Thương hiệu

Đây là một thương hiệu đại diện mang tên của xưởng rượu, thể hiện mối liên kết giữa thần linh và con người, và giữa con người với con người. Sử dụng Yamada Nishiki chất lượng cao nhất từ đồng bằng Banshu và nước suối từ núi Gobo, họ thực hành ủ rượu sake thể hiện khí hậu địa phương. Coi trọng sự cân bằng giữa truyền thống và đổi mới, họ hướng đến một hương vị được yêu thích bởi nhiều tầng lớp.

"Sansha" được đặt tên theo những chiếc xe kiệu lễ hội lộng lẫy (Dashi) của Lễ hội Takayama, một trong ba lễ hội đẹp nhất ở Nhật Bản và được đăng ký là Di sản văn hóa phi vật thể của UNESCO. Đúng như tên gọi, rượu kết hợp sự lộng lẫy và thanh lịch, và được đặc trưng bởi hương vị gắt sảng khoái với dư vị sắc nét. Hương vị được nuôi dưỡng bởi khí hậu của Hida Takayama rất hợp với văn hóa ẩm thực địa phương và tiếp tục được yêu thích trong thời gian dài như một loại rượu Sake uống hoài không chán.

Kintsuru (Kim Hạc) là thương hiệu duy nhất đại diện cho Kato Shuzo Ten và là dòng rượu được người dân đảo Sado vô cùng yêu thích như một thức uống hàng ngày. Tinh hoa của xưởng rượu: 'Sử dụng nguyên liệu địa phương để làm ra loại rượu được người dân địa phương yêu mến' đã được gói trọn trong dòng rượu này. Tuy đi theo con đường chính thống của rượu Niigata là 'Tanrei Karakuchi' (nhẹ nhàng và khô), nhưng rượu không loại bỏ hoàn toàn vị ngọt của gạo mà mang đặc trưng bởi sự cân bằng tuyệt diệu mang lại vị Umami đầy đặn. Rượu phát huy trọn vẹn năng lực ở mọi dải nhiệt độ từ uống lạnh đến uống nóng, và cực kỳ phù hợp khi dùng kèm với các món ăn gia đình như món cá theo mùa hay món kho. Không cần bất kỳ quảng cáo rầm rộ nào, Kintsuru đã giành được sự tin tưởng chỉ bằng chính chất lượng của mình, là dòng rượu sake như chính tinh thần chân thành của người dân Sado.

Thương hiệu lấy tên từ dòng sông Katsuragawa chảy phía sau xưởng rượu, là thương hiệu tiêu biểu của Yanagisawa Shuzo được địa phương yêu mến từ lâu. Rượu đặc trưng bởi hương vị phong phú phát huy tối đa vị ngọt của gạo, đặc biệt là truyền thống nấu rượu vị ngọt (amaguchi) sử dụng gạo nếp.

"Azumanada" là thương hiệu từ thời thành lập, được đặt tên theo tham vọng ủ loại rượu sake sánh ngang với vùng ủ rượu nổi tiếng của phương tây, "Nada". Gắn bó với quy trình sản xuất hoàn toàn thủ công độc đáo của sản xuất quy mô nhỏ, nó tạo ra vị Umami phong phú và hương vị sắc nét. Đó là một chai rượu chứa đầy niềm tự hào của xưởng rượu tiếp tục bảo vệ truyền thống.

Hakoneyama (Núi Hakone) là thương hiệu hàng đầu, niềm kiêu hãnh của Inoue Shuzo hướng ra thế giới. Được đăng ký nhãn hiệu từ thời Meiji với mục tiêu xuất khẩu sang châu Âu - một tham vọng hiếm thấy thời bấy giờ, cái tên này đã đảm nhận vai trò sứ giả truyền tải sự hùng vĩ của ngọn núi danh tiếng Hakone đến thế giới. Đặc trưng lớn nhất của rượu là 'vị đậm đà sâu sắc' và 'hậu vị sắc nét rạng rỡ' do nguồn nước cứng thanh khiết của sông Sakawa mang lại. Bằng kỹ thuật chế tác thủ công truyền thống, xưởng đã khai thác tối đa sức mạnh nguyên thủy của gạo, tạo ra loại rượu sake có hương thơm đẳng cấp và cấu trúc vững chãi. Tự hào với nhiều giải thưởng tại các cuộc thi trong và ngoài nước, Hakoneyama tiếp tục được những người hâm mộ rượu sake trên toàn thế giới yêu mến như một ly rượu tuyệt hảo tôn vinh ẩm thực cao cấp của Hakone.

"Hizen Toji" là thương hiệu tiêu biểu của Yamato Shuzo, được ủ bằng nước ngầm từ núi Sefuri. Đặc trưng của rượu là quy trình sản xuất kế thừa các kỹ thuật truyền thống của phái Hizen Toji, mang lại hương vị nồng nàn và sâu lắng. Đây là loại rượu Sake đích thực, khai thác tối đa vị ngon của gạo và rất hợp khi dùng kèm bữa ăn.

Moehime là một trong những thương hiệu được ủ bởi Niizawa Sake Brewery, một loạt sản phẩm được đặc trưng bởi các minh họa nhân vật.

"Hanagaki" là thương hiệu chủ lực chứa đựng niềm đam mê và công nghệ của Nanbu Shuzojo. Nó cung cấp một dòng sản phẩm phong phú, từ rượu sake tươi như "Tarekuchi" đến rượu sake ủ lâu năm với hương vị sâu lắng do ủ lâu dài. Đặc biệt đối với rượu sake ủ lâu năm, nó đã nhận được sự đánh giá cao trên toàn quốc, và sự hài hòa của vị Umami của gạo và sự êm dịu được tạo ra bởi thời gian là tuyệt vời. Nó bổ sung cho bất kỳ món ăn nào và tô điểm rực rỡ cho bàn ăn.

Thương hiệu lấy tên từ ngọn núi lửa Asama hùng vĩ, đặc trưng bởi hương vị vừa mang tính mạnh mẽ vừa mang tính tinh tế.

'Masukagami' (Vạn Thọ Kính) là thương hiệu chủ lực truyền tải lịch sử lâu đời của xưởng rượu. Đúng như cái tên đầy ý nghĩa là 'tấm gương (mặt rượu) cầu chúc cho tuổi thọ vạn năm', dòng rượu này từ lâu đã được yêu mến như một món quà tặng quý giá cũng như một loại rượu không thể thiếu trong những ngày vui của cuộc sống hàng ngày. Đặc trưng của rượu là hương vị thanh tao nhưng sâu lắng, được tạo nên từ việc tỉ mỉ chiết xuất vị Umami của gạo Niigata. Hương thơm nhẹ nhàng, tinh tế hòa quyện rộng rãi với nhiều phong cách ẩm thực từ món Nhật cầu kỳ đến món Âu hiện đại, mang lại cảm giác mượt mà như xua tan mệt mỏi cho người thưởng thức. Rượu mang lại những nét lôi cuốn khác nhau tùy theo mức nhiệt độ: sảng khoái khi uống lạnh và bùi ngậy vị Umami khi uống nóng – tất cả đều nhờ vào những kỹ thuật truyền thống đã được mài giũa kỹ lưỡng. Đây là dòng rượu phản chiếu phong thổ vùng Kamo và luôn thấu hiểu lòng người, hiện thân cho sự 'chân thành' trong nghề nấu rượu.

"Kumonoi" là thương hiệu chủ lực của Yoshida Kingoemon Shouten, được đặt tên theo một bài thơ cổ. Thể hiện thái độ kiên định "chỉ rượu sake Junmai" của xưởng rượu, nó tối đa hóa vị Umami và vị ngọt của gạo. Hương vị đầy đặn và sâu lắng được dệt nên bởi dòng nước êm dịu phun ra từ giếng sâu được đào vào thời Đại Chính và gạo chất lượng cao là một tuyệt phẩm làm mềm lòng người uống.

Reizan là thương hiệu chủ lực của Yamamura Shuzo, một loại rượu sake thấm đẫm sự kính trọng đối với núi Aso, còn được gọi là ngọn núi linh thiêng. Đặc trưng bởi chất khoáng từ nước ngầm Aso và hương vị thanh lịch đạt được qua quy trình ủ tỉ mỉ. Với vị hơi khô, hài hòa giữa cảm giác sạch trong miệng và dư vị sâu lắng, kéo dài. Có thể thưởng thức ở nhiều nhiệt độ từ lạnh đến ấm, kết hợp tốt với nguyên liệu theo mùa từ Aso quanh năm.

"DAITO" là loại rượu Junmai Daiginjo cao cấp đứng đầu toàn bộ dòng sản phẩm của Suigei. Với chủ đề "rượu cao cấp làm phong phú văn hóa ẩm thực", chất lượng được theo đuổi một cách triệt để. Gạo nguyên liệu là loại "Yamada Nishiki đặc biệt A" cao cấp nhất từ quận Tojo, thành phố Kato, tỉnh Hyogo, được mài không tiếc tay đến tỷ lệ 30%. Hơn nữa, bằng việc táo bạo sử dụng hai loại men thay vì một loại như thông thường, rượu đạt được cùng lúc hương thơm Ginjo lộng lẫy đặc trưng của Daiginjo, hương vị phong phú đặc trưng của Junmai và dư vị sắc nét điển hình của Suigei. Trong quy trình sản xuất, chỉ phần "Nakadori" (phần giữa), được cho là có hương vị tuyệt hảo nhất khi ép rượu, mới được thu thập đặc biệt và bảo quản ở nhiệt độ thấp khi còn tươi mới. Tên gọi "DAITO" bắt nguồn từ chữ Hán phức tạp nhất với tổng cộng 84 nét, bao gồm ba chữ Vân (mây) và ba chữ Long (rồng) (đọc là "daito"). Chồng hình ảnh rồng bay giữa những đám mây với hình ảnh anh hùng Sakamoto Ryoma của Tosa, tên gọi này xứng đáng dành cho loại rượu hảo hạng nhất. Thiết kế bao bì được làm mới hàng năm thông qua sự hợp tác với các nghệ sĩ khác nhau, thu hút sự chú ý bởi tính nghệ thuật của nó.

"Somi" là thương hiệu đại diện tự hào với lịch sử hơn 400 năm, được đặt theo pháp danh "Onyo Somi" của người sáng lập. Với danh mục sản phẩm phong phú từ Tanrei Karakuchi (khô) thanh mát đến Umakuchi đậm đà, thương hiệu này đã bám rễ sâu trong văn hóa ẩm thực địa phương Masuda. Hương vị uống mãi không chán và hòa quyện với mọi món ăn chính là hình mẫu của "rượu sake địa phương". Hãy tận hưởng hương vị có chiều sâu, nơi lịch sử và truyền thống lâu đời luôn hiện hữu.

Hiran là thương hiệu chủ lực của Mori Shuzojo, tên gọi bắt nguồn từ tên cũ của Hirado là Hirantou (đảo Hiran). Nhìn từ biển, hình dáng của đảo giống như chim thần thoại Ran đang cất cánh. Đây là thương hiệu thể hiện phong thổ và lịch sử Hirado trong tên gọi, được ủ bởi chủ nhà máy trẻ thế hệ thứ 5 đã học lên men tại Đại học Hiroshima, thể hiện phong thổ Hirado thông qua men bản địa.

Ashigarigo là nhãn hiệu thể hiện phong thổ trù phú vùng Ashigara - bối cảnh của hoạt động nấu rượu - cùng sắc màu tuyệt đẹp của các mùa nơi đây. Đặc trưng lớn nhất là việc sử dụng men hoa được tách chiết từ hoa 'Cẩm tú cầu' (Ajisai) - biểu tượng của thị trấn Kaisei. Hương thơm rực rỡ và trang nhã từ men hoa hòa quyện hoàn hảo với vị ngon dịu dàng nhưng vững chãi từ gạo vùng đồng bằng Ashigara. Chuyển hóa bản sắc khu vực thành rượu sake, nhãn hiệu này chính là tinh hoa ngưng đọng của phong thổ Ashigara. Chứa đựng tình yêu quê hương sâu sắc và sự kính trọng đối với thiên nhiên, rượu mang đến hương vị thanh mát và đầy nhiệt huyết.

"Kikuhime" là dòng rượu bất hủ đã khắc tên mình vào lịch sử rượu Nhật với tư cách là biểu tượng của phương pháp nấu rượu Yamahai. Đi đầu trong ngành với tên gọi "Yamahai-shikomi", dòng rượu này đã xây dựng được vị thế vững chắc là đại diện của dòng "rượu phái mạnh" (otoko-zake) nhờ hương vị đậm đà khai thác tối đa vị ngon và độ chua của hạt gạo. Đặc trưng lớn nhất là độ đậm đà vượt trội và vị chua mạnh mẽ sinh ra từ phương pháp Yamahai-shikomi - nơi vi khuẩn axit lactic và men rượu được nuôi dưỡng chậm rãi theo quy luật tự nhiên. Hơn nữa, với việc sử dụng giống lúa Yamada Nishiki từ khu vực đặc quyền A-A thuộc thị trấn Yokawa, tỉnh Hyogo và trải qua 1 đến 2 năm ủ chín, hương vị tạo ra là sự chồng chất của nhiều lớp hương thơm nồng nàn như hạt dẻ, mật ong và vị ngon đậm đà gợi liên tưởng đến đường nâu. Chất lượng rực rỡ với vô số giải thưởng quốc tế chính là niềm tự hào của Kikuhime - một xưởng rượu luôn không ngừng theo đuổi "sự thật của rượu" mà không bị cuốn theo thời đại.

"Yamatotsuru" là một thương hiệu được sản xuất với số lượng nhỏ bởi Daiwa Sake Brewery như thương hiệu riêng của mình, và không được bán lẻ mà chủ yếu được cung cấp cho các nhà hàng địa phương. Việc sử dụng "Yamatotsuru" từng được biết đến như một sản phẩm giới hạn chỉ có tại trung tâm thông tin du lịch tại ga Akashi, và là một loại rượu sake địa phương huyền thoại cực kỳ khó mua. Ngoài việc cung cấp cho Hakutsuru, nó là một sự tồn tại đặc biệt được sản xuất với số lượng nhỏ để trân trọng sự kết nối với cộng đồng, và là một thương hiệu thể hiện khả năng kỹ thuật của Daiwa Sake Brewery. Nó được đặc trưng bởi cảm giác miệng nhẹ nhàng và dịu dàng cùng hương vị thanh lịch và êm dịu, hướng đến chất lượng rượu sake mà bạn sẽ không chán uống và đi kèm với các bữa ăn hàng ngày của bạn.

"Suijinbi" là một thương hiệu ấm áp với ý nghĩa "Người say giống như mặt trời." Bạn có thể thưởng thức một hương vị nhẹ nhàng bao quanh bạn, chữa lành mệt mỏi hàng ngày và mang lại sức sống cho ngày mai.

Ran no Homare là thương hiệu chủ lực được Yamanari Shuzo ủ từ khi thành lập năm 1804, một loại sake danh tiếng được học giả Nho giáo Sakatani Roro đặt tên từ thành ngữ trong Luận ngữ 'Shutsuran no Homare' (vinh dự vượt qua thầy). Cái tên thể hiện lời dạy rằng học trò vượt qua thầy là vinh dự cho người thầy, phản ánh mối quan hệ lịch sử sâu sắc của nhà máy với Shibusawa Eiichi. Được ủ bằng nước ngầm từ sông Oda (nước cứng trung bình) tại Yoshii-cho, thành phố Ibara, sử dụng kỹ thuật ủ lạnh từ tháng 1 đến tháng 3 theo phương pháp truyền thống của toji Bitchu. Sử dụng nồi hấp sắt truyền thống Nhật Bản (wagama) hiếm gặp ngày nay để hấp gạo, tạo ra 'hơi nước khô' lý tưởng khai thác hương vị umami tự nhiên của gạo. Daiginjo xay 40% đã đoạt giải tại Cuộc thi Sake mới Quốc gia, và Josen nhận giải Xuất sắc trong hạng mục sake ấm.

'Shodoshima no Kagayaki' là một thương hiệu được sản xuất bởi Shodoshima Shuzo thể hiện trực tiếp sự rực rỡ của vùng Shodoshima. Nó thể hiện sự quyến rũ của việc ủ rượu sake được tạo ra bởi thiên nhiên phong phú của Shodoshima trôi nổi trên biển nội địa Seto, nước suối trong từ núi Hoshigajo, gạo của hòn đảo và môi trường độc đáo của hòn đảo bằng từ 'Kagayaki' (Sự rực rỡ). Đây là một thương hiệu thể hiện các đặc điểm của việc ủ rượu sake, hiếm có trên toàn quốc, ủ rượu trên đảo và những nét quyến rũ đa dạng của Shodoshima (các nguồn tài nguyên du lịch như ô liu, nước tương, somen, Kankakei) dưới dạng rượu sake. Một phương pháp sản xuất tận dụng màu sắc và vị umami với việc không lọc toàn bộ tạo ra hương vị tối đa hóa phước lành của thiên nhiên ở Shodoshima. Với tên thương hiệu tràn đầy niềm tự hào và sự gắn bó với vùng Shodoshima, đây là thương hiệu đại diện của Shodoshima Shuzo truyền tải sự quyến rũ của hòn đảo thông qua rượu sake.

Bansho là thương hiệu chủ lực của Yoshidaya, sử dụng phương pháp truyền thống "hanegi-shibori" (ép bằng đòn bẩy) chỉ còn tồn tại ở vài nơi tại Nhật Bản. Xưởng cũng theo đuổi việc nấu rượu sake với men hoa, và junmai ginjo Fugen no Yume sử dụng men hoa anh đào. Qua sự kết hợp giữa kỹ thuật truyền thống và men hoa, loại sake này được đánh giá cao như một nihonshu thể hiện phong thổ của Minamishimabara.

Oguni Sakuragawa là thương hiệu chủ chốt được hồi sinh như một biểu tượng cho phong vị vùng Oguni, nhận trọn vẹn ân huệ từ chân núi thiêng Iide. Nguồn nước ngầm thanh khiết tan ra từ lớp tuyết vĩnh cửu bao bọc nhẹ nhàng vị ngọt của gạo, mang lại cảm giác "uống mượt mà và trong trẻo" như tuyết tan. Hương vị hài hòa giữa sức nặng của truyền thống hơn 300 năm cùng bầu không khí thanh sạch đặc thù của vùng hào tuyết là một tuyệt phẩm ấm áp, khiến khung cảnh bốn mùa tươi đẹp vùng Oguni hiện ra trước mắt thực khách trong từng ngụm rượu.