Marques

« Kitaisami » est un saké Daiginjo élaboré avec 100 % de riz à saké Yamada Nishiki. C'est une marque rare limitée à 800 bouteilles par an, présentée dans un élégant coffret en bois de Hiba d'Aomori (cyprès). Le pressage manuel traditionnel garantit un profil sec avec une saveur profonde et robuste.

« Kamekich » est une marque portant le nom de la boutique de la brasserie. Elle présente un arôme délicat et un goût typique d'Aomori où l'umami riche du riz, l'acidité et l'amertume sont parfaitement intégrés. C'est un saké populaire consommé localement à Aomori, que l'on peut déguster dans presque tous les restaurants de la région.

« Tamadare » a été nommé d'après une légende concernant un prêtre du temple Hongyo-ji à Hirosaki, qui fut ému par la douceur des gouttes d'eau tombant d'un rocher lors de sa méditation Zen. Il se caractérise par un arôme subtil et une saveur typique d'Aomori alliant umami du riz, acidité et amertume. C'est un favori local apprécié dans toute la préfecture.

"Tsugaru Musume" est l'une des marques de la gamme de produits Nakamura Kamekich.

« Inamuraya Bunshiro » est une marque qui a réalisé un triplé lors du Concours de Sakés de la Préfecture d'Aomori en 2015, remportant des prix dans les catégories Ginjo (Daiginjo), Junmai (Junmai Daiginjo) et Ginjo (riz d'Aomori).

« Inamuraya » est un saké produit en quantités limitées, élaboré avec un savoir-faire ancestral et une fermentation lente à basse température. Pour garantir une qualité optimale, il est distribué exclusivement via des détaillants spécialisés agréés. L'objectif est d'offrir un saké riche et aromatique avec une finale nette et percutante.

« Kikunoi » est l'une des marques phares de Narumi Jozoten.

« Tamamono » est l'une des marques de la gamme de produits Narumi Jozoten.

« Hatsukoma » est une marque de Sato Shuzo. La brasserie est actuellement fermée.

« Oniwarai » est une marque de Sato Shuzo. La brasserie est actuellement fermée.

Le « Manji » (swastika) était autrefois le blason du clan Tsugaru, censé représenter l'esprit de « renoncer à l'intérêt personnel pour servir la société ». Depuis 1900, il sert d'emblème officiel à la ville de Hirosaki. Cette marque historique, utilisée comme insigne sur les drapeaux par la famille Tsugaru à l'époque féodale, est considérée comme un symbole de vertu, d'harmonie et de longévité heureuse.

« Kikusui » est l'une des marques de Sato Shuzoten.

« Tsugarushu » est l'une des marques de la gamme de produits Marutake Shuzoten.

« Dairinkikumori » est la version genshu (non diluée) de la marque phare « Kikumori », proposée en versions Futsushu genshu et Honjozo genshu.

« Shirakami Roman no Utage » est un Junmai Ginjo élaboré avec du riz Hana-fubuki, présentant un taux de polissage de 55 %, un Nihonshudo de +1,0 à +2,0, une acidité de 1,4 à 1,5 et un degré d'alcool de 15-16 %. Il exprime toute la noblesse du brassage manuel traditionnel, révélant l'umami du riz pour créer un profil sec, onctueux et tranchant. La version Daiginjo est également réputée pour sa saveur généreuse et riche, inhabituelle pour un saké de ce grade.

« Nishizawa » est une marque de Shirakami Shuzo, nommée d'après la brasserie originale Nishizawa Shuzoten.

La marque « Shirakami » a été nommée d'après le concept selon lequel le site de Shirakami-Sanchi égale « la Nature », qui égale elle-même « le Saké ». Brassé avec l'eau d'un puits peu chargée en impuretés (eau souterraine de Shirakami-Sanchi), filtrée lentement par les forêts de hêtres, il offre une douceur exceptionnelle et un riche umami. Utilisant principalement la méthode « Yamahai », ils s'efforcent de créer des sakés qui exploitent la force de la nature. Leurs sakés Yamahai sont caractérisés par une finale nette et fraîche, sans l'arôme animal habituel de ce style, tout en conservant profondeur et corps. La variété Daiginjo se distingue par un bouquet magnifique et une sensation rafraîchissante en bouche, élaborée à partir de riz « Hana-omoi » et de l'eau pure de Shirakami-Sanchi.

La marque « Yoshinozakura » était à l'origine produite par Fukushima Shuzo, qui fut l'une des plus grandes brasseries de la région de Tohoku, et a été reprise par Yoshii Shuzo après la guerre. C'est une marque prestigieuse forte d'une histoire d'environ 100 ans. En 1907, Fukushima Shuzo a déplacé son usine et son entrepôt à Yoshino-cho, Hirosaki, sur un site bénéficiant des eaux souterraines du mont Iwaki, faisant de « Yoshinozakura » son produit phare. Yoshii Shuzo perpétue cet héritage, le préservant comme un saké local emblématique de Hirosaki.

« Joppari » est la marque emblématique de Rokka Shuzo, un terme du dialecte de Tsugaru signifiant « têtu » ou « obstiné ». Élaboré avec l'eau souterraine pure de Shirakami-Sanchi et le riz à saké local « Hana-fubuki », ce saké est profondément enraciné dans le terroir de Tsugaru. La brasserie déploie des efforts considérables pour créer un koji puissant, capable de produire le caractère unique et audacieux de Joppari. Conçu par le premier maître brasseur, M. Takezawa, à une époque où les sakés doux dominaient, il est resté fidèle à sa vision de produire un saké très sec avec un Nihonshudo (SMV) de +8. Cette sécheresse caractéristique est le reflet des hivers rigoureux et glaciaux de Tsugaru.