Marques

« Shuroku » est une marque qui était autrefois brassée par Otsuka Shuzo. Signifiant « vert excellent », il était familier comme un saké nourri dans la terre riche en nature de Bando. Actuellement, il reste le nom d'une installation touristique, honorant sa valeur historique et sa contribution à la région. De plus, grâce à l'enthousiasme local, une version réimprimée est brassée par Raifuku Shuzo, ce qui en fait une marque rare qui continue d'être aimée par les habitants de la région même après la fermeture.

« Buyu » est la seule marque de Buyu qui continue d'être aimée sur la terre de Yuki. Au-delà du cadre du sec et clair (Tanrei Karakuchi), il présente une qualité de saké qui met l'accent sur l'umami et la richesse due au vieillissement. Ils pratiquent un brassage minutieux à la main, comme le polissage élevé de riz approprié au brassage du saké soigneusement sélectionné et l'utilisation de la méthode du koji en boîte (Hako Koji Ho) pour la fabrication du koji. Du goût clair lorsqu'il est réfrigéré à l'umami moelleux qui se propage lorsqu'il est chauffé, c'est un saké pendant les repas dont vous ne vous lasserez jamais de boire, montrant diverses expressions selon la plage de température.

« Tsumugi Musume » est une marque traditionnelle de Yuki Shuzo qui est aimée depuis de nombreuses années sur la terre de Yuki, connue pour Yuki Tsumugi. Il est léger et facile à boire, et est aimé comme un saké local essentiel pour les boissons du soir des habitants. Surmontant les dommages causés par l'incendie, ils protègent actuellement son goût grâce au brassage en consignation et à d'autres moyens. Il présente un goût délicat et chaleureux comme Yuki Tsumugi.

« Fukufuku » est une marque historique qui perdure depuis la fondation de Yuki Shuzo. Elle contient le vœu que « Richesse (Fuku) » et « Fortune (Fuku) » perdurent longtemps (Hisashiku). Actuellement, la marque « Yui » est le pilier, mais Fukufuku est soutenue par de solides fans locaux et continue de protéger le goût traditionnel. Elle présente un goût riche à l'ancienne où l'on peut sentir fermement l'umami du riz.

« Yui » est une marque lancée par Michiko Urasato, une jeune maître brasseuse de Yuki Shuzo. Tout comme le caractère implique de relier la « Bonne fortune (Kichi) » avec un « Fil (Ito) », elle contient le souhait de relier les gens entre eux et la région avec les gens à travers le saké. Bien qu'ils aient souffert de la difficulté de la destruction de la brasserie par un incendie en 2022, ils continuent actuellement le brassage du saké avec la coopération de Michizakura Shuzo à Hokkaido et de Raifuku Shuzo dans la préfecture d'Ibaraki. Il présente un goût dodu et une belle acidité, et est un saké d'espoir qui continue d'évoluer même dans l'adversité.

« Sakuragawa » est une marque qui était autrefois brassée par Horikawa Shuzoten. Elle a été nommée d'après les fleurs de cerisier de Sakuragawa, qui est également connue comme la scène des chants Noh et du Kabuki. Utilisant du riz et de l'eau locaux, il était familier comme un saké qui reflétait le climat de cette terre. Bien qu'elle soit maintenant devenue une marque fantôme, son nom a été transmis avec l'histoire de la ville de Sakuragawa.

« Tokai » est la marque représentative de Muto Shurui Jozo qui est aimée sur la terre de Kasama depuis la période Edo. Il a été nommé avec l'image du soleil levant vigoureusement, comme « Kyokujitsu Shoten (Soleil Levant) ». Actuellement, le goût traditionnel est protégé par le brassage en consignation chez Meiri Shurui. Connu également comme le saké sacré (Omiki) du sanctuaire Kasama Inari, il présente un goût où l'on peut sentir l'umami du riz même dans un goût sec rafraîchissant.

« Futabasan Matsumidori » est la marque représentative de Sasame Sobe Shoten, également connue comme le saké sacré du sanctuaire Kasama Inari. C'est un nom de bon augure dérivé du mont Futaba, situé dans la chaîne de montagnes reliant la chaîne de montagnes Nikko et le mont Tsukuba, et des pins verts luxuriants. Utilisant l'eau souterraine du mont Sashiro, il présente « l'Harmonie des Cinq Goûts » où la douceur, la sécheresse, l'acidité, l'amertume et l'astringence sont harmonieuses. C'est un saké local au goût profond dont vous ne vous lasserez jamais de boire, vous faisant ressentir l'histoire et la tradition de Kasama.

« Inasato » est une marque utilisée depuis la fondation, dérivée du nom de lieu « Inada » où se trouve la brasserie. « Inada » doit son nom au fait qu'il s'appelait à l'origine « Ina no Sato (Village du Riz) ». C'est une marque qui incarne « Le saké qui a le goût et l'odeur du riz, le saké qui est comme du saké » visé par Isokura Shuzo. En tant que saké qui accompagne la vie quotidienne des habitants locaux, il continue d'être aimé lors des festivals et à la table à manger quotidienne.

« Sato no Homare » est la marque représentative de Sudo Honke, un Junmai Daiginjo rempli de tradition et d'innovation depuis sa fondation. Sans filtration au carbone, il scelle la saveur fraîche juste après le pressurage. Il a remporté de nombreux prix dans des compétitions mondiales et est utilisé dans des restaurants trois étoiles à l'étranger, ce qui en fait un saké haut de gamme aimé dans le monde entier.

« Takimomiji » est une marque qui était autrefois brassée par Takita Shuzojo. Avec un beau nom rappelant la scène élégante des cascades et des feuilles d'automne, il était aimé comme un saké local de Mito. Bien qu'elle soit maintenant devenue une marque fantôme, son nom est rappelé avec la culture de Mito.

« Mitsuoogi » est une marque traditionnelle qui était autrefois brassée par Takita Shuzojo. Elle est dérivée du design de bon augure de trois éventails pliants se chevauchant, ce qui symbolise la prospérité croissante (Suehirogari). En tant que saké qui colorait les sièges de fête et les tables à manger quotidiennes de Mito, il était aimé depuis longtemps.

« Hyakusai » est une marque de saké de longue garde brassée par Yoshikubo Shuzo. Comme son nom l'indique, il contient le souhait d'être « joyeux jusqu'à 100 ans ». Il présente un goût moelleux et un arôme riche dû au vieillissement. C'est un saké de bon augure idéal pour les cadeaux lors de journées spéciales et les célébrations de longévité.

« Ippin » est la marque représentative de Yoshikubo Shuzo, brassée avec une eau célèbre liée au domaine de Mito. Comme son nom l'indique, il a été nommé dans le but d'être un « Ippin (Un Article/Chef-d'œuvre) » collant à la qualité. Le goût rafraîchissant sec et clair se marie parfaitement avec les plats locaux. Il a été très apprécié dans les compétitions nationales et internationales et est largement familier en tant que saké local représentant Mito.

« SABA de SHU » est un saké dédié au maquereau (Saba), unique à la préfecture d'Ibaraki, qui possède le plus grand volume de débarquement de maquereau au Japon. En mélangeant plusieurs sakés et en augmentant intentionnellement l'acidité et les acides aminés, il est fini avec un goût qui améliore l'umami tout en lavant la graisse de maquereau. C'est un saké unique et innovant où vous pourrez profiter du meilleur mariage avec des plats de maquereau.

« Ogurayama » est une marque nommée d'après le nom élégant d'« Ogurayama » à Kyoto, un nom de lieu poétique (Utamakura) également chanté dans Hyakunin Isshu. Brassé avec les compétences traditionnelles de Meiri Shurui, il présente un goût élégant dont vous ne vous lassez jamais de boire. C'est un saké standard de Mito largement apprécié, des boissons du soir quotidiennes aux cadeaux.

« Zuiho Shizan » est une marque au nom élégant qui combine l'oiseau de bon augure « Zuiho » (Phénix) et la montagne de « Violet », qui est considérée comme une couleur noble. Reflétant le brassage soigneux de Meiri Shurui, le goût élégant est attrayant. C'est un saké prestigieux qui est apprécié comme une tasse pour les jours de fête et aussi comme cadeau.

« Suifu Jiman » est une marque qui porte l'ancien nom de Mito, « Suifu », et contient de la fierté pour la région locale. Utilisant la « Levure No. 10 (Levure Ogawa) » développée par Meiri Shurui, elle présente un goût rafraîchissant avec une faible acidité et un arôme élevé. C'est un saké local qui a été aimé localement, vous faisant ressentir l'histoire et le climat de Mito.

« Yukiyozuki » (Snowy Moon) est un saké Daiginjo innovant développé conjointement par Meiri Shurui et « Yukihana Lamy », une VTuber appartenant à Hololive. Né du « Projet de brassage de saké de Lamy », il utilise la levure M310 unique de Meiri Shurui et présente un goût qui maximise la douceur et l'umami du riz. C'est une bouteille évaluée dans le monde entier, remportant par exemple une médaille de bronze dans la catégorie Daiginjo à l'IWC (International Wine Challenge) 2022.

« Fukushogun » est la marque représentative de Meiri Shurui, nommée d'après Tokugawa Mitsukuni, populairement connu sous le nom de Mito Komon. Il est brassé avec les compétences de Nanbu Toji, en utilisant la « Levure Ogawa » originaire de Meiri Shurui et du riz de brassage soigneusement sélectionné. Caractérisé par un arôme magnifique et un goût léger, c'est un saké talentueux qui a remporté de nombreuses médailles d'or lors d'évaluations.