今西酒造は創業1660年で、酒の神が鎮まる地・奈良三輪で360有余年醸す酒「みむろ杉」「三諸杉」を造る、酒造り発祥の地とされる奈良・三輪の地で現存する唯一の酒蔵です。
酒造りのコンセプトは「三輪を飲む」で、仕込み水は蔵内井戸から湧き出る御神体「三輪山」の伏流水を使用し、米はその仕込み水と同じ水脈上で契約農家の方々と共に育てています。
仕込みに使用する水は御神体三輪山の伏流水で、やや軟水のやわらかな口当たりです。酒造りはひと手間、ふた手間をかけて丁寧におこなわれ、効率よりも一つ一つの工程でいかにこだわるかという、徹底して品質を重視したお酒造りをしています。
漢字「三諸杉」は創業当時からある地元流通のブランドで、フレッシュでジューシーなタイプ、ふくよかな味わいへと熟成したタイプ、香り華やかなタイプ等、地元ならではの幅広いタイプを醸しています。
平仮名「みむろ杉」は特約店限定流通の銘柄で、正式名称は「みむろ杉 ろまんシリーズ」です。穏やかな香りとフレッシュでお米の旨みが広がるキレイなタイプが特徴です。