Marques

Kitami Kangiku est une marque phare de l'historique Yamada Shuzo. Son nom, qui signifie « Chrysanthème d'hiver », reflète l'ambition de la brasserie de créer un saké aussi résistant et élégant qu'une fleur s'épanouissant dans le rude hiver de Hokkaido. Il est apprécié localement pour son caractère vif et digne qui s'accorde merveilleusement avec la cuisine régionale d'Okhotsk.

Eiko Mashu porte le nom du mystérieux et originel lac Mashu à Hokkaido. Il incarne une image de clarté et de haute qualité, reflétant la transparence inégalée du lac. Bien que la production soit désormais déléguée à Kinteki Shuzo, il continue d'offrir un profil aromatique propre et pur qui capture la nature grandiose de la région d'Okhotsk.

Future4 est un projet unique mené par un groupe technique de quatre jeunes Toji (maîtres brasseurs) de la préfecture d'Aomori. L'objectif est d'améliorer la qualité du saké de chacun grâce à des « échanges techniques » et des « partages d'informations », de promouvoir un saké attrayant et de conquérir de nouveaux amateurs. Quatre brasseries brassent selon des conditions unifiées (riz Hana-omoi, taux de polissage de 55 %, levure Mahoroba Gin, non filtré, etc.), les seules différences étant la « brasserie », l'« eau de brassage » et le « Toji ». C'est une initiative spéciale qui met à l'épreuve le savoir-faire des maîtres brasseurs. La levure de la série Mahoroba produit un arôme riche rappelant la banane, créant un saké fruité. C'est un concept unique dans l'industrie qui permet de comparer des sakés élaborés dans les mêmes conditions.

Mitsudomoe est un nouveau projet dans lequel trois brasseries — Nishida Shuzoten (ville d'Aomori), Miura Shuzo (ville de Hirosaki) et Hachinohe Shuzo (ville d'Hachinohe) — partagent des variétés de riz à saké qu'elles utilisent chacune de manière quasi exclusive. Elles vendent le saké résultant sous forme de coffrets, permettant aux consommateurs de comparer les caractéristiques uniques de chaque riz et de chaque brasserie. Les variétés de riz utilisées sont le « Kojo-nishiki », le « Reimei » et le « Houhai ». Il s'agit de variétés traditionnelles de la préfecture d'Aomori que chaque brasserie a continué de produire de manière indépendante grâce à une culture contractuelle avec des agriculteurs locaux. Il existe un lien généalogique particulier : le « Houhai » est issu du croisement entre le « Kojo-nishiki » et le « Reimei ». Cette initiative unique valorise le riz à saké traditionnel d'Aomori en partageant des grains précieux qui ne sortent normalement jamais de leur brasserie respective, favorisant ainsi une saine émulation. Le saké est commercialisé sous forme de Junmai Ginjo, brassé avec ces riz échangés, et est vendu dans un coffret de 3 bouteilles idéal pour une dégustation comparative.

Nanbugura Fuki est un saké produit à l'usine Godo Shusei d'Hachinohe. Il aspire à être un saké de haute qualité en utilisant les techniques de brassage traditionnelles des « Nada-Gogo » (les cinq villages de Nada). Il se caractérise par une robe dorée, une sensation en bouche riche et un goût profond dénué de toute rudesse, se terminant par une finale nette et rafraîchissante. Visant une qualité digne d'être qualifiée de « délicatesse de classe mondiale », cette marque est l'aboutissement de l'expertise technique du groupe Oenon.

« Hachitsuru Junmai Kura Monogatari » est un produit très populaire de la marque Hachitsuru. C'est un chef-d'œuvre brassé avec le riz « Hana-fubuki », fierté de la préfecture d'Aomori, poli à 60 % pour éliminer les impuretés, et fermenté avec la levure n°10. Il présente un équilibre exquis entre umami et acidité, avec une finale nette et une sensation fluide en gorge qui en font un excellent compagnon pour les repas.

Hachitsuru est la marque emblématique de Hachinohe Syurui. Son nom fusionne l'emblème « Mukai-tsuru » (grues face à face) du clan Nanbu, anciens seigneurs d'Hachinohe, et le « Hachi » (8) du nom de la ville. La calligraphie de l'étiquette, réalisée par l'artiste Taikan Yokoyama en échange de 4 to (72L) de saké, est une pièce d'histoire. Les produits phares, élaborés à partir du riz « Hana-fubuki » poli à 60 % et de la levure n°10, se distinguent par un umami généreux et une finale fluide. L'utilisation de la levure n°10 sublime la saveur du riz tout en offrant une texture posée, créant un saké robuste mais nuancé par une subtile touche fruitée.

« Sannohe no Donberi » est un saké Junmai Nigori (trouble) commercialisé une seule fois par an, en hiver, au début de la saison du nouveau saké. Très prisé, il est souvent en rupture de stock rapide car produit uniquement sur commande. Élaboré à partir de riz d'Aomori poli à 65 %, avec un taux d'alcool de 15 %, un SMV (Sake Meter Value) de -25,0 et une acidité de 1,6. Bien qu'il offre une douceur et une texture riches, cette saveur provient du riz, laissant une finale très nette. Sa forte teneur en lie lui confère un umami robuste, mais sa légèreté en bouche le rend particulièrement rafraîchissant.

« Jukkon » est connu comme un saké Junmai Ginjo Namazake (non pasteurisé), incarnant le dévouement passionné des artisans héritiers des traditions d'Hachinohe.

Mutsu Otokoyama est une marque traditionnelle de Hachinohe Shuzo, héritière de la fierté du nom original « Otokoyama ». Historiquement chérie par les pêcheurs locaux, elle se caractérise par un goût sec et tranchant qui s'accorde parfaitement avec les poissons et fruits de mer.

Mutsu Hassen est le visage innovant de Hachinohe Shuzo, célèbre pour son arôme somptueux et sa douceur fraîche. Le nom exprime le souhait que celui qui le boit se sente aussi serein qu'un « Immortel » (Hassen). Son goût moderne et sophistiqué est très apprécié au Japon comme à l'étranger. Privilégiant la fraîcheur du saké fraîchement pressé, il révèle un nouveau charme du saké où le parfum fruité s'harmonise avec l'umami du riz.

"Ura Mutsu Hassen" est un produit à distribution limitée de Hachinohe Shuzo, caractérisé par un design ludique où les caractères "Mutsu Hassen" sont inversés sur l'étiquette. Brassé en tant que junmai daiginjo muroka nama genshu (saké brut non filtré), il présente un taux de polissage du riz de 50%, une teneur en alcool de 16% et un nihonshu-do de -3. Il combine le goût raffiné du junmai daiginjo avec les saveurs fraîches et puissantes caractéristiques du nama sake non filtré, offrant un arôme riche, de la douceur et une vivacité rafraîchissante. Ce saké limité très rare harmonise un umami clair, un corps satisfaisant et le juteux distinctif du nama sake.

« Takumi Sato » est un saké élaboré exclusivement avec du riz cultivé par le maître brasseur Sato et de l'eau locale. Il est vieilli en bouteille pour en extraire un corps riche et une saveur onctueuse. Il se distingue par une rondeur mûre et corsée avec une douceur subtile. L'umami coule élégamment avec une acidité ferme, offrant un profil moyen à légèrement sec.

Hatomasamune présente une saveur « vive et légère » avec peu de caractères idiosyncratiques. Sa sensation en bouche propre en fait un excellent accompagnement pour tout type de plat.

"Inaoi" est une marque dérivée de la marque originale de l'entreprise, "Inaoi Masamune", perpétuant l'histoire locale.

« Hakkoda Oroshi » est brassé avec soin en utilisant 100 % de « Hana-fubuki », une variété de riz à saké d'Aomori, polie à la perfection. Il présente une saveur onctueuse et riche qui fait pleinement ressortir le goût du riz. Bien que l'arôme soit subtil, le goût est robuste, ce qui en fait un compagnon idéal pour une large gamme de repas.

"Sosen" est une marque incluse dans la gamme de produits Hatomasamune.

"Bushido" est une marque incluse dans la gamme de produits Hatomasamune.

« Sekinoi » est réputé pour l'absence d'impuretés et son umami de riz robuste. La brasserie utilise l'eau douce de trois puits situés sur place et emploie le pressage manuel traditionnel (fubune) pour produire un saké sec à la saveur affirmée.