Thương hiệu

Shin là thương hiệu Tokubetsu Honjozo được Chiyo no Hikari nấu nhằm theo đuổi 'tinh hoa của Tanrei Karakuchi'. Sử dụng 100% gạo 'Gohyakumangoku' niềm tự hào của Niigata cho cả gạo làm men và gạo nấu, rượu hiện thực hóa quy trình nấu rượu nghiêm túc, không chấp nhận bất kỳ sự thỏa hiệp nào. Hậu vị dứt khoát và sạch sẽ, cùng với sức mạnh kiên định của gạo được cảm nhận từ cốt lõi, toát lên phong thái của một 'dòng rượu đích thực'. Mặc dù là một dòng rượu khô sắc sảo, nhưng sự điềm tĩnh không bao giờ gây nhàm chán đã biến nó thành chai rượu làm hài lòng cả những người sành sỏi.

KENICHIRO là dòng sản phẩm đương đại của Chiyo no Hikari, ra đời từ khát vọng chinh phục đầy nhiệt huyết của thế hệ kế cận tại xưởng rượu. Đúng như tên gọi, dòng rượu này làm nổi bật cá tính của người nấu rượu và được nấu với tư duy tự do, không bị gò bó bởi các khuôn khổ hiện hữu. Rượu thể hiện trực tiếp sự năng động của sake, chẳng hạn như cảm giác 'tươi mới' của rượu vừa ép hay kết cấu phong phú của rượu nigori (rượu đục). Dựa trên các kỹ thuật truyền thống, đây là một thương hiệu tràn đầy năng lượng, sức sống mạnh mẽ và niềm vui đồng điệu với thời đại ngày nay, liên tục kích thích sự tò mò của người hâm mộ.

Chiyo no Hikari là nhãn hiệu chủ đạo biểu trưng cho lịch sử hơn 160 năm, mang tên của chính xưởng rượu. Vừa thể hiện phong cách 'Tanrei Karakuchi' (vị nhẹ và khô) chính thống của rượu Niigata, rượu vừa mang đặc trưng là chất lượng nơi vị ngọt nhẹ nhàng và sự êm dịu của gạo cùng vang vọng, chứ không chỉ đơn thuần là vị khô. Rượu có khả năng kết hợp linh hoạt với bất kỳ món ăn nào, mang lại cảm giác sảng khoái khi uống lạnh và vị Umami đầy đặn khi uống nóng. Đây là dòng rượu sake địa phương truyền thống được yêu mến tại Niigata trong nhiều năm qua, nhẹ nhàng đồng hành cùng những niềm hạnh phúc đời thường.

Chijo no Hoshi (Ngôi sao trên mặt đất) là nhãn hiệu có thể coi là đỉnh cao của Chiyo no Hikari, nổi tiếng vì được lấy cảm hứng từ ca khúc kinh điển của Miyuki Nakajima. Bất chấp thông số kỹ thuật xa hoa 'tỷ lệ đánh bóng gạo 48%' (cấp độ Daiginjo), rượu vẫn được chủ đích nấu theo dòng 'Honjozo', thể hiện lòng tự trọng và sự kiên định của người nấu rượu. Đây là dòng 'rượu khô tối thượng' chủ động tiết chế những hương thơm lộng lẫy của Ginjo để theo đuổi bản chất sâu lắng và độ sắc sảo vượt trội của gạo. Hương vị thanh sạch và uy nghiêm của rượu là một kiệt tác tiếp tục vang vọng trong tâm trí người uống, tựa như một ngôi sao đang lặng lẽ tỏa sáng trên mặt đất.

Tomiya là một trong những nhãn hiệu lịch sử từng được sản xuất bởi Kamonoi Shuzo. Được đặt tên theo tên hiệu (yago) đã nâng đỡ lịch sử của xưởng rượu, dòng này từng được cư dân địa phương yêu thích rộng rãi trong các bữa cơm tối hay bàn tiệc chúc tụng. Mặc dù được biết đến với quy trình nấu rượu chân thành đúc kết tinh hoa của kỹ thuật, nhưng sau khi chuyển nhượng kinh doanh vào năm 2000 và xưởng rượu bị giải thể sau đó, hiện tại đây đã trở thành một nhãn hiệu huyền thoại không còn được sản xuất.

Kamonoi là nhãn hiệu chủ đạo của Kamonoi Shuzo, từng sở hữu sự yêu mến nồng nhiệt tại vùng Joetsu và mang tên của chính xưởng rượu. Dòng rượu này vẫn khắc sâu trong ký ức của nhiều người như một dòng rượu sake hằng ngày gắn bó sâu sắc với địa phương. Hương vị truyền thống tận dụng vị Umami của gạo giúp người uống không cảm thấy chán khi thưởng thức mỗi ngày, từng là biểu tượng của văn hóa nhâm nhi bữa tối tại địa phương. Mặc dù lịch sử sản xuất lâu đời đã khép lại sau cuộc chuyển nhượng kinh doanh vào năm 2000, nhưng đây vẫn là nhãn hiệu được những người yêu rượu thời đó nhắc đến cho đến tận ngày nay.

Taninoi là dòng rượu sake địa phương lịch sử mang tên của chính xưởng rượu, đã được yêu mến tại Itakura trong khoảng 150 năm. Sử dụng nguồn nước giếng đáng tự hào, rượu mang phong cách 'Tanrei Karakuchi' (vị nhẹ và khô) đặc trưng của vùng Joetsu, làm nổi bật hương vị nguyên bản của gạo trong khi vẫn duy trì hậu vị sạch sẽ. Đồng hành cùng văn hóa ẩm thực vùng miền, rượu đã được người dân địa phương ủng hộ từ lâu như một dòng rượu hằng ngày tô điểm cho những ly rượu đêm. Mặc dù quy trình sản xuất đã kết thúc khi xưởng rượu đóng cửa, cái tên Taninoi vẫn khắc sâu như một kỷ niệm quan trọng trong lịch sử nấu rượu sake của vùng Joetsu.

Ayu là thương hiệu cao cấp của Ayu Masamune Shuzo, theo đuổi cảm giác sảng khoái và vẻ đẹp thanh thoát như hình ảnh những chú cá Ayu (cá hương) vui đùa trong dòng suối trong vắt. Tận dụng tối đa nguồn nước mạch đáng tự hào chảy rào rạt 6 tấn mỗi giờ, rượu mang lại một hương vị trong veo, không chút tạp chất. Với hương thơm thanh tao, kín đáo cùng vị ngọt dịu dàng của gạo lan tỏa nhẹ nhàng, chất lượng của rượu như thể hiện trực tiếp 'sự tuyệt vời của nguồn nước'. Với trọng tâm là dòng Junmai Ginjo nhãn bạc, đây là một kiệt tác đúc kết sự kiên định của người nấu rượu, tô điểm một cách thanh khiết cho bàn tiệc trong những ngày đặc biệt.

Ayu Masamune là nhãn hiệu chủ đạo mang niềm tự hào của xưởng rượu, được đặt tên bởi Hoàng tử Wakamiya Yukichi từ Kyoto Fushimi. Được nấu một cách cẩn thận bằng 6 tấn nước mạch mỗi giờ giữa cái lạnh khắc nghiệt của vùng đất đầy tuyết, vị 'Amakuchi' (vị ngọt) dịu dàng là đặc trưng nổi bật nhất của rượu, vốn là điều hiếm thấy đối với rượu Niigata. Trong khi làm nổi bật vị Umami đầy đặn của gạo, rượu vẫn có hậu vị nhẹ nhàng và thanh khiết. Kết cấu mượt mà độc đáo của nó mang lại một cảm giác dễ chịu khó quên ngay từ lần nếm thử đầu tiên. Đây là dòng rượu tuyệt hảo truyền thống được yêu mến từ lâu tại địa phương Myoko và được người hâm mộ cả nước trân trọng với tên gọi 'Rượu từ xưởng lợp mái tranh ở Saruhashi'.

Gin no Tsubasa (Đôi cánh bạc) là thương hiệu giới hạn đặc biệt với độ hiếm cực cao, chỉ chiếm vỏn vẹn 4% tổng sản lượng của Hara Shuzo. Được bán duy nhất tại một số cửa hàng được ủy quyền giới hạn tại vùng Kashiwazaki-Kariwa, đây hực sự được trân trọng như 'niềm tự hào của địa phương'. Dưới sự quản lý chất lượng khắt khe và quá trình ủ ở nhiệt độ tối ưu, rượu mang lại hương thơm êm dịu và kết cấu mượt mà như lụa. Vị Umami khiêm tốn nhưng kiên định thấm sâu vào lòng người trong mỗi ngụm rượu, mang đến những giây phút thanh tao như đang bay lượn trên bầu trời bằng đôi cánh bạc. Đây là dòng rượu quý chứa đựng chân tình của xưởng rượu mà bạn chỉ có thể bắt gặp khi đặt chân đến địa phương này.

Awasshu là dòng rượu Junmai sủi tăm mở ra một cánh cửa mới cho thế giới rượu sake. Sử dụng phương pháp lên men đặc biệt do Viện Nghiên cứu Nấu rượu tỉnh Niigata phát triển, rượu đạt được cảm giác sảng khoái giống như rượu sâm panh, nơi vị ngọt tự nhiên của gạo hòa quyện cùng những bọt khí li ti từ quá trình lên men thứ cấp trong chai. Với nồng độ cồn khiêm tốn khoảng 7%, khi rót vào ly rượu vang, Awasshu sẽ trở thành một món khai vị (aperitif) tuyệt vời cho các bữa tiệc kiểu Tây hay món tráng miệng sau bữa ăn. Đây là dòng rượu kết hợp giữa chất lượng tin cậy đã được khẳng định bằng giải Vàng tại giải thưởng 'Rượu sake ngon nhất khi uống bằng ly vang' cùng cảm quan hiện đại. Sản phẩm cũng rất lý tưởng để làm quà tặng cho những người lần đầu làm quen với rượu sake.

Koshi no Homare là thương hiệu chủ đạo đại diện cho Niigata, được Hara Shuzo mài giũa trong hơn 200 năm qua. Được nấu tại vùng Kashiwazaki hướng ra biển Nhật Bản, rượu sử dụng nguồn nước mạch tinh khiết từ núi Yoneyama và gạo Niigata được tuyển chọn kỹ lưỡng, chế tác theo các kỹ thuật truyền thống. Đặc điểm nổi bật nhất là hương vị vừa 'Tanrei' (nhẹ nhàng) vừa 'Hojun' (nồng nàn) khiến người uống không bao giờ thấy chán. Trong sự trong trẻo đã được lược bỏ tạp chất, vị Umami sâu lắng vốn có của gạo cùng cộng hưởng, giúp tôn vinh hơn nữa hương vị của món ăn. Đây là dòng rượu tuyệt hảo đầy tin cậy đã làm say lòng bao người dân địa phương và du khách trong nhiều năm qua.

Abe là thương hiệu chủ đạo tượng trưng cho niềm đam mê mới của Abe Shuzo, được ra mắt vào năm 2015 bởi người kế nhiệm đời thứ 6 - Abe Yuta để tái thiết xưởng rượu. Vừa khai thác tối đa 'vị Umami của gạo', rượu vừa mang vị 'chua' ấn tượng, mang đến một hương vị mang tính cách mạng cho bàn ăn hiện đại. Bên cạnh các dòng rượu thông thường, danh mục sản phẩm đa dạng của họ còn có 'Dòng ★ (Star)' xoay quanh chủ đề nguyên liệu 'nước, gạo, men koji' và 'Dòng theo từng cánh đồng' thể hiện cá tính của những thửa ruộng cụ thể tại Kashiwazaki. Thái độ luôn không ngừng thử thách và tận hưởng chính quy trình nấu rượu của xưởng được đúc kết trong từng chai rượu này.

Koshi no Otokoyama là nhãn rượu truyền thống được Abe Shuzo gìn giữ qua nhiều thế hệ kể từ khi thành lập vào năm 1804. Trái ngược với dòng 'Abe' mang tính cách mạng, đây là nhãn hiệu lưu giữ hình bóng của dòng rượu địa phương từng được yêu mến tại Echigo-Kashiwazaki, tượng trưng cho chính hành trình của xưởng rượu. Trong cảm giác sạch sẽ khi uống là vị Umami mạnh mẽ của gạo gợi lên chút hoài niệm, dòng rượu này đã từ lâu gắn bó với những ly rượu đêm của người dân địa phương. Vừa cải tiến để phù hợp với nhu cầu của thời đại, cái tên vốn là điểm xuất phát của xưởng rượu vẫn được kế thừa như một tài sản quan trọng minh chứng cho bề dày lịch sử của Abe Shuzo.

Koshi no Kokoro (Tâm hồn của Echigo) là thương hiệu trong số các dòng rượu địa phương của Abe Shuzo luôn trân trọng việc gắn bó với phong thổ Echigo và 'tâm hồn' của con người nơi đây. Dựa trên phương pháp nấu rượu truyền thống, rượu hướng tới một hương vị êm dịu và sâu lắng, tô điểm thêm sự phong phú cho cuộc sống hằng ngày. Hậu vị dễ chịu, lặng lẽ đồng hành mà không lấn át hương vị của món ăn, chính là kết tinh từ chân tâm của những người nấu rượu được nuôi dưỡng tại vùng đất Kashiwazaki. Ngay cả trong những khoảnh khắc bình dị hằng ngày, nhãn hiệu chứa đựng tâm tư của xưởng rượu này vẫn giúp bạn cảm nhận được hơi ấm của Echigo qua từng chén rượu.

Abe là thương hiệu chính thống mang tên của xưởng rượu, hiện thân cho lịch sử và niềm tự hào của Abe Shuzo. Dựa trên những kỹ thuật truyền thống được trau dồi giữa cái lạnh và tuyết khắc nghiệt của vùng, rượu khai thác tối đa vị Umami đầy đặn vốn có của gạo, hướng tới sự hoàn hảo như một dòng rượu dùng trong bữa ăn để tôn vinh hương vị của món ăn. Đặc trưng bởi hương vị chân thực, không phô trương, đây là minh chứng cho niềm tin được yêu mến tại quê hương Kashiwazaki kể từ khi thành lập. Mang trên mình họ của gia tộc nấu rượu, cái tên này là nhãn hiệu bất biến hứa hẹn chất lượng kiên định cho 'rượu của nhà Abe' được kế thừa qua nhiều thế hệ.

Sabaishigo là nhãn hiệu mang tên vùng Sabaishi, một khu vực nông thôn trù phú trải dài dọc lưu lưu vực sông Sabaishi chảy qua thành phố Kashiwazaki. Hayashi Shuzojo, xưởng rượu gắn liền với lịch sử khu vực, đã nấu dòng rượu này bằng tất cả lòng biết ơn đối với phong thổ địa phương. Sử dụng gạo được thu hoạch tại địa phương và được chế biến cẩn thận theo phương pháp cổ xưa, dòng rượu này thực sự là 'báu vật của làng quê'. Hương thơm êm dịu và vị nồng nàn tận dụng vị ngọt của gạo rất hợp với các món ăn dân dã, đã và đang tiếp tục tô điểm cho các buổi lễ hội và tụ họp tại địa phương trong nhiều năm qua.

Sugi no Tsuyu (Giọt sương trên cây tuyết tùng) là nhãn hiệu chủ đạo của Hayashi Shuzojo, gợi hình ảnh về một giọt sương tinh khiết nhỏ xuống từ rừng cây tuyết tùng. Được nấu bằng phương pháp 'Kanzukuri' truyền thống, dòng rượu này mang đặc trưng là hương vị nồng nàn, mộc mạc nhưng kiên định, nơi vị Umami của gạo được mài đến 60% được khơi dậy nhờ sức mạnh của axit lactic. Sự cân bằng tuyệt diệu giữa vị ngọt phong phú lan tỏa ngay khi chạm vào mặt lưỡi cùng vị chua dịu nhẹ giúp thu gọn vị giác, theo sau là hậu vị trôi đi sạch sẽ đến ngạc nhiên. Đây chính là hiện thân cho dòng rượu địa phương Echigo chân thực, không cầu kỳ, đã được yêu mến trong suốt nhiều năm qua bởi những người dân địa phương.

Hachikoku là thương hiệu được đặt tên theo ngọn núi Hachikoku cao 518 mét sừng sững phía sau xưởng rượu, ranh giới ngăn cách Kashiwazaki và Nagaoka. Mang tên biểu tượng thiên nhiên của vùng, dòng rượu địa phương này là sự kết tinh giữa nguồn nước tinh khiết – báu vật của núi rừng – và kỹ thuật nấu rượu chân thành của những nghệ nhân. Với trọng tâm là dòng Honjozo, danh mục sản phẩm của xưởng mang hương vị đặc trưng phù hợp để thưởng thức cùng các bữa ăn hằng ngày mà không thấy chán. Chất lượng rượu có phần mộc mạc và ấm áp, tựa như phản chiếu sức mạnh và sự dịu dàng của núi rừng, giúp người uống cảm nhận được chính phong thổ của vùng Kashiwazaki.

Hime no I là nhãn hiệu chủ đạo tượng trưng cho truyền thống và sự đổi mới của Ishizuka Shuzo. Đặc trưng nổi bật nhất nằm ở quy trình 'Nấu rượu 4 giai đoạn sử dụng gạo nếp ở giai đoạn thứ 4' vốn rất tốn công sức. Chính điều này đã tạo nên sự hòa quyện tuyệt vời giữa vị ngọt bóng bẩy nguyên bản của gạo cùng độ đậm đà sâu lắng. Không chỉ đơn thuần là vị ngọt, rượu đã xác lập một phong cách riêng biệt mang tên 'Noko Karakuchi' (Đậm đà và Khô) mang lại hậu vị sắc sảo. Tại địa phương Kashiwazaki, dòng rượu này được yêu thích rộng rãi như một thức 'rượu báo xuân' về vào đầu mùa xuân; từ món sashimi cho đến các món hầm đậm vị, đây là dòng rượu đầy chiều sâu giúp tô điểm phong phú cho mọi bàn ăn.