แบรนด์สาเก
ใน Hokkaido

ฮอกไกโดได้รับพรจากธรรมชาติที่เหมาะสำหรับการผลิตสาเก คือมีน้ำคุณภาพดีและอากาศเย็น น้ำที่ละลายจากหิมะบริสุทธิ์ไหลผ่านใต้ดินอย่างช้าๆ ผ่านการกรองโดยธรรมชาติกลายเป็นน้ำที่ใสสะอาดและมีสิ่งเจือปนน้อยมากสำหรับใช้ในการหมัก ความหนาวเย็นที่รุนแรงช่วยให้การหมักดำเนินไปอย่างช้าๆ ดึงความหวานตามธรรมชาติของข้าวออกมาและสร้างรสชาติที่สมดุล สาเกฮอกไกโดมีเอกลักษณ์คือ "รสเบาและหอม" พร้อมสไตล์ที่สะอาดและค่อนข้างแห้ง ซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลสด เมื่อเทียบกับสาเกจากภูมิภาคอื่นๆ ฮอกไกโดมีสัดส่วนของสาเกจุนไม (ข้าวบริสุทธิ์) ที่สูงกว่าอย่างเห็นได้ชัด พันธุ์ข้าวสาเกของฮอกไกโดเป็นสิ่งจำเป็นในการทำความเข้าใจสาเกของภูมิภาค "Ginpu" ที่พัฒนาขึ้นในปี 2000 มีชินปากุ (ใจกลางสีขาว) ขนาดใหญ่ที่ชัดเจน ซึ่งผลิตสาเกที่มีกลิ่นหอม "Suisei" มีโปรตีนต่ำ สร้างรสชาติที่เบาและสะอาด "Kitashizuku" ซึ่งเป็นลูกผสมของทั้งสอง ให้สาเกที่นุ่มนวลและมีรสชาติแปลกปลอมน้อยที่สุด อยู่กึ่งกลางระหว่าง "ความเข้มข้นของ Ginpu" และ "ความคมชัดของ Suisei" พันธุ์ข้าวเหล่านี้มีระดับโปรตีนที่เทียบได้กับพันธุ์จากจังหวัดอื่นๆ และกำลังได้รับความสนใจจากโรงหมักทั่วประเทศ แม้ว่าฮอกไกโดจะมีโรงหมักมากกว่า 200 แห่งในสมัยเมจิ แต่จำนวนได้ลดลงเหลือประมาณ 10 แห่งเนื่องจากการบริโภคสาเกที่ลดลง อย่างไรก็ตาม ด้วยการพัฒนาและการปรับปรุงคุณภาพของข้าวสาเกในท้องถิ่น แบรนด์จำนวนมากกำลังได้รับการยกย่องทั้งในและนอกฮอกไกโด