Yorozuya Jozoten

„Yorozuya Jozoten“ ist eine historische Brauerei, die 1790 (Kansei 2) gegründet wurde.
Sie befindet sich in der Stadt Fujikawa, Präfektur Yamanashi, und war früher als „Ichiriki Masamune“ bekannt.
Nachdem die Brauerei jedoch in der frühen Showa-Zeit mit dem Dichterpaar Tekkan und Akiko Yosano interagiert hatte, änderte sie ihren Namen in die aktuelle Hauptmarke „Shunnoten“ (Lied des Frühlingssängers), benannt nach einem Gedicht von Akiko.
Die Brauer, die auch lokal Reis anbauen, halten am „Junmai-ismus“ fest, bei dem etwa 80 % der Produktion aus Junmai-Sake besteht, und brauen Sake, der das Umami des Reises maximiert.