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Kajo Kotobuki ist das Aushängeschild von Kotobuki Toraya und verdankt seinen Namen dem Yamagata-Schloss, was die tiefe regionale Verbundenheit unterstreicht. Mit dem reinen Wasser des Zao-Gebirges und 300 Jahren Erfahrung gebraut, besticht dieser Sake durch eine exzellente Balance und erstklassige Rohstoffe. Sein crisper, erfrischender Charakter gepaart mit einem ehrlichen Umami macht ihn zu einem gefeierten Botschafter der Braukunst Yamagatas auf internationaler Bühne.

Toraya trägt den traditionsreichen Namen des Hauses und ist der Ursprung und die Seele von Kotobuki Toraya Shuzo seit dem Jahr 1715. Das Erbe aus über 300 Jahren verdichtet sich hier in einem Sake, der aus dem Wasser des Zao und dem kräftigen Reis der Region Yamagata entsteht. Basierend auf einem unerschütterlichen Fundament der Tradition, lässt dieser Sake die Wurzeln der Brauerei für Kenner und Genießer erlebbar werden.

Sanbyakunen no Okite-yaburi bedeutet „Der Brecher der 300-jährigen Regel“ und ist ein revolutonärer Sake, der das eiserne Prinzip der Filtration der Brauerei durchbrach. Der exzellente Geschmack des ungefilterten, rohen Sake war einst ein Privileg der Brauer, wurde aber zur Jahrtausendwende auf Drängen der Fans der Öffentlichkeit zugänglich gemacht. Mit der intensiven Kraft der Koji-Fermentation und einer lebendigen, feinen Perlung steht dieser Sake für den Mut und die tiefe Liebe zum Produkt von Kotobuki Toraya.

Koyomori ist eine seit der Gründung des Hauses gepflegte Traditionsmarke, die die reiche Geschichte der Brauerei in sich trägt. Der Name leitet sich von der Beobachtung ab, dass der Sake genau dann am besten schmeckt („Aki-agari“), wenn sich die Ahornbäume im Garten des Gründers tiefrot färben. Dieser exzellente Alltagssake fängt den Charme des gereiften Herbstgeschmacks ein und ist fest in der Esskultur von Sagae verwurzelt.

Tenpu ist eine Marke von hoher Spiritualität, benannt nach dem Philosophen Mitsuru (Tenpu) Nakamura, bei dem der Großvater des heutigen Inhabers in die Lehre ging. Nakamuras Philosophie der Vereinigung von Geist und Körper spiegelt sich im unermüdlichen Eifer und der stillen Leidenschaft wider, mit der dieser Sake gebraut wird. Eine Marke, die für die tiefste Überzeugung des Hauses Furusawa steht und dazu einlädt, in einem Glas Sake die Stille und den Sinn des Lebens zu finden.

Sawa Masamune wurde im frühen 20. Jahrhundert von Tokuji Furusawa in zweiter Generation nach jahrelanger Forschung perfektioniert und ist der Stolz des Hauses. Er schöpft die Qualität des weichen Quellwassers aus Yamagata voll aus und verbindet eine füllige Sanftheit mit einem wunderbar leichten Bouquet. Dieser ohne Zuckerzusatz gebraute Sake ist ein zeitloses Meisterwerk vollkommener Reinheit, das seit über hundert Jahren Sake-Kenner immer wieder aufs Neue begeistert.

Tsukiyo no Nemuri (Schlaf in einer Mondnacht) ist ein besonderer Junmai-Sake, der zu 100 % aus Yamagatas Dewasansan-Reis und regionaler Hefe besteht. Die Flasche mit dem schlafenden Kater im Mondschein verspricht genau das, was der Inhalt hält: einen Moment voller Ruhe und Behaglichkeit. Die sanfte Fülle und der weiche Charakter des Dewasansan-Reises machen diesen Sake zum perfekten Begleiter für entspannte Stunden am Ende des Tages.

Chiyokotobuki ist die 1952 eingetragene Hauptmarke und steht für den Wunsch nach einem Segen, der tausend Generationen (Chiyo) überdauert. Unter Verwendung des Gassan-Quellwassers und regioalem Reis wird dieser Sake mit höchster Präzision gebraut und verkörpert die regionale Authentizität. Seit über 70 Jahren schätzen Kenner seine ausgewogene Struktur und den ehrlichen Ausdruck des Terroirs von Yamagata.

Sagae no Sho trägt stolz den Namen der Heimatstadt Sagae und unterstreicht damit seine tiefe Verwurzelung in der lokalen Gemeinschaft. Gebraut mit Gassan-Quellwasser und exzellentem Reis aus Yamagata, liegt der Fokus auf einem ehrlichen Ausdruck des Terroirs von Sagae. Ein Sake, der für die Einheimischen ein vertrauter Begleiter ist und Besuchern die natürliche Schönheit von Sagae geschmacklich näherbringt.

Oe Nishiki ist eine Spezialität, die ausschließlich aus Reissorten wie Dewasansan besteht, die in der benachbarten Stadt Oe angebaut wurden. Gebraut mit dem frischen Quellwasser des Asahi-Gebirges, fängt dieser Sake ein „Mikro-Terroir“ ein, das die Besonderheiten von Boden und Klima in Oe betont. Diese Marke steht für die enge Partnerschaft zwischen lokalen Bauern und der Brauerei und feiert die vielfältige Agrarlandschaft Yamagatas.

Kojo ist nach der vom Fürsten Uesugi Yozan wiederbelebten Schule „Kojo-kan“ benannt und verkörpert den Geist gegenseitiger Rücksichtnahme. Gemäß der Lehre, dass Verständnis durch Nachgiebigkeit entsteht, harmonisiert die Brauerei die Stimmen von Reis, Koji und Wasser zu einem tiefen Nachklang. Dieser Junmai Ginjo fängt die Bildungstradition Yonezawas geschmacklich ein und besticht durch eine kultivierte, perfekt ausbalancierte Struktur.

Die Marke Hamada trägt den Namen des traditionsreichen Hauses und steht für die über 150-jährige Braugeschichte und die Wurzeln des Betriebs. Unter Ausnutzung des strengen Winters von Yonezawa legen erfahrene Meister ihre gesamte Leidenschaft in jeden einzelnen Tropfen. Unter Wahrung alter Techniken passt sich die Marke auch modernen Vorlieben an und wird daher besonders gerne als Geschenk oder für festliche Momente gewählt.

Faucon (französisch für Falke) ist eine moderne Serie zu Ehren des Fürsten Uesugi Yozan, die Tradition mit kühner Innovation verbindet. Entsprechend dem Namen strebt die Brauerei nach einer hohen Geschmackspräzision und verwendet ausschließlich 100 % regionalen Reis wie Yuki Megami. Mit seinem eleganten Design und der klaren Herausarbeitung der Reissorten-Charakteristika repräsentiert Faucon die Antwort des Hauses Hamada auf die globale Sake-Kultur der Zukunft.

Yuki Tsurara (Schneeeiszapfen) ist ein kristallklarer Sake, der die winterlichen Landschaften des schneereichen Yamagata eindrucksvoll heraufbeschwört. Er zeichnet sich durch ein außergewöhnlich reines Mundgefühl aus, das die Frostluft und das eiskalte Wasser aus dem tiefsten Winter Yonezawas einzufangen scheint. Mit seinem scharfen, klaren Abgang erinnert dieser Sake an die kühle Würde der Winterluft und lässt die Schönheit der Natur in jedem Schluck spürbar werden.

Oki Masamune ist das Herzstück von Hamada und steht für über 150 Jahre Tradition und Geschichte in der Stadt Yonezawa. Benannt nach dem Gründungsort „Oki“, wurde dieser Sake im kulturellen Umfeld einer alten Burgstadt perfektioniert und vereint Kraft mit vornehmer Eleganz. Als zeitloses Meisterwerk, das seit Generationen die regionale Küche begleitet, ist Oki Masamune ein stolzes und dauerhaftes Symbol der Braukunst Yonezawas.

Tenka Gomen no Dai Fuhen-mono ist eine originelle Marke, inspiriert vom schillernden Samurai Maeda Keiji, der seine letzten Jahre in Yonezawa verbrachte. Der Name bezieht sich auf seine berühmte Standarte – ein Wortspiel aus „Großer Krieger“ und „Große Unbequemlichkeit“ –, das seinen Witz und Stolz zeigt. Dieser Sake lässt Liebhaber die historische Romantik Yonezawas gemeinsam mit dem unkonventionellen Geist eines Mannes erleben, der Geschichte schrieb.

Naseba Naru ist nach dem legendären Ausspruch des Fürsten Uesugi Yozan benannt: „Wo ein Wille ist, da ist auch ein Weg.“ Dieser Sake verkörpert den unbeugsamen Reformgeist, der Yonezawa einst zu neuer Blüte verhalf, und wurde von Kojima Sohonten als Quelle für Mut und Beharrlichkeit kreiert. Ein stolzer Botschafter der Region, dessen klarer Geschmack die Kraft menschlicher Entschlossenheit in flüssiger Form zelebriert.

Toko (Licht des Ostens) ist das Herzstück von Kojima Sohonten und wird als der „Sake des Sonnenaufgangs“ in der Burgstadt Yonezawa verehrt. Bekannt für seine fruchtige Aromatik und seine samtweiche Textur, gewinnt er regelmäßig Höchstauszeichnungen bei renommierten internationalen Wettbewerben. Die Marke bildet die perfekte Synthese aus 420-jährigem Erbe und modernster Brautechnologie – ein wahrer Botschafter für die Qualität Yamagatas.

Umazake bedeutet wörtlich „köstlicher Sake“ und ist eine bodenständige und zugängliche Marke von Kojima Sohonten. Der schlichte Name spiegelt den ehrlichen Wunsch der Brauerei wider, pure Qualität zu liefern, gestützt auf 420 Jahre technische Exzellenz. Ein Sake für den täglichen Genuss, der durch seine Ausgewogenheit besticht und hervorragend zu verschiedensten Speisen passt.

Toko Masamune verbindet den Namen der Hauptmarke mit dem traditionellen Begriff „Masamune“ und steht für Sake von klassischer Qualität. Getreu den in 420 Jahren verfeinerten Techniken liegt der Fokus auf dem natürlichen Umami des Reises und einem klaren Abgang. Die Marke bietet ein zeitloses und verlässliches Geschmacksprofil, das die Tiefe der Braugeschichte und die Meisterschaft der Brauer spürbar werden lässt.