Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
-
07ทำความเข้าใจขั้นตอนการผลิตสาเกผ่านแผนภาพ
สาเกญี่ปุ่น (nihonshu) ผลิตจากข้าว โคจิ (koji ราข้าวที่เพาะเชื้อ) และน้ำ กระบวนการผลิตเป็นเส้นทางเดียวตั้งแต่การขัดข้าวไปจนถึงการบรรจุขวด แต่ระหว่างทางจะแตกแขนงออกเป็นหลายทางเลือก ซึ่งเป็นที่มาของความแตกต่างด้านรสชาติ บทความนี้จะเริ่มจากภาพรวมทั้งหมดในรูปตาราง แล้วอธิบายทีละขั้นตอนว่า "ทำอะไร" แล...
Production #Intermediate #production #koji #shubo -
28การขัดข้าว การหมักโคจิ และการหมัก 3 ขั้น เจาะลึกหัวใจของกระบวนการผลิตสาเก
รสชาติของสาเกหนึ่งขวดที่วางอยู่บนชั้น ถูกกำหนดขึ้นตั้งแต่ตอนไหนก่อนที่เราจะได้ลิ้มลอง คำตอบส่วนใหญ่อยู่ที่สามขั้นตอน คือ การขัดข้าว การหมักโคจิ (koji การเพาะเชื้อราบนข้าว) และการหมักสามขั้น (sandan shikomi) ในภาพรวมกระบวนการผลิต เราได้ไล่เรียงตั้งแต่วัตถุดิบจนถึงการบรรจุขวดเป็นเส้นทางเดียว แต่บทค...
Production #Intermediate #koji #rice #production