Marcas de Saquê
em Kanagawa

O Shonan é uma marca que orgulhosamente ostenta o seu nome regional, encarnando a rica identidade da área. Sendo a única fábrica de Shonan, a marca empenha-se por um sabor tão aberto e refrescante como o 'mar e céu azuis', dedicada tanto a habitantes locais como a visitantes. O seu maior apelo reside no final de boca fresco e nítido — perfeitamente concebido para complementar a pescaria do dia, como o sashimi fresco ou o Shonan Shirasu (peixe-rei pequeno). Imbuído no compromisso de produzir o próprio terroir local, esta é uma marca que lhe permite verdadeiramente 'provar' a essência de Shonan.

O Shoko, que significa 'Primeira Luz da Alvorada', é uma marca que evoca esperança e renovação refrescantes. Ao longo da ilustre história da Kumazawa Shuzo, esta marca incorporou o desejo de ser um farol da 'alvorada' para a próxima geração de saquê. O seu sabor leve e transparente possui uma frescura perfeita para o início de um novo dia ou para um brinde comemorativo de um marco importante. Com um umami límpido que ilumina o espírito do consumidor, o Shoko é uma marca pura e orgulhosa que traz a nova luz do saquê japonês do coração de Shonan.

O Shiki no Hakone (As Quatro Estações de Hakone) é uma marca produzida na Vila de Matsuda, a porta de entrada para a mundialmente famosa área turística de Hakone. Capta a beleza natural e a elegância das diversas estações de Hakone — flores de cerejeira na primavera, vegetação no verão, folhas de outono e paisagens nevadas no inverno — dentro de uma única taça. Definido por um sabor que é simultaneamente vívido e sereno, foi concebido para acompanhar momentos passados a refletir sobre as memórias de viagem. Estimado tanto por habitantes locais como por turistas, este saquê local oferece um umami límpido e puro que reflete a imagem imaculada do cenário de Hakone.

O S.tokyo é uma marca inovadora que destaca a 'Levedura Milagrosa' revivida após 100 anos, demonstrando o vanguardismo da visão da Nakazawa Shuzo. Utilizando uma das estirpes de levedura mais antigas do Japão, a 'Saccharomyces tokyo NAKAZAWA', originalmente descoberta na era Taisho, é produzida utilizando uma tradicional 'fermentação a média temperatura e curto prazo' — um afastamento nítido das técnicas modernas. Quando vertido num copo de vinho, revela uma harmonia de doçura elegante e uma acidez nítida reminiscentes do vinho branco, redefinindo vividamente a imagem do saquê. Com um teor alcoólico moderado de 13-14%, captou a atenção de principiantes, da geração mais jovem e de chefes de cozinha de topo. O S.tokyo é o pináculo da filosofia de 'inovação através da tradição'.

O Ryo é uma marca emblemática pessoal batizada com o nome do líder da 11.ª geração, Akira (Akira/Ryo) Kagiwada, destilando a sua curiosidade implacável e sensibilidade criativa em cada gota. Tanto o Dr. Nakazawa como Kagiwada partilham o carácter '亮' (Ryo) nos seus nomes, um carácter que significa 'iluminar as coisas brilhantemente'. Fazendo jus ao seu nome, esta marca premium de pequenos lotes funciona como uma luz que guia o futuro da fábrica, focando-se em condições específicas e variedades de arroz raras. Cada garrafa incorpora a paixão extraordinária do mestre produtor, apresentando um sabor de espírito livre e transparente que transcende sem esforço o peso da tradição.

O Hakone Shichifukujin (Os Sete Deuses da Sorte de Hakone) é uma marca de saquê Tokubetsu Junmai baseada na tradição dos Sete Deuses da Sorte na região de Hakone. Produzido com a esperança de que a boa fortuna acompanhe aqueles que visitam Hakone, oferece um equilíbrio harmonioso entre aroma refrescante e um perfil seco e nítido. Combina maravilhosamente com a cozinha tradicional japonesa e os diversos pratos servidos nas históricas estalagens de águas termais de Hakone. Com um umami límpido e transparente que reflete as águas cristalinas de Hakone, este 'saquê da sorte' é uma lembrança estimada e um companheiro para celebrar memórias de viagem alegres.

O Yume Takao (Sonhos de Takao) é uma marca que incorpora o desejo da fábrica de ser um saquê que inspire as pessoas a partilharem os seus sonhos para o futuro por entre as terras exuberantes de Ashigara. Para captar o sereno terroir da área de Takao, a fábrica extrai delicadamente a doçura refinada inerente ao núcleo do arroz. A sua textura suave e o final de boca gentil e duradouro tornam-no perfeito para reuniões familiares tranquilas ou como um presente significativo para os entes queridos. Ao confiar um 'sonho' tecido pelo artesanato tradicional a uma única taça, este saquê gracioso oferece um momento de verdadeiro relaxamento para a alma.

O Sagan (Margem Esquerda) é uma marca que expressa a identidade da fábrica, uma vez que se situa na margem esquerda do Rio Sakawa — o rio dador de vida que flui do sopé do Monte Fuji através da Planície de Ashigara. Procura um sabor que seja simultaneamente poderoso como o fluxo de um rio e límpido como as suas águas transparentes. A fusão de arroz cuidadosamente selecionado e a rica água subterrânea nutrida pela geologia única da margem esquerda produz um toque mineral agradável e um final de boca nítido. Como o nome sugere, projeta a paisagem de um local específico para a taça — um saquê para acompanhamento de refeições único e cheio de carácter que reflete o orgulho da fábrica nas suas raízes locais.

O Hakonebara (Rosa de Hakone) é uma marca glamorosa e romântica inspirada na rara e bela Sanshou-bara (também conhecida como a Rosa de Hakone) que cresce selvagem na região de Hakone. Mais do que apenas um nome, este saquê é produzido utilizando uma 'levedura de flor' única, extraída da própria Rosa de Hakone. A sua característica mais marcante é o aroma floral nobre que se revela no momento em que é vertido num copo. Com uma doçura suave e leve e um final brilhante reminiscentes de pétalas a dançar na brisa, o sabor incorpora verdadeiramente a 'beleza de Hakone'. Este saquê cativa muitos como uma escolha perfeita para aniversários especiais ou para acrescentar um toque de elegância a uma mesa de jantar comemorativa.

O Suijou é uma marca com profundidade filosófica, batizada com base no princípio de 'Suijou' (o espírito de partilhar o excedente com os outros e com o futuro) — um ensinamento base de Sontoku Ninomiya, o grande líder agrícola nascido em Odawara. Fiel ao seu nome, oferece um sabor humilde mas refinado que realça os pratos acompanhantes em vez de se sobrepor a eles, incorporando a convicção silenciosa dos produtores. Resulta num equilíbrio harmonioso entre o final de boca limpo derivado da água do Rio Sakawa e o umami honesto do arroz. Caracterizado por um sabor profundo que se infiltra no coração a cada gole, o Suijou representa um compromisso sincero com a produção como uma forma de ligar a cultura e o espírito regionais para a próxima geração.

O Senmeikyo (O Vale dos Sons Imortais) é uma marca batizada com o nome de uma paisagem de serenidade e beleza, que lembra uma utopia onde os imortais poderiam residir por entre as montanhas profundas de Hakone. Utilizando arroz de alta qualidade nutrido pela natureza rica de Ashigara e as águas límpidas do degelo do Rio Sakawa, é produzido lenta e pacientemente na quietude da adega. O seu sabor é tão límpido como o ar de un paraíso mítico, caracterizado por um umami suave que permeia gradualmente o corpo. Este saquê oferece um momento de calma e elegância, como se as melodias tocadas pela natureza profunda de Hakone fossem captadas diretamente na taça.

O Hakone no Shizuku (Gotas de Hakone) é uma marca de saquê Namachozoshu fresca e vibrante, inspirada pelas gotas puras nutridas pela natureza exuberante de Hakone. Utilizando 100% de arroz 'Wakamizu' cultivado nos trechos superiores de Odawara, as suas características definidoras são a sensação refrescante e nítida na garganta e o aroma jovem e brilhante. Embora construído sobre a base da técnica tradicional de 'Mochi Yondan Shikomi' da Ishii Jozo, procura uma leveza moderna que atinge todo o seu potencial quando servido fresco. Esta é uma taça de frescor que limpa a alma, concebida para suavizar o cansaço de uma viagem por Hakone.

O Ichiyajo (O Castelo de Uma Noite) é uma marca imbuída de romance histórico, batizada com o nome do lendário 'Ishigaki-yama Ichiyajo' construído por Toyotomi Hideyoshi durante o seu cerco a Odawara no período Sengoku. Para recriar os contos desta região histórica na taça, é finalizado com um corpo pesado e rico através do método 'Mochi Yondan Shikomi'. Apresenta um carácter que combina a presença robusta do arroz com uma postura digna, como se tivesse navegado pelas ondas turbulentas da história. Desfrute do sabor profundo e poderoso onde as ambições dos guerreiros Sengoku se cruzam com uma tradição enraizada nesta mesma terra.

O Hakone Kaido (A Estrada de Hakone) é uma marca que evoca a viagem árdua mas cénica ao longo da histórica Estrada Tokaido através da passagem de montanha de Hakone, percorrida por viajantes no período Edo. Imaginando o saquê que teria saciado a sede e reforçado a coragem daqueles que desafiavam a montanha, é produzido utilizando o exclusivo 'Mochi Yondan Shikomi' da Ishii Jozo. A doçura rica e o corpo profundo trazidos pelo arroz glutinoso têm um calor abrangente que abraça suavemente o cansaço de uma longa viagem. Captando o terroir exuberante de Ashigara e o sopro da história, esta taça é um 'companheiro de estrada' intemporal.

O Sakata Nishiki é uma marca que encarna a tradição e o orgulho da Seto Shuzoten, preservados desde a sua fundação no final do período Edo. Após um interregno de 38 anos na produção, a fábrica reviveu a levedura 'kuratsuki' (condicionada à adega) original que vivia no local, criando um perfil de sabor robusto e encorpado que diz 'isto é saquê local'. Maximiza o potente umami do arroz nutrido na Planície de Ashigara. Longamente apreciado pelos locais como um saquê generoso para acompanhamento que realça as refeições diárias enquanto proporciona uma bebida satisfatória, o seu sabor revivido está profundamente gravado com a história da Vila de Kaisei e com a paixão dos produtores que reacenderam a fornalha.

O Ryu é uma marca limitada especial criada em 2000 para explorar a individualidade infinita do saquê japonês. O seu nome carrega o significado de 'surgir com força', refletindo a ambição de atingir patamares ainda mais elevados ao mesmo tempo que honra o porta-estandarte 'Tanzawasan'. A sua característica mais definidora é a recusa da mistura, engarrafando o saquê a partir de tanques individuais para preservar e celebrar o seu carácter único — muito à semelhança de um whisky 'single cask'. Os conhecedores são atraídos pela experiência dramática e direta da variedade de arroz específica, do terroir e do perfil de levedura de cada lote distinto. Como um saquê 100% Junmai, o Ryu oferece uma nitidez mais refinada e um umami robusto que continua a cativar os entusiastas sérios do saquê.

O Tanzawasan é a lendária marca emblemática da Kawanishiya Shuzoten e um monumento ao saquê Junmai envelhecido. Utilizando principalmente águas límpidas da cordilheira de Tanzawa e o arroz 'Wakamizu' local, cultivado através de 30 anos de parceria com agricultores locais, expressa puramente a filosofia: 'O saquê realça a comida, e a comida realça o saquê'. Caracterizado por um umami suave alcançado através de mais de um ano de envelhecimento a baixa temperatura e uma acidez flexível, o seu potencial como 'kan-sake' (saquê aquecido) é esmagador. Tendo ganho prémios sucessivos em grandes concursos de degustação, goza de confiança absoluta por parte de sommeliers profissionais e apreciadores de gastronomia como o derradeiro saquê para acompanhamento de refeições.

O Hotoku Musume é uma marca sincera e calorosa que transmite a filosofia 'Hotoku' de Sontoku Ninomiya, o grande sábio nascido na região de Ashigara. Projetando o espírito de 'Diligência, Economia e Partilha' ensinado por Ninomiya no processo de produção, é finalizado como um saquê Junmai despojado mas resiliente. Produzido com cuidado utilizando as águas ricas de Tanzawa e as riquezas da terra, o seu sabor é uma oferenda que permanece próxima da história e cultura locais. Embora careça de um carácter vistoso, possui um sabor profundo que se infiltra no coração a cada gole, tornando-o numa taça cativante que fala silenciosamente do orgulho e tradição regionais.

O MOZART é uma marca da Kanei Shuzoten que evoca uma ressonância mística entre a música e a produção. Baseado no conceito de 'saquê local criado pela Canção de Embalar de Mozart', emprega um método único de 'produção musical', tocando as melodias de Mozart nos tanques de fermentação 24 horas por dia. Isto fundamenta-se em pesquisas que sugerem que os ritmos e vibrações musicais ativam a levedura, conferindo uma suavidade e harmonia excecionais ao saquê. O sabor resultante, uma fusão da famosa água de nascente de Hadano e das composições do compositor de génio, é excecionalmente elegante e equilibrado, atraindo a atenção de entusiastas de todo o mundo como uma taça que estimula os sentidos.

O Otoriizumi é uma marca auspiciosa que combina a 'Fénix' (Otori), um pássaro mítico que simboliza um bom presságio, e a 'Nascente' (Izumi), a fonte da vida. Carrega o desejo de ser uma nascente tão nobre e pura como uma fénix emergindo do sopé de Tanzawa. Utilizando a água de nascente da Bacia de Hadano com um excelente equilíbrio mineral, extrai de forma simples e luxuosa o melhor dos seus ingredientes, resultando num carácter digno e elegante. Preenchido com uma vitalidade refrescante e poderosa, é uma taça perfeita para ocasiões especiais e encontros comemorativos.

O Sasa no Tsuyu é uma marca que expressa a pureza de uma única gota de orvalho numa folha de bambu na névoa matinal, ligada às lendas do Santuário Shirasasa Inari. Especializado em maximizar a beleza translúcida da famosa água de Hadano, oferece uma sensação na boca leve e vibrante. Proporciona uma frescura imaculada, como se levasse um cristal da natureza diretamente ao paladar. Combinando uma modéstia que não interfere com a comida e uma suavidade que se infiltra perfeitamente no corpo, permite desfrutar da beleza pura da natureza de Tanzawa com todos os cinco sentidos.

O Kamakura Shiori é uma marca narrativa dedicada a todos os que amam a antiga capital de Kamakura. O nome 'Shiori' (Marcador de livros) encarna o desejo de que este saquê sirva de guia ou de recordação guardada entre as páginas das memórias de viagem de cada um. Para captar a atmosfera serena dos templos de Kamakura e a sua profundidade histórica, o saquê é produzido com foco numa sensação de boca gentil e suave e num aroma elegante. Muito popular como lembrança, oferece um sabor emocional que revive o espírito de Kamakura no momento em que é vertido num copo. É um saquê lírico que colore vividamente as memórias de uma viagem.

O SWEET HEART é uma marca de saquê de sobremesa moderna e fofa, concebida para abrir novas portas no mundo do saquê japonês. Fiel ao seu nome, oferece uma harmonia perfeita de doçura fundente e acidez frutada que aquece o coração logo ao primeiro gole. Com uma frescura que lembra o vinho de fruta e que desafia as convenções tradicionais do saquê, tem conquistado um apoio esmagador entre os iniciantes no saquê e o público feminino. Para além de ser apreciado fresco, pode ser servido com gelo ou mesmo vertido sobre sobremesas, oferecendo uma gama versátil de estilos. Esta é uma taça cheia de amor, concebida para acrescentar glamour a uma noite em Hakone e acompanhar os momentos especiais de ligação com os entes queridos.