Marcas de Saquê
em Kanagawa

O Shiki no Hakone (As Quatro Estações de Hakone) é uma marca produzida na Vila de Matsuda, a porta de entrada para a mundialmente famosa área turística de Hakone. Capta a beleza natural e a elegância das diversas estações de Hakone — flores de cerejeira na primavera, vegetação no verão, folhas de outono e paisagens nevadas no inverno — dentro de uma única taça. Definido por um sabor que é simultaneamente vívido e sereno, foi concebido para acompanhar momentos passados a refletir sobre as memórias de viagem. Estimado tanto por habitantes locais como por turistas, este saquê local oferece um umami límpido e puro que reflete a imagem imaculada do cenário de Hakone.

O Matsumidori é a marca emblemática intemporal que tem apoiado a longa história da Nakazawa Shuzo. Produzido com água pura proveniente das montanhas de Tanzawa e meticulosamente fabricado à mão, é definido por uma riqueza que realça ao máximo o sabor do arroz. Batizado com o nome da vegetação exuberante da Vila de Matsuda (Matsu significa pinheiro, Midori significa verde), ostenta uma fiabilidade excecional como saquê para acompanhamento de refeições e tem sido estimado localmente por gerações. Nos últimos anos, incorporou adições inovadoras, como as séries que utilizam a levedura rara 'S.tokyo'. O Matsumidori é a identidade essencial da fábrica, onde novos desafios vivem sobre uma fundação de tradição profundamente enraizada.

O S.tokyo é uma marca inovadora que destaca a 'Levedura Milagrosa' revivida após 100 anos, demonstrando o vanguardismo da visão da Nakazawa Shuzo. Utilizando uma das estirpes de levedura mais antigas do Japão, a 'Saccharomyces tokyo NAKAZAWA', originalmente descoberta na era Taisho, é produzida utilizando uma tradicional 'fermentação a média temperatura e curto prazo' — um afastamento nítido das técnicas modernas. Quando vertido num copo de vinho, revela uma harmonia de doçura elegante e uma acidez nítida reminiscentes do vinho branco, redefinindo vividamente a imagem do saquê. Com um teor alcoólico moderado de 13-14%, captou a atenção de principiantes, da geração mais jovem e de chefes de cozinha de topo. O S.tokyo é o pináculo da filosofia de 'inovação através da tradição'.

O Ryo é uma marca emblemática pessoal batizada com o nome do líder da 11.ª geração, Akira (Akira/Ryo) Kagiwada, destilando a sua curiosidade implacável e sensibilidade criativa em cada gota. Tanto o Dr. Nakazawa como Kagiwada partilham o carácter '亮' (Ryo) nos seus nomes, um carácter que significa 'iluminar as coisas brilhantemente'. Fazendo jus ao seu nome, esta marca premium de pequenos lotes funciona como uma luz que guia o futuro da fábrica, focando-se em condições específicas e variedades de arroz raras. Cada garrafa incorpora a paixão extraordinária do mestre produtor, apresentando um sabor de espírito livre e transparente que transcende sem esforço o peso da tradição.

O Hakone Shichifukujin (Os Sete Deuses da Sorte de Hakone) é uma marca de saquê Tokubetsu Junmai baseada na tradição dos Sete Deuses da Sorte na região de Hakone. Produzido com a esperança de que a boa fortuna acompanhe aqueles que visitam Hakone, oferece um equilíbrio harmonioso entre aroma refrescante e um perfil seco e nítido. Combina maravilhosamente com a cozinha tradicional japonesa e os diversos pratos servidos nas históricas estalagens de águas termais de Hakone. Com um umami límpido e transparente que reflete as águas cristalinas de Hakone, este 'saquê da sorte' é uma lembrança estimada e um companheiro para celebrar memórias de viagem alegres.

O Yume Takao (Sonhos de Takao) é uma marca que incorpora o desejo da fábrica de ser um saquê que inspire as pessoas a partilharem os seus sonhos para o futuro por entre as terras exuberantes de Ashigara. Para captar o sereno terroir da área de Takao, a fábrica extrai delicadamente a doçura refinada inerente ao núcleo do arroz. A sua textura suave e o final de boca gentil e duradouro tornam-no perfeito para reuniões familiares tranquilas ou como um presente significativo para os entes queridos. Ao confiar um 'sonho' tecido pelo artesanato tradicional a uma única taça, este saquê gracioso oferece um momento de verdadeiro relaxamento para a alma.

O Sagan (Margem Esquerda) é uma marca que expressa a identidade da fábrica, uma vez que se situa na margem esquerda do Rio Sakawa — o rio dador de vida que flui do sopé do Monte Fuji através da Planície de Ashigara. Procura um sabor que seja simultaneamente poderoso como o fluxo de um rio e límpido como as suas águas transparentes. A fusão de arroz cuidadosamente selecionado e a rica água subterrânea nutrida pela geologia única da margem esquerda produz um toque mineral agradável e um final de boca nítido. Como o nome sugere, projeta a paisagem de um local específico para a taça — um saquê para acompanhamento de refeições único e cheio de carácter que reflete o orgulho da fábrica nas suas raízes locais.

O Hakoneyama é a prestigiosa marca emblemática que representa o orgulho da Inoue Shuzo, produzida com uma visão global em mente. Registada como marca durante a era Meiji como parte de um esforço inicial para exportar saquê japonês para a Europa — uma ambição rara na altura — serviu durante muito tempo como um embaixador que transmite a grandeza de Hakone ao mundo. As suas características definidoras são o corpo profundo e a nitidez brilhante produzidos pela água dura pura do Rio Sakawa. Através de métodos artesanais tradicionais, a fábrica maximiza o poder inerente do arroz, criando um saquê digno, com um aroma elegante e uma estrutura robusta. Com um historial de inúmeros prémios em competizioni nazionali e internazionali, o Hakoneyama continua a ser estimado por entusiastas de saquê em todo o mundo como um acompanhante superlativo para a excelência culinária de Hakone.

O Hakonebara (Rosa de Hakone) é uma marca glamorosa e romântica inspirada na rara e bela Sanshou-bara (também conhecida como a Rosa de Hakone) que cresce selvagem na região de Hakone. Mais do que apenas um nome, este saquê é produzido utilizando uma 'levedura de flor' única, extraída da própria Rosa de Hakone. A sua característica mais marcante é o aroma floral nobre que se revela no momento em que é vertido num copo. Com uma doçura suave e leve e um final brilhante reminiscentes de pétalas a dançar na brisa, o sabor incorpora verdadeiramente a 'beleza de Hakone'. Este saquê cativa muitos como uma escolha perfeita para aniversários especiais ou para acrescentar um toque de elegância a uma mesa de jantar comemorativa.

O Suijou é uma marca com profundidade filosófica, batizada com base no princípio de 'Suijou' (o espírito de partilhar o excedente com os outros e com o futuro) — um ensinamento base de Sontoku Ninomiya, o grande líder agrícola nascido em Odawara. Fiel ao seu nome, oferece um sabor humilde mas refinado que realça os pratos acompanhantes em vez de se sobrepor a eles, incorporando a convicção silenciosa dos produtores. Resulta num equilíbrio harmonioso entre o final de boca limpo derivado da água do Rio Sakawa e o umami honesto do arroz. Caracterizado por um sabor profundo que se infiltra no coração a cada gole, o Suijou representa um compromisso sincero com a produção como uma forma de ligar a cultura e o espírito regionais para a próxima geração.

O Senmeikyo (O Vale dos Sons Imortais) é uma marca batizada com o nome de uma paisagem de serenidade e beleza, que lembra uma utopia onde os imortais poderiam residir por entre as montanhas profundas de Hakone. Utilizando arroz de alta qualidade nutrido pela natureza rica de Ashigara e as águas límpidas do degelo do Rio Sakawa, é produzido lenta e pacientemente na quietude da adega. O seu sabor é tão límpido como o ar de un paraíso mítico, caracterizado por um umami suave que permeia gradualmente o corpo. Este saquê oferece um momento de calma e elegância, como se as melodias tocadas pela natureza profunda de Hakone fossem captadas diretamente na taça.

O Hakone no Shizuku (Gotas de Hakone) é uma marca de saquê Namachozoshu fresca e vibrante, inspirada pelas gotas puras nutridas pela natureza exuberante de Hakone. Utilizando 100% de arroz 'Wakamizu' cultivado nos trechos superiores de Odawara, as suas características definidoras são a sensação refrescante e nítida na garganta e o aroma jovem e brilhante. Embora construído sobre a base da técnica tradicional de 'Mochi Yondan Shikomi' da Ishii Jozo, procura uma leveza moderna que atinge todo o seu potencial quando servido fresco. Esta é uma taça de frescor que limpa a alma, concebida para suavizar o cansaço de uma viagem por Hakone.

O Ichiyajo (O Castelo de Uma Noite) é uma marca imbuída de romance histórico, batizada com o nome do lendário 'Ishigaki-yama Ichiyajo' construído por Toyotomi Hideyoshi durante o seu cerco a Odawara no período Sengoku. Para recriar os contos desta região histórica na taça, é finalizado com um corpo pesado e rico através do método 'Mochi Yondan Shikomi'. Apresenta um carácter que combina a presença robusta do arroz com uma postura digna, como se tivesse navegado pelas ondas turbulentas da história. Desfrute do sabor profundo e poderoso onde as ambições dos guerreiros Sengoku se cruzam com uma tradição enraizada nesta mesma terra.

O Soga no Homare (O Orgulho de Soga) é a marca emblemática que representa a longa história da Ishii Jozo. O seu nome deriva da área de Soga, em Odawara, o cenário da epopeia 'A Vingança dos Irmãos Soga' do período Kamakura. Produzido utilizando a técnica secreta 'Mochi Yondan Shikomi' transmitida através de gerações, oferece um umami encorpado e uma profundidade robusta derivados do arroz glutinoso que preenche o paladar. Longe de ser apenas doce, caracteriza-se por um núcleo de força firme e um final de boca digno. Criado com arroz cuidadosamente selecionado e água do Rio Sakawa, o seu sabor é o próprio orgulho (homare) da região — um saquê superlativo para acompanhamento de refeições, estimado por enriquecer qualquer mesa de jantar.

O Hakone Kaido (A Estrada de Hakone) é uma marca que evoca a viagem árdua mas cénica ao longo da histórica Estrada Tokaido através da passagem de montanha de Hakone, percorrida por viajantes no período Edo. Imaginando o saquê que teria saciado a sede e reforçado a coragem daqueles que desafiavam a montanha, é produzido utilizando o exclusivo 'Mochi Yondan Shikomi' da Ishii Jozo. A doçura rica e o corpo profundo trazidos pelo arroz glutinoso têm um calor abrangente que abraça suavemente o cansaço de uma longa viagem. Captando o terroir exuberante de Ashigara e o sopro da história, esta taça é um 'companheiro de estrada' intemporal.

O Setoichi é uma marca emblemática que encarna o espírito inovador da Seto Shuzoten, concebida para complementar os diversos estilos de vida modernos. Com o conceito de 'Saquê que surpreende a cada gole', oferece uma vasta gama de perfis de sabor adaptados a diferentes momentos e estados de espírito, combinando várias leveduras e técnicas de produção. O seu sabor refinado e apresentação elegante valeram-lhe uma aclamação internacional excecionalmente elevada, incluindo sucessivos prémios Platinum no 'Kura Master' em França. Esta gota, nascida de uma fusão entre uma sensibilidade criativa livre de tradições e um artesanato sólido, ilustra vividamente as novas possibilidades do saquê japonês.

O Sakata Nishiki é uma marca que encarna a tradição e o orgulho da Seto Shuzoten, preservados desde a sua fundação no final do período Edo. Após um interregno de 38 anos na produção, a fábrica reviveu a levedura 'kuratsuki' (condicionada à adega) original que vivia no local, criando um perfil de sabor robusto e encorpado que diz 'isto é saquê local'. Maximiza o potente umami do arroz nutrido na Planície de Ashigara. Longamente apreciado pelos locais como um saquê generoso para acompanhamento que realça as refeições diárias enquanto proporciona uma bebida satisfatória, o seu sabor revivido está profundamente gravado com a história da Vila de Kaisei e com a paixão dos produtores que reacenderam a fornalha.

O Ashigarigo é uma marca que expressa o terroir exuberante da região de Ashigara e as belas cores sazonais que ali florescem. A sua característica mais proeminente é a utilização de 'levedura de flor' colhida de hortênsias (ajisai) — a flor símbolo da Vila de Kaisei. O aroma elegante e brilhante derivado da levedura de flor harmoniza-se perfeitamente com o umami suave mas firme tecido pelo arroz da Planície de Ashigara. Transformando a identidade regional na forma de saquê, esta marca é uma essência concentrada do terroir de Ashigara. Preenchido com um profundo amor local e respeito pela natureza, oferece um perfil de sabor refrescante e apaixonante.

O Ryu é uma marca limitada especial criada em 2000 para explorar a individualidade infinita do saquê japonês. O seu nome carrega o significado de 'surgir com força', refletindo a ambição de atingir patamares ainda mais elevados ao mesmo tempo que honra o porta-estandarte 'Tanzawasan'. A sua característica mais definidora é a recusa da mistura, engarrafando o saquê a partir de tanques individuais para preservar e celebrar o seu carácter único — muito à semelhança de um whisky 'single cask'. Os conhecedores são atraídos pela experiência dramática e direta da variedade de arroz específica, do terroir e do perfil de levedura de cada lote distinto. Como um saquê 100% Junmai, o Ryu oferece uma nitidez mais refinada e um umami robusto que continua a cativar os entusiastas sérios do saquê.