Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
-
07ทำความเข้าใจขั้นตอนการผลิตสาเกผ่านแผนภาพ
สาเกญี่ปุ่น (nihonshu) ผลิตจากข้าว โคจิ (koji ราข้าวที่เพาะเชื้อ) และน้ำ กระบวนการผลิตเป็นเส้นทางเดียวตั้งแต่การขัดข้าวไปจนถึงการบรรจุขวด แต่ระหว่างทางจะแตกแขนงออกเป็นหลายทางเลือก ซึ่งเป็นที่มาของความแตกต่างด้านรสชาติ บทความนี้จะเริ่มจากภาพรวมทั้งหมดในรูปตาราง แล้วอธิบายทีละขั้นตอนว่า "ทำอะไร" แล...
Production #Intermediate #production #koji #shubo -
15ข้าวสาเก ยีสต์ น้ำ และหัวเชื้อ ปัจจัยที่หล่อหลอมรสชาติ บทเรียนสำหรับผู้ดื่มระดับกลาง
แม้จะเป็น "จุนไมได กินโจ" (junmai daiginjo สาเกบริสุทธิ์เกรดสูงสุดที่ไม่ผสมแอลกอฮอล์กลั่น) เหมือนกัน แต่ช่วงของรสชาติกลับกว้างอย่างน่าประหลาดใจ บางขวดหอมกรุ่นเข้มข้น บางขวดใสเบาราวกับน้ำ ความต่างนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับเกรด แต่ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและขั้นตอนการผลิตต่างหาก
Production #Intermediate #rice #yeast #water #shubo -
26เจาะลึกหัวเชื้อสาเก (Shubo) สามแบบ: Kimoto, Yamahai และ Sokujo
ถ้าฉลากด้านหลังขวดสาเกเขียนว่า "คิโมโตะ (kimoto)" หรือ "ยามาไฮ (yamahai)" นั่นอาจเป็นสัญญาณว่าขวดนี้เหมาะกับการอุ่นดื่ม ความแตกต่างนี้มาจากวิธีทำ "หัวเชื้อสาเก" หรือ ชูโบะ (shubo) ซึ่งเป็นตัวตั้งต้นสำหรับเพาะเลี้ยงยีสต์ โดยอาศัยกรดแลคติกในการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการ วิธีเตรียมกรดแลคติก...
Production #Junshu (rich) #Intermediate #shubo #production