今西酒造

今西酒造創業於1660年，是不僅被認為是釀酒發祥地的奈良三輪地區現存唯一的酒窖，在酒神鎮守之地奈良三輪釀造「三諸杉」（及平假名已室杉）酒已有360多年的歷史。
釀酒的理念是「飲三輪」，釀造用水使用從窖內井中湧出的御神體「三輪山」的伏流水，米則是與簽約農戶在與該釀造用水相同的水脈上共同培育的。
釀造使用的水是御神體三輪山的伏流水，口感柔和，屬於軟水。釀酒過程不惜工本，精心製作，比起效率更重視每一個工序的講究，徹底重視品質。
漢字「三諸杉」是創業當時就有當地流通品牌，釀造了清新多汁的類型、成熟後口感豐滿的類型、香氣華麗的類型等當地特有的廣泛類型。
平假名「みむろ杉」是特約店限定流通的銘柄，正式名稱是「みむろ杉 浪漫系列」。特徵是香氣平和、清新且米旨味擴散的清秀類型。