de la capital. Elaborado en las afueras de Komae, era un producto básico local apreciado para el disfrute cotidiano. Su producción terminó tras el cierre de la bodega, pero sigue siendo un testimonio de las ricas tradiciones de elaboración que una vez prosperaron en el área de Tokio.

Otori-zakura es una marca histórica de Tsuchiya Shuzo, con un nombre que combina 'Otori' (Fénix, el ave legendaria de buen agüero) y 'Sakura' (Flor de cerezo, símbolo de Japón). Este sake de celebración fue históricamente apreciado en Komae para días festivos y ocasiones especiales. Tras el cierre de la bodega, se ha convertido en una marca desaparecida, pero permanece grabada en la memoria local junto con su nombre elegante.

Ginsetsu (Nieve de Gingo) fue la marca tradicional conservada por Watanabe Shuzo durante 130 años. Su nombre digno, que evocaba la 'nieve de calidad Ginjo', simbolizaba un perfil de sabor puro y refinado. Como rostro del sake local de Musashimurayama, fue apreciado no solo por los lugareños sino también por conocedores de todo Tokio. A mediados de la era Showa, la marca fue líder en innovación, explorando nuevas posibilidades para el sake mediante la adopción temprana de formulaciones de baja graduación y el renacimiento de la elaboración Yamahai. Aunque ya no se produce, Ginsetsu sigue siendo un testimonio del espíritu pionero que ayudó a dar forma a la historia del sake japonés en Tokio.

Sagaminada es la marca insignia de Kubota Shuzo, nacida de la abundante naturaleza de Tsukui y las puras aguas manantiales de la cordillera Tanzawa. Con el concepto de 'sake equilibrado para comidas que resalta el umami del arroz', ofrece un refinado aroma Ginjo, acidez moderada y un final limpio y agradable. El sello de la marca es su meticuloso proceso de elaboración, aplicando técnicas de Ginjo de alta calidad en todos sus niveles para lograr una 'elegancia atemporal' en lugar de una ostentación excesiva. La gama incluye una serie dedicada al arroz local de Sagamihara, brindando un sabor estructurado y honesto que captura perfectamente la bendición de las montañas de Tanzawa.

Iwao-no-izumi (El manantial de la roca) es la marca icónica de Shimizu Shuzo, la bodega más antigua de Kanagawa. Llamada así por el líder de la octava generación, 'Iwao', simboliza un sake que posee la fuerza de una roca inamovible y la claridad de un manantial puro. Elaborado por expertos artesanos Nanbu utilizando agua pura de las montañas de Tanzawa, se caracteriza por un perfil seco y sofisticado que mantiene el sabor profundo del arroz. Con medallas de oro en la National New Sake Appraisal y galardones de Monde Selection, Iwao-no-izumi ofrece una experiencia digna que permite saborear la naturaleza de la región de Tsukui en cada sorso.

Tabisake es una marca única de sake local diseñada para ser disfrutada junto a los recuerdos de viaje. Con la filosofía estricta de 'solo disponible en el lugar de destino', cada botella captura la atmósfera de la tierra y la pasión de los bodegueros locales. En las diversas áreas de Kanagawa, desde el encanto urbano de Yokohama hasta las vibraciones costeras de Shonan y los manantiales históricos de Hakone, la marca ofrece una gama elaborada con agua local pura y técnicas tradicionales. Ya sea disfrutado durante una travesía o como recompensa al final de un viaje, este sake sirve como un 'compañero de viaje' que enriquece la vida a través de la alegría del descubrimiento regional.

Sakarimasu es la marca insignia de Koganei Shuzo, representando el mejor sake local de Atsugi. El nombre, que une 'Sakaru' (florecer) y 'Masu' (del antiguo nombre de la tienda), encarna el deseo de una prosperidad creciente. Elaborado con agua famosa del este de Tanzawa y arroz de calidad premium mediante técnicas tradicionales Nanbu Toji, destaca por su sensación limpia en boca y un final brillante. Como sake ideal para maridajes, ofrece un umami suave que se disfruta más con cada sorbo. Su calidad es reconocida mundialmente, con cinco medallas de oro consecutivas en la National New Sake Appraisal y el primer puesto (Gold) en Junmai Daiginjo en el SAKE COMPETITION 2025. Sakarimasu evoluciona respetando sus profundas raíces en Tanzawa.

Shoryu Hourai es la marca que encarna el alma de la elaboración tradicional de Oya Takashi Shuzo. Mediante el uso activo de métodos antiguos como el 'Kimoto' y el 'Yamahai', la bodega extrae un umami robusto y pesado, junto a una complejidad profunda inherente al arroz. La verdadera esencia de esta marca brilla cuando se sirve caliente; es excepcionalmente apta para el 'Kan-agari' (el florecimiento del sabor al calentarse). Con una estructura sólida y resistente, el sake tiene la vitalidad para soportar años de envejecimiento, desarrollando con el tiempo un carácter suave y maduro. Es una marca clásica y honesta que cuenta con la lealtad de conocedores que buscan un sake auténtico con un núcleo firme.

Zaluso Hourai es el pilar moderno de Oya Takashi Shuzo, diseñado para explorar formas nuevas y accesibles de disfrutar el sake. Con un concepto centrado en 'sake que acompaña la vida diaria y las estaciones', la bodega lanza lotes seleccionados mientras son jóvenes para preservar su acidez vibrante y su final limpio. La marca destaca por su variedad, incluyendo perfiles agridulces con koji blanco, sake crudo de baja graduación y versiones espumosas. Basada en la técnica superior que ganó el Gran Premio de Nanbu Toji, Zaluso Hourai ofrece una sensibilidad contemporánea que atrae tanto a principiantes como a entusiastas que buscan maridajes versátiles para la cocina moderna.

Shun-ya es una marca especial que lleva el nombre de Shunsuke Oya, el líder de la octava generación de Oya Takashi Shuzo, siendo la cristalización de la pasión y maestría técnica de la bodega. Esta marca refleja intensamente el espíritu de producción 100 % Junmai, usando métodos que maximizan el carácter individual del arroz seleccionado. Sin atarse a especificaciones rígidas, su gama representa los sabores que el bodeguero 'más quiere expresar en este momento'. Al coexistir la delicadeza y la fuerza, el sake posee una calidez que hace sentir la presencia del autor, convirtiendo la mesa diaria en un momento de lujo. Es una obra maestra impregnada del orgullo del propio maestro bodeguero.

Izumibashi es una marca de Junmai que captura el vibrante paisaje de los campos de arroz de Ebina en cada botella. Con la icónica serie 'Libélula Roja' (Akatonbo) como centro, la marca aprovecha su sistema integrado de cultivo y fermentación para maximizar el potencial del arroz local. Sus rasgos distintivos son la acidez potente y rica del método tradicional 'Kimoto' y un retrogusto agradable que limpia el paladar. Aclamado nacional e internacionalmente, Izumibashi es el sake ideal para maridajes, revelando distintas facetas a diferentes temperaturas. Cada sorbo es una expresión de gratitud a la tierra de Ebina y un testimonio honesto del futuro de la agricultura japonesa.

Yokohama no Hoshi (La estrella de Yokohama) fue una marca producida anteriormente por Aida Shuzoten en Odawara, con un nombre evocador y festivo. El nombre, que parece alabar el brillo de la ciudad metropolitana de Yokohama, reflejaba las esperanzas y aspiraciones de la gente de aquella época. Tras el cierre de la bodega, se ha convertido en una marca desaparecida, pero su nombre romántico sigue teniendo un lugar en la historia del sake local de Kanagawa.

Kagyu (Toros de Fuego) fue una marca única producida anteriormente por Aida Shuzoten. Su potente nombre, que evoca el 'Kagyu-no-kei' (la carga de bueyes de fuego) —una legendaria táctica militar de la era Sengoku— transmite un espíritu artesanal crudo y apasionado. Elaborado en Odawara, cruce de caminos histórticos, este sake fue muy apreciado por los expertos de la época. Aunque ya no se produce, su nombre es un testimonio del espíritu innovador de la bodega desaparecida.

Soun es la marca orgullosa de Aida Shuzoten, nombrada en honor a Hojo Soun, el señor feudal de la era Sengoku que gobernó Odawara. Como símbolo de la histórica ciudad castillo, fue apreciada localmente por su sabor digno y calidad confiable. Encarnaba verdaderamente la esencia del 'sake local de Odawara', aunque su producción terminó tras el cierre de la bodega. Su nombre majestuoso permanece grabado en la memoria de la comunidad local, junto con la brillante historia de Odawara.