Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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01Guía de iniciación al sake
Elegir un sake por primera vez puede parecerse a descifrar un idioma nuevo. En la etiqueta y en el cartel de la estantería aparecen, una tras otra, palabras desconocidas: «seishu», «junmai», «nama», «genshu». Todas tienen un aire de familia y, sin embargo, cada una significa algo distinto. Si int...
Basics #Beginner #basics #classification #terms -
02Junmai, ginjo, daiginjo: la forma más rápida de entender las categorías del sake
En la contraetiqueta aparecen términos como "junmai daiginjo" o "honjozo". La diferencia entre ellos se descifra con solo dos criterios: cuánto se ha pulido el arroz y si se ha añadido alcohol destilado durante la elaboración. Con estos dos ejes basta para hacerse una idea, incluso frente a la es...
Classification #Kunshu (fragrant) #Junshu (rich) #Beginner #classification -
03Guía completa para leer la etiqueta del sake
Si sabes leer los números de la contraetiqueta, puedes hacerte una idea del sabor antes de descorchar la botella. La lista de ingredientes te dice si es junmai (sake elaborado solo con arroz) o no; el porcentaje de pulido del arroz te indica hasta dónde se ha desbastado el grano. Y si cruzas el n...
Classification #Beginner #label #classification #sweetness dryness -
04Más allá de seco y dulce: cómo leer el sabor y el aroma del sake
Cuando elegimos un sake, lo primero que solemos preguntarnos es si es dulce o seco. Esa escala se basa en el nihonshu-do (índice de dulzor-sequedad), una cifra que resume de forma aproximada cuánto azúcar residual queda en la bebida. Un valor negativo apunta hacia lo dulce; uno positivo, hacia lo...
Taste & Aroma #Kunshu (fragrant) #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Beginner #taste #aroma #sweetness dryness -
05Sake frío, a temperatura ambiente o caliente: temperaturas recomendadas y conservación básica
La misma botella puede saber muy distinta según se sirva a 5 °C o a 40 °C: el aroma y el equilibrio entre dulzor y sequedad cambian con la temperatura. El sake es una de las pocas bebidas fermentadas que se disfrutan tanto fría como caliente, y basta con variar la temperatura para que una misma b...
Serving & Storage #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Beginner #temperature #storage -
06Guía para comprar sake sin equivocarse, en la tienda o de viaje
Te quedas paralizado frente a la estantería. Los nombres y los precios varían tanto que no sabes cuál elegir. El primer obstáculo del sake no está en el sabor, sino en el momento de decidir.
Buying #Beginner #Traveler #buying #price -
09Cómo elegir sake de 720 ml según tu presupuesto
Cuando compras una botella de sake de 720 ml, no siempre está claro de dónde viene la diferencia de precio. Que una botella cueste 1.200 yenes y otra 4.000 no significa que una sea mejor que la otra: la diferencia está en el propósito, no en la calidad. Este artículo divide el sake de 720 ml en c...
Buying #Beginner #Gift #price #buying #gift -
11Cómo prepararse para visitar una destilería de sake y qué normas seguir
Presentarse sin avisar en una destilería de sake es la manera más segura de quedarse en la puerta. La mayoría exige reserva previa, y la elaboración real solo puede verse en ciertas épocas del año. Si resuelves estos detalles logísticos antes de reservar, evitas sorpresas el día de la visita. Hay...
Brewery Tourism #Beginner #Traveler #brewery tour -
12Sake para regalar: cómo elegir el que hará sonreír a quien lo reciba
Antes de elegir una botella de sake para regalar, hay que definir dos cosas: a quién va dirigido el regalo y para qué ocasión. Una misma botella puede requerir un envoltorio y una etiqueta completamente distintos según se trate de un regalo de fin de año o de una felicitación de boda. Aquí organi...
Buying #Beginner #Gift #Overseas #gift #buying -
13¿El junmai es superior? ¿El sake namazake cuanto más fresco mejor? Preguntas frecuentes que desmontan mitos
"El junmai es siempre el mejor." "El namazake (sake sin pasteurizar) es tan fresco que aguanta bien a temperatura ambiente." Alrededor del sake circulan muchas creencias populares de este tipo. Casi todas tienen algo de verdad y algo de error a la vez. Aquí desmontamos los mitos más frecuentes en...
Basics #Beginner #basics #classification #sweetness dryness #storage -
17"Sake para cocinar 101: diferencias con el ryorishu y el mirin"
Si dudas, recuerda esto: para quitar el olor a pescado o carne usa ryorishu (sake de cocina) o sake para beber; para dar brillo y dulzor usa mirin. Con esa única regla ya tienes lo esencial.
Enjoying #Beginner #Cooking #cooking sake -
18Guía para comprar y elegir sake fuera de Japón
En las tiendas fuera de Japón rara vez se encuentra la misma variedad de marcas que en el mercado japonés. En lugar de buscar una etiqueta concreta, lo habitual es elegir entre lo que hay en el estante. Por eso interesa dominar dos cosas: leer la etiqueta en inglés y evaluar cómo se ha conservado...
Overseas & Inbound #Beginner #Overseas #buying #label -
19Turismo del sake en la ciudad: Tokio, Kioto, Fushimi y Kanazawa
En solo unas horas de estancia se puede conocer tanto el proceso de elaboración del sake como sus matices de sabor. La experiencia urbana del sake se organiza en tres grandes formatos: la visita guiada a una destilería para ver el proceso de producción; la cata en el momento, ya sea formal o en u...
Brewery Tourism #Beginner #Traveler #Overseas #brewery tour #region -
20¿El sake caliente es de baja calidad? Preguntas y respuestas para aclarar dudas frecuentes en el extranjero
En los foros de habla hispana e inglesa circulan varios mitos sobre el sake: que el "sake caliente" es una bebida barata, que el junmai es siempre la mejor opción. Cada uno tiene algo de verdad y algo de error, y por eso resultan tan engañosos. Aquí desmontamos, pregunta por pregunta, los malente...
Basics #Beginner #Overseas #basics #temperature #classification -
24Tokkuri, ochoko e ichigo: el vocabulario de los recipientes, las medidas y la etiqueta del sake
En un izakaya o en una cena japonesa, es fácil sentirse perdido ante los nombres de los recipientes y las unidades de medida. Es una situación de lo más común: te dicen «un ichigo en el tokkuri» y no tienes ni idea de cuánto es eso.
Serving & Storage #Beginner #vessels #terms -
25Shiboritate, hiyaoroshi, akiagari: el vocabulario estacional del sake
En Japón existen sakes que llevan el nombre de una estación: el shiboritate anuncia el invierno, el natsuzake el verano, y el hiyaoroshi trae consigo el otoño. Un mismo kura (酒蔵, bodega de sake) puede producir sakes con sabores y nombres distintos según el momento de elaboración y de salida al me...
Culture & History #Beginner #seasonal #terms -
30Introducción al sake espumoso: cómo se forman las burbujas y cómo elegirlo
Un sake que burbujea al servirlo en la copa. Cada vez más gente lo elige para un brindis o como regalo. Pero "sake espumoso" no es una sola cosa: existen tres métodos distintos para generar esas burbujas, y el método determina la finura de la espuma, el equilibrio dulce-seco e incluso las precauc...
Types #Soshu (light & crisp) #Beginner #Gift #sparkling -
33Guía del nigori — las diferencias entre usu-nigori, origarami y nigori activo
El sake blanco y turbio recibe varios nombres: usu-nigori, origarami, nigori activo. Todos pertenecen a la familia del "nigori", pero la intensidad de la turbidez y la presencia o no de burbujas cambian tanto el sabor como la forma de servirlo y guardarlo. Este artículo está pensado para quienes ...
Types #Beginner #nigori #sparkling #storage -
37Cómo leer correctamente el sello "Medalla de Oro" en el sake
Las palabras "medalla de oro" atraen la mano casi por instinto. Pero, ¿de qué concurso, de qué edición y para qué botella exacta es esa medalla? La etiqueta por sí sola no lo dice. Cada concurso otorga su "oro" con un criterio y un peso distintos, aunque el nombre sea el mismo. El sello de premio...
Awards #Beginner #Gift #awards #label -
38Yawaragi-mizu y el consumo responsable de sake
El truco más sencillo para disfrutar del sake durante más tiempo es beber agua junto con él. A esta agua se le llama "yawaragi-mizu" (literalmente, "agua que suaviza"). Con solo humedecer la boca entre copa y copa, el ritmo de consumo se vuelve más pausado y se puede disfrutar sin excesos.
Enjoying #Beginner #Home #moderation -
39La práctica de la cata de sake: leer una copa por su aspecto, aroma, sabor y final
Si observas una copa de sake siguiendo el orden aspecto, aroma, sabor y final, aprenderás a poner en palabras las diferencias de sabor. No hace falta ningún entrenamiento especial: basta con una copa y un lugar bien iluminado, ya sea en casa o en un bar. Tampoco es necesario hacerlo todo desde el...
Taste & Aroma #Beginner #tasting #taste #aroma -
40Cómo empezar a beber sake en casa. Utensilios mínimos y cómo elegir la primera botella
Quieres probar el sake en casa, pero algo te detiene: no sabes qué utensilios necesitas, y temes comprar una botella grande de 1,8 litros que termine olvidada en un rincón.
Enjoying #Junshu (rich) #Beginner #Home #vessels #storage -
41Guía del sakekasu: su uso en sopas, amazake, encurtidos y conservación
El sakekasu (酒粕, la pasta de lías de sake) es el residuo sólido que queda tras prensar el sake. Se usa para dar cuerpo a sopas, para preparar amazake (una bebida dulce a base de arroz) y para encurtir alimentos, y desde hace siglos se aprecia como un ingrediente que aporta profundidad a la cocina...
Enjoying #Beginner #Cooking #sake lees #cooking sake -
43Cómo elegir sake por internet o en un club de suscripción sin llevarse un chasco
Al comprar por internet no puedes tomar la botella del estante. No hay un dependiente con quien consultar, ni forma de comprobar con tus propios ojos cómo se ha controlado la temperatura hasta que el pedido llega a tu puerta. Lo único con lo que cuentas es la información escrita en la página del ...
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