Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
-
15ข้าวสาเก ยีสต์ น้ำ และหัวเชื้อ ปัจจัยที่หล่อหลอมรสชาติ บทเรียนสำหรับผู้ดื่มระดับกลาง
แม้จะเป็น "จุนไมได กินโจ" (junmai daiginjo สาเกบริสุทธิ์เกรดสูงสุดที่ไม่ผสมแอลกอฮอล์กลั่น) เหมือนกัน แต่ช่วงของรสชาติกลับกว้างอย่างน่าประหลาดใจ บางขวดหอมกรุ่นเข้มข้น บางขวดใสเบาราวกับน้ำ ความต่างนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับเกรด แต่ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและขั้นตอนการผลิตต่างหาก
Production #Intermediate #rice #yeast #water #shubo -
35คู่มือยีสต์สาเก จากยีสต์เคียวไค (Kyokai) สู่ยีสต์ดอกไม้และยีสต์ท้องถิ่น
บนฉลากด้านหลังขวดสาเก บางครั้งจะมีช่องเล็ก ๆ เขียนว่า "เคียวไค 9 โก" (きょうかい9号) หรือ "ยีสต์ชิซูโอกะ" ข้อมูลชนิดยีสต์นี้คือเบาะแสสำคัญที่บอกทิศทางของกลิ่นหอมในขวดนั้น ยีสต์คือสิ่งมีชีวิตที่สร้างทั้งกลิ่นและกรดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก และเมื่อสายพันธุ์ยีสต์เปลี่ยน รสสัมผัสสุดท้ายของสาเกก็เปลี่ยนตามไ...
Production #Kunshu (fragrant) #Intermediate #yeast #aroma