Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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15Riso, lievito, acqua e madre di fermentazione: la lezione per intenditori
Anche restando nella stessa categoria "junmai daiginjo" (純米大吟醸, sake di riso puro con altissima levigatura), il ventaglio di sapori può essere sorprendentemente ampio: da profili ricchi e avvolgenti a stili leggeri e limpidi come l'acqua. La differenza non dipende dalla classificazione, ma dalle ...
Production #Intermediate #rice #yeast #water #shubo -
28Riso, koji e fermentazione in tre fasi: il cuore della lavorazione del sake
Dove si decide davvero il gusto di una bottiglia, prima ancora che arrivi nel bicchiere? In gran parte, nei tre passaggi chiave: la levigatura del riso, la preparazione del koji e la fermentazione in tre fasi (sandan shikomi). In Il processo produttivo nel suo insieme abbiamo seguito l'intero per...
Production #Intermediate #koji #rice #production -
34Guida alle varietà di riso da sake dal Yamada Nishiki alle varietà regionali, un bestiario per carattere
Dal nome del riso stampato sull'etichetta posteriore si può già intuire il carattere di un sake. Yamada Nishiki suggerisce rotondità e ricchezza, Gohyakumangoku rimanda a leggerezza e secchezza. Ogni varietà di riso ha, in un certo senso, una propria personalità.
Production #Intermediate #rice #production