Thương hiệu

"Aizu Otoyama" (Hội Tân Nam Sơn) là biểu tượng của sự tái sinh, đã trỗi dậy đầy kịch tính vào năm 2021 sau một thời gian ngừng sản xuất kể từ khi thành lập năm Khánh Ứng nguyên niên. Dòng sản phẩm "Wa" (Hòa) được ra mắt như một thương hiệu mới, sử dụng gạo rượu địa phương "Yume-no-Ka" và chứa đựng tâm nguyện nồng nhiệt của ông Kobayashi Yasushi là muốn kết nối người thưởng rượu bằng vòng tròn hạnh phúc êm đềm. Đây là giọt nhiệt huyết trong ngần được sinh ra từ ân huệ thiên nhiên Aizu và sự gắn kết của cộng đồng.

"Akitora" là thương hiệu chủ lực của Arisawa Shuzojo, được đặt theo tên của Kunitora Aki, một lãnh chúa Sengoku cai trị phần phía đông của tỉnh Kochi. Trong số các loại rượu sake Kochi nơi "Tanrei Karakuchi" là phổ biến, nó táo bạo theo đuổi vị ngon (umami) và sự tròn trịa như một "rượu sake dùng kèm bữa ăn". Rượu có đặc điểm là cảm giác trong miệng nhẹ nhàng và êm dịu cùng độ chua sảng khoái được tạo ra bằng cách sử dụng nước ngầm (nước mềm) của sông Akano. Đây là loại rượu sake có hương vị dễ chịu làm tăng hương vị món ăn.

Thương hiệu đại diện từ khi thành lập, bắt nguồn từ giai thoại Tokugawa Ieyasu đã nói với các thuộc hạ rằng "ta sẽ ban cho các ngươi đóa hoa của vùng Kanto". Sử dụng 100% gạo tỉnh Gunma, rượu có sự cân bằng tuyệt vời giữa vị ngọt và vị chua, được thiết kế chuyên biệt để làm rượu dùng trong bữa ăn.

Jozen Mizu no Gotoshi là thương hiệu mang tính cách tân, đã tạo nên một tiếng vang lớn trong lịch sử sake và đưa tên tuổi của Shirataki Shuzo vươn tầm thế giới. Cái tên bắt nguồn từ câu nói của Lão Tử 'Thượng thiện nhược thủy' (Cách sống tốt nhất là như nước), theo đuổi sự thuần khiết tuyệt đối – luôn đồng hành cùng mọi người và mọi món ăn mà không bao giờ khẳng định cái tôi quá mức. Độ trong trẻo như nước tuyết tan và cảm giác trôi chảy nhẹ nhàng đến kinh ngạc nơi cổ họng là tinh hoa của triết lý 'Rượu nên được uống như nước'. Hương vị tinh tế này vừa gần gũi với người mới bắt đầu, vừa thuyết phục được cả những người sành sỏi, đã trở thành một tiêu chuẩn trong làng sake hiện đại. Là biểu tượng của Shirataki Shuzo, dòng rượu này kết nối tâm hồn mọi người bằng sự mềm mại như nước, vượt qua mọi thời đại và biên giới.

"Azumacho" là thương hiệu lịch sử được Thủ tướng Takashi Hara đặt tên là "xứng đáng với Vua phương Đông". Hương vị truyền thống, được cho là đã làm say mê Tướng MacArthur của GHQ, được tạo ra bằng cách nấu cẩn thận gạo trồng tại địa phương ở tỉnh Saga bằng phương pháp ủ ba giai đoạn. Đây là loại rượu nổi tiếng niềm tự hào của Ureshino, được nhiều vĩ nhân yêu thích.

"Nogomi" là thương hiệu được ủ với khái niệm trân trọng bữa ăn, rượu và sự kết nối giữa con người, rất thích hợp làm rượu uống kèm bữa ăn. Rượu có vị ngon chắc chắn của gạo, ngọt ngào nhưng không nặng nề, rất hợp với các món ăn có hương vị đậm đà của Saga. Rượu chứa đựng tâm niệm "rượu được nuôi dưỡng cẩn thận như con cưng", mang hương vị uống mãi không chán và có thể thưởng thức lâu dài.

"Morishima" là một thương hiệu mới được ra đời vào năm 2019 (năm Reiwa thứ nhất) bởi Morishima Shuzo, một nhà máy rượu thành lập từ năm 1869. Mang tên của chủ sở hữu thế hệ thứ 6 - Shoichiro Morishima, rượu được ủ tại một nhà máy bên bờ biển chỉ cách Thái Bình Dương vài bước chân với phương châm "Tươi mới, Nhẹ nhàng và Trong trẻo". Đặc trưng của rượu là độ trong suốt tuyệt đẹp giúp tôn vinh món ăn, vị chua vừa phải giúp làm mới khẩu vị, và hậu vị sảng khoái được tiết chế vị ngọt đến mức tối đa. Là loại "rượu của biển cả" hòa quyện hoàn hảo với nguồn hải sản phong phú của Hitachi, thương hiệu này đang theo đuổi những tiêu chuẩn mới cho rượu sake và thu hút sự chú ý lớn cả trong và ngoài nước.

Issho Kofuku là dòng "rượu mừng hạnh phúc" được kế thừa từ Toyo Shuzo trước đây, từ lâu đã được người dân vùng Okitama yêu mến. Suzuki Shuzoten Nagai Kura đã trân trọng tiếp quản thương hiệu và tâm huyết này, tiếp tục mang hương vị đầy đặn làm ấm áp những bữa cơm hằng ngày đến với thời hiện đại. Với ước nguyện thuần khiết mong cho cuộc đời của người uống luôn hạnh phúc, dòng rượu này vẫn luôn là nhịp cầu gắn kết cộng đồng địa phương, tỏa sáng bằng một vẻ rực rỡ không hề suy chuyển.

Thương hiệu "Houhai" bắt nguồn từ loại gạo rượu "Houhai-mai" của tỉnh Aomori ra đời vào năm 1976. Tên gọi này ngoài ý nghĩa là "chén rượu đầy đặn" còn có nguồn gốc từ điệu dân ca Tsugaru "Houhai-bushi". Đặc trưng của rượu là vị ngọt tinh tế và hương thơm thanh lịch từ gạo Houhai-mai, được mệnh danh là dòng rượu kết hợp tuyệt vời nhất với món ăn. Hương thơm thoang thoảng mang lại cảm giác tươi mát hòa quyện với mùi gạo đầy đặn, tạo nên một hương vị nhẹ nhàng và tròn đầy. Rượu được mô tả như những trái táo vùng Tsugaru với sự tươi mới, vị ngọt mọng như mật hòa quyện với vị chua nhẹ nhàng. Dù ở quy mô này, xưởng vẫn tự thực hiện công đoạn xát gạo - điều hiếm thấy ở các xưởng cùng cỡ, cho thấy sự chú trọng vào nguyên liệu. Thương hiệu đã đạt được nhiều thành tựu rực rỡ như được chọn làm rượu phục vụ trên khoang hạng nhất của hãng hàng không JAL hay rượu mời tại Đại sứ quán Nhật Bản tại Tây Ban Nha. 50% lượng gạo sử dụng là gạo Houhai-mai, ngoài ra còn có 5 loại khác là Misato-nishiki, Yamada-nishiki, Kame-no-o, Hana-fubuki, Hana-omoi, trong đó 80% là gạo sản xuất tại tỉnh Aomori. Miura Shuzoten là đơn vị duy nhất thực hiện việc nấu rượu bằng gạo Houhai-mai.

"Izutsucho" là một thương hiệu truyền thống được yêu thích kể từ khi thành lập xưởng rượu. Với phương châm "rượu sake hảo hạng và không biết mệt mỏi", họ hướng tới loại rượu sake làm phong phú thêm cuộc sống hàng ngày. Họ tự hào về chất lượng ổn định có thể được thưởng thức rộng rãi từ lạnh đến ấm.

Yukikomachi là thương hiệu đại diện của nhà rượu Watanabe Shuzo Honten, cái tên gợi nhắc về tuyết trắng tinh khôi của phương Bắc và vẻ đẹp huyền thoại của mỹ nhân Ono no Komachi. Triết lý cốt lõi của nhà rượu là sự cộng hưởng giữa vị "Hojun" (ngọt đằm tối đa từ gạo) và tính "Karakuchi" (khô sắc sảo). Nhờ quy trình lên men ở nhiệt độ thấp tận dụng khí hậu mát mẻ của vùng Abukuma, rượu mang trong mình nét kiêu sa lịch lãm cùng nội lực bền bỉ. Chất lượng đạt nhiều huy chương vàng tại Các cuộc thi rượu Sake mới toàn quốc chính là một tác phẩm nghệ thuật đúc kết từ phong thổ vùng Shirakawa và Koriyama. Chén rượu tuyệt phẩm này mang đến sự tĩnh lặng của mùa đông Fukushima cùng dư vị lộng lẫy lan tỏa trong từng ngụm.

Thương hiệu đại diện lấy một ký tự từ xưởng rượu "Hirota", chứa đựng khái niệm "Rượu sake được nhiều người thưởng thức (Ki) rộng rãi (Hiro)". Chuyển đổi tất cả các thương hiệu Hiroki sang một phương pháp ủ sáng tạo gọi là "Sanki Amazake Moto", nó thể hiện sự hợp nhất của truyền thống và đổi mới. Đặc trưng bởi hương vị sâu lắng được ủ bởi gạo của tỉnh Iwate và công nghệ Nanbu Toji, và việc ủ rượu sake tinh tế bởi nữ Toji Yumi Ohno. Sự cân bằng của vị umami gạo, vị ngọt nhẹ nhàng và độ chua thích hợp là tốt, và khả năng tương thích với các bữa ăn cũng tuyệt vời.

"Okuizumo" là thương hiệu mang chính tên gọi phong thổ của vùng, có thể coi là cội nguồn của nhà máy Okuizumo Shuzo. Sản phẩm được nấu theo phương pháp thuần gạo (Junmai) bằng cách sử dụng 100% gạo trồng tại vùng sản xuất danh tiếng được ví là "Nita của phía Tây". Đặc trưng của loại rượu này là hương vị mộc mạc, uống mãi không chán nhờ sự hòa quyện giữa mùi thơm dịu nhẹ và vị umami mạnh mẽ của hạt gạo. Đây là chai rượu luôn đồng hành cùng bàn cơm gia đình, giúp người uống cảm nhận được thành quả thu hoạch phong phú của vùng Okuizumo.

"Wakasakari" là sự kết tinh của những truyền thống mà Nishibori Shuzo đã gìn giữ. Đúng như tên gọi, nó tượng trưng cho sức sống trẻ trung và thời kỳ rượu đạt độ chín muồi ngon nhất, vốn đã được người dân địa phương Oyama yêu chuộng từ lâu đời. Dựa trên cách nấu chân thực bằng phương pháp truyền thống, rượu có hương vị cân bằng tuyệt vời, hài hòa giữa hương thơm nồng nàn và hậu vị sắc sảo. Đây là dòng rượu Nhật Bản chính thống chứa đựng kỹ thuật và tâm huyết của nhà máy, góp phần làm phong phú thêm cho bữa ăn hàng ngày.

Yoshinogawa là thương hiệu huyền thoại đại diện cho Niigata, kế thừa những kỹ thuật truyền thống có từ thời Chiến Quốc. Đồng hành cùng lịch sử của thị trấn nấu rượu Settya, hương vị của rượu được định nghĩa bởi độ trong trẻo tuyệt đối và hậu vị sắc sảo tạo nên từ nguồn nước thanh khiết và những hạt gạo tuyển chọn. Từ những sản phẩm bán chạy lâu năm như 'Gokujo Yoshinogawa' cho đến dòng 'Minamo' thế hệ mới, rượu sở hữu một phong thái trang nghiêm giúp nâng tầm mọi dịp thưởng thức. Đây là chính tông rượu sake Niigata, nơi hơi thở phong thổ của vùng đất và 470 năm tâm huyết vẫn luôn tuôn chảy.

"Kankoubai" là thương hiệu chủ lực của Kankoubai Shuzou, thu hút sự chú ý với những thiết kế mới lạ như nhãn hình động vật. Phát huy tối đa đặc tính của các loại gạo nấu rượu như Gohyakumangoku hay Yamada Nishiki, rượu được hoàn thiện với hương thơm trái cây tươi mới và hương vị trong trẻo tuyệt đẹp. Đặc biệt, dòng Junmai Ginjo được ưa chuộng bởi chất lượng rượu sành điệu và hiện đại, khiến bạn muốn thưởng thức trong ly rượu vang. Rượu mang lại cảm giác về một kỷ nguyên mới của rượu sake, nơi truyền thống và đổi mới được dung hòa.

Chateau Myoko là một nhãn hiệu sáng tạo của Myoko Shuzo nhằm theo đuổi phương thức kết hợp rượu sake với ẩm thực phương Tây. Rượu mang thiết kế tinh tế gợi nhớ đến một chai rượu champagne và hương vị trái cây trong trẻo được tạo ra để thưởng thức trong ly rượu vang. Được đánh giá cao tại các cuộc thi quốc tế, đây là nhãn hiệu biểu tượng cho sự quốc tế hóa của rượu sake. Trong khi vẫn tôn trọng truyền thống, rượu hiện thực hóa niềm tự hào về 'rượu sake hiện đại' giúp tô điểm cho các bàn tiệc trên khắp thế giới.

"Zuikan" là thương hiệu đại diện của Yamaoka Shuzo, một loại rượu sake đặc biệt sử dụng gạo sake được trồng như gạo bảo tồn của riêng họ, bao gồm gạo sake huyền thoại "Kame no O". Rượu sake được nuôi dưỡng bởi nước suối mềm trung bình "Arita Shimizu" chảy từ núi và khí hậu của cao nguyên với sự chênh lệch nhiệt độ kết hợp vị umami êm dịu và dư vị sắc nét. Rượu đã nhận được sự đánh giá cực kỳ cao không chỉ là rượu sake lạnh mà còn là rượu sake ấm, chẳng hạn như giành giải Vàng tại "Cuộc thi Kan Sake Quốc gia". Rượu có độ hoàn hảo cao như một loại "rượu sake dùng kèm món ăn", không làm ảnh hưởng đến bữa ăn mà còn làm nổi bật nó, và là một kiệt tác càng uống càng thấy hương vị sâu lắng.

'Yukikage' (Tuyết Ảnh) là thương hiệu cực kỳ tinh tế, kết hợp giữa truyền thống của Kinshihai Shuzo và cảm quan hiện đại. Dòng rượu này theo đuổi vẻ đẹp huyền bí và trong trẻo trong từng giọt rượu, tựa như cái bóng mà ánh trăng đổ xuống mặt tuyết vào một đêm tĩnh mịch ở xứ sở tuyết trắng. Đặc trưng lớn nhất của rượu là cảm giác mượt mà và trong trẻo đến ngạc nhiên được tạo ra từ nguồn nước tự nhiên mát lành của núi Sugana. Rượu đã được loại bỏ hoàn toàn các tạp chất, làm nổi bật vị ngọt tinh tế và hương thơm cao quý nguyên bản của gạo. Hương vị thanh khiết đó là một thành phẩm đầy tính nghệ thuật mà người uống muốn đánh thức mọi giác quan để thưởng thức. Thiết kế nhãn chai cũng rất thời thượng, hoàn toàn phù hợp với những bối cảnh thành thị hiện đại hay những món ăn sáng tạo. Đây là thương hiệu kết tinh hoàn hảo giữa truyền thống và tinh thần đổi mới của xưởng rượu, dự cảm về một kỷ nguyên mới cho rượu sake Niigata.

"Madonoume" là thương hiệu truyền thống đáng tự hào của xưởng rượu lâu đời nhất tỉnh Saga. Rượu được đặt tên theo giai thoại kỳ diệu về những bông hoa mận trắng rơi vào thùng ủ và biến thành loại rượu thơm ngon. Rượu có đặc điểm là hương vị nồng nàn, sâu sắc kế thừa truyền thống và hương thơm đầy đặn.

Katafune là gương mặt của Takeda Shuzoten, một thương hiệu chủ lực đạt tiêu chuẩn thế giới đã viết lại những đánh giá quốc tế về rượu sake. Tên rượu viết theo chữ Hán có nghĩa là 'Thuyền trên đầm phá', bắt nguồn từ khung cảnh giàu chất thơ của vùng Ogata nơi xưa kia thuyền bè tấp nập qua lại giữa những đầm hồ. Đặc trưng lớn nhất là chất vị 'ngọt ngào, đậm đà và tròn trịa' cực kỳ hiếm thấy tại tỉnh Niigata. Chỉ một ngụm rượu, vị ngọt đậm đặc nguyên bản của lúa gạo sẽ lan tỏa khắp khoang miệng, nhưng lại mang một sự sắc sảo tinh tế khiến hậu vị nhanh chóng tan biến. Chất lượng vượt trội đó đã được chứng minh trên tầm quốc tế với 3 lần giành ngôi vị số 1 thế giới tại 'IWC'. Đây là dòng danh tửu mang vẻ thanh tao tuyệt đỉnh, làm thay đổi hoàn toàn khái niệm về rượu sake vị ngọt.

"Inagawa" (Đạo Xuyên) là thương hiệu đại diện từ khi thành lập, khắc ghi lòng biết ơn đối với nguồn gạo (Đạo) và nước (Xuyên) phong phú tưới mát vùng đất Inawashiro. Sự trong trẻo được nấu từ mạch nước ngầm núi Bandai và vị ngon mộc mạc của gạo Aizu hòa quyện hoàn hảo. Đây là dòng rượu địa phương đích thực không bao giờ gây chán, khiến người uống cảm nhận trực tiếp hơi thở của đất trời.

Zuiyo là thương hiệu chủ lực mang tên xưởng rượu, một loại rượu sake đại diện cho Kumamoto với truyền thống và uy tín. Sử dụng nước ngầm của Kumamoto và gạo sake được chọn lọc kỹ lưỡng, đặc trưng bởi hương vị thanh lịch tận dụng đặc tính của men Kumamoto. Chất lượng rượu sake hài hòa giữa hương thơm tráng lệ, cảm giác mượt mà trong miệng và dư vị sạch. Có thể thưởng thức ở nhiều nhiệt độ từ lạnh đến ấm, kết hợp tuyệt vời với ẩm thực địa phương Kumamoto. Thể hiện hương vị vừa mạnh mẽ vừa thanh nhã, như một con chim ưng cường tráng bay vút lên bầu trời.

"Hitenzan" là thương hiệu được tạo ra với hình ảnh dáng vẻ hùng vĩ của núi Tenzan, ngọn núi danh tiếng của Saga. Cùng tồn tại song song là sự hiện diện vững chãi như núi và hương vị bay bổng hướng lên bầu trời. Kết hợp cả sức mạnh và sự quý phái, rượu có phong cách xứng đáng cho một ly trong ngày đặc biệt.

Kasen là nhãn hiệu chính yếu tượng trưng cho lịch Sử lâu đời của Tamura Shuzojo. Vào cuối thời Edo, khi nguồn nước trong lành lý tưởng cho việc nấu rượu tuôn trào từ giếng trong khuôn viên, cái tên mang ý nghĩa 'Dòng suối của niềm vui' đã được đặt. Bằng cách sử dụng nước ngầm (nước cứng vừa) từ các dãy núi Chichibu và Okutama làm nước nấu rượu, Kasen có đặc trưng là chất rượu凛然 (hiên ngang) với hậu vị sắc nét trong khi vẫn kéo ra được trọn vẹn vị ngon của gạo. Từ sản phẩm làm nên tên tuổi 'Maboroshi-no-Sake Kasen' đến rượu Junmai Daiginjo tuân thủ các kỹ thuật truyền thống, chất lượng ổn định được ca ngợi là 'ngon' trong mọi thời đại đã liên tục mê hoặc nhiều người hâm mộ rượu sake.