Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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01写给初学者的日本酒入门
第一次挑日本酒，你会在酒标和货架标签上接连撞见陌生的词："清酒""纯米""生""原酒"。它们看上去长得差不多，意思却各不相同。要是打算把它们一口气全背下来，恐怕酒还没入口，人已经先累了。
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02三分钟看懂"纯米""吟酿""大吟酿"的区别
背标上常见的"纯米大吟酿""本酿造"到底有什么不同？其实只要抓住两把尺子就能看懂：一是大米磨了多少，二是有没有添加酿造酒精。掌握这两个维度，即便站在酒柜前也能大致判断出味道走向和价位区间。如果你对日本酒还完全陌生，建议先读《日本酒入门指南》打好基础，再回来看这篇。
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03日本酒酒标完全解读指南
只要读懂背标上的数字，开瓶前就能大致猜到味道。看原材料名就知道是不是纯米酒，看精米步合就知道大米磨掉了多少，再把日本酒度和酸度对照着看，甜口还是辛口的口感也能提前有个数。这篇文章要理清的，就是站在货架前拿起一瓶酒时，该按什么顺序、看哪些信息。名称本身的分类留给纯米・吟酿・大吟酿的区别，味道的表达方式留给味道与香气，这里只专注于读懂酒标这一件事。读完之后，你就能凭自己的眼光看懂货架上的每一瓶酒。
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04只看甜辛度还不够 读懂日本酒的味道与香气
挑选日本酒时，大多数人首先想到的是"甜口还是辛口"。这个判断标准的依据是"日本酒度"（一种大致衡量酒中残糖量的数值指标）。数值为负偏甜，为正偏辛。
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05冷饮、常温与温饮的区别:清酒的适饮温度与保存要点
同一瓶清酒，5℃时喝和40℃时喝，香气和甜辣的感受完全不同。清酒是少数既能冰饮也能温饮的酿造酒——只需改变温度，家里那瓶酒就能呈现出另一副面孔。
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06日本酒购买指南：无论是在店里还是在旅途中都能买对
站在酒架前愣住——名字和价格五花八门，不知道该拿哪一瓶。日本酒的第一道门槛，其实不在味道，而在"怎么选"这件事本身。
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09以720ml为基准挑选：分价位带购酒指南
买720ml装日本酒时，价格差异到底从何而来，其实并不直观。一瓶1200日元和一瓶4000日元的酒，差的往往不是味道的高下，而是"追求的方向"不同。本文以720ml为统一基准，把价位分成四档，说明每个预算下"该看什么标准""能避开什么坑"。这不是排行榜，而是一张帮你在预算内找到满意一瓶的地图。
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11参观酒藏前必须了解的预约须知与礼仪
如果临时起意去参观日本酒藏（酿造日本酒的酒厂），很可能会扑空。大多数酒藏要求事先预约，而实际的酿造作业也会因季节而无法参观。只要提前把这些运营细节弄清楚，就能避免当天白跑一趟。预约前需要确认六件事：是否需要预约、能否赶上酿造季节、试饮的条件、年龄限制、参观所需时间，以及交通与出行方式。详细内容整理在文末的核对表中。
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12送礼送到心坎里：日本酒礼品挑选指南
送日本酒作礼物时，先想清楚"送给谁"和"为什么送"，就不会挑花眼。同样一瓶酒，岁末答谢和结婚贺礼在挑选思路、包装礼签上都完全不同。这里按不同送礼场合，梳理不会出错的挑选要点和该注意的礼数。
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13纯米酒是否更高级？生酒是不是越新鲜越好？日本酒常见误解解析
"纯米酒最好""生酒新鲜，常温放着也没事"——关于日本酒，这类说法流传甚广。它们大多对了一半，又都偏了一半。本文用问答的形式，把这些常见误解一一拆解。想先建立术语的整体框架，日本酒入门指南是个合适的起点。
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17料理酒入门：料理酒、清酒与味醂的区别
拿不准时，记住这一条就够了：去腥用料理酒或清酒，提亮增甜用味醂。
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18海外购买与挑选日本酒指南
海外的日本酒卖场，品种远不如日本国内齐全。比起指名购买某个品牌，更多时候是要在有限的货架里挑一瓶。正因如此，只要能读懂英文酒标和判断保存状态这两点，就能大大降低踩雷的概率。国内购物思路可参考选购指南，但在海外货源有限的前提下，需要换一套判断方法。
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19城市里的酒藏之旅：东京、京都伏见、金泽
只需在城市里停留数小时，就能同时接触到日本酒的酿造过程与滋味本身。城市里的日本酒体验大致分为三种类型:参观酿造现场的"酒藏见学"(即参观酒厂酿造设施)、当场少量品尝的试饮或角打(かくうち,酒铺柜台边买边喝的立饮方式)，以及夜晚走访地酒(じざけ,地方特色日本酒)酒馆的巡店之旅。选择哪种类型，决定了你需要提前多久预约、又该安排在一天中的哪个时段。建议先确定想体验的类型，再把它排进行程。
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20温酒就是劣质酒？海外读者常见的日本酒误解问答
在海外的论坛和社交媒体上，关于日本酒流传着不少似是而非的说法：“热饮的酒都是便宜货”“纯米酒才是正宗”。这些说法各有一半道理，也各有一半偏差，正因如此才容易让人误信。下面就用问答的形式，逐一拆解这些在英语圈广为流传的误解。国内读者关心的类似问题，也可以参考常见误解FAQ。
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24德利、猪口与"一合"：日本酒酒器、计量单位与礼仪用语
在居酒屋或宴席上，常会被酒器和计量单位的名称搞得一头雾水。店员说"用德利上一合"，却完全猜不出这到底是多少量——这种场面并不少见。
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25新酒、冷卸与秋上——日本酒的季节用语
日本酒里有不少带着季节名字的酒。刚榨出的新酒属于冬天，夏酒属于夏天，冷卸则是秋天捎来的一封信。即便出自同一家酒藏，酿造与出货的时间不同，味道和称呼也会随之变化。把这些说法按四季捋一遍，挑选当季的一瓶就容易多了。下面就从这套季节体系的由来说起。
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30气泡清酒入门：发泡原理与选购指南
倒入杯中便"嗞嗞"冒泡的清酒，如今在干杯、送礼的场合越来越受欢迎。不过，"气泡清酒"并非单一品类，起泡的方式大致可分为三种。造法不同，气泡的细腻程度、甜辛口感，乃至开瓶时的注意事项都会随之变化。本文将从原理讲起，梳理"该怎么选""为什么活性酒容易喷涌"这两个问题。
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33浊酒入门 薄浊、滓引残留（おりがらみ）与活性浊酒的区别
白浊的日本酒有好几种叫法：うすにごり（薄浊）、おりがらみ（滓引残留）、活性にごり（活性浊酒）。它们都属于"浊酒"（にごり酒，nigorizake）这个大家族，但浑浊程度和是否带气泡各不相同，喝法和保存方式也随之不同。这篇文章写给对白色日本酒感兴趣的读者，梳理浊酒的本质、几种类型的辨别方法，以及饮用和开瓶时该注意什么。首先要弄清楚的一点是：浊酒仍然是"过滤过的清酒"。它和外观相似的どぶろく（濁酒，doburoku）之间的界线，也会在这里说清楚。
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37正确解读"金奖"清酒 如何看懂获奖标签
看到"荣获金奖"四个字，手总会不由自主地伸过去。但这枚金奖究竟出自哪场评选、哪一年、评的是哪款酒，光看标签往往看不出来。同样叫"金奖"，不同赛事的含义和分量也不尽相同。获奖标识确实能作为选酒的参考，但它既不是口感排名，也不是合口味的保证。这篇文章梳理了解读获奖标识的思路与核实方法。各赛事本身的差异，可参考日本酒大赛入门。
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38和缓水与适量饮酒 安全享受日本酒的方法
要长久地享受日本酒的美味，最简单的办法就是在喝酒的同时也喝水。这种水在日语中被称为"和缓水"（やわらぎみず，yawaragi-mizu，直译为"缓和之水"，即佐酒饮用的追加用水）。只要在杯与杯之间抿一口水，饮酒的节奏自然会放慢，也就能更从容地享受这杯酒。
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39日本酒品鉴实践 从外观、香气、味道到余韵，读懂一杯酒
按照外观、香气、味道、余韵的顺序观察一杯日本酒，你就能用自己的语言说出酒与酒之间的差异。这不需要什么专业训练，只要有合适的酒器和明亮的地方，在家或在店里都能试一试。也不必一开始就面面俱到——哪怕只是先看看颜色、闻闻香气，也已经算得上一次像样的品鉴了。
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40居家小酌入门 从最简单的器具到第一瓶清酒的选法
想在家里试着喝清酒，却不知道该准备些什么，又担心买一整瓶一升瓶（1.8升）喝不完——有这种顾虑的人不在少数。
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41酒粕活用指南：粕汁、甘酒、粕渍与保存要点
酒粕（さけかす，sakekasu）是压榨日本酒后剩下的固态部分。它的用途很广，可以做成粕汁（酒粕味噌汤）、甘酒（米麴或酒粕做的甜米浆）、粕渍（用酒粕腌渍食材）等，是能为菜肴增添醇厚风味的食材。不过酒粕含有酒精，使用对象和加热方式都需要留意。本文将按顺序梳理酒粕的种类、常见用法、保存要点，以及关于酒精残留的注意事项。
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43网购和订阅日本酒的挑选诀窍：如何避免踩雷
网购时，你没办法站在货架前把酒瓶拿在手里端详，也没有店员可以询问，配送途中的温度管理更是无从查看。能依靠的，只有商品页面上写着的那些信息。反过来说，只要能读懂这些信息，网购踩雷的概率其实可以大大降低。
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