Marques

Manyo Bijin est l'une des marques brassées par Nakayu Shuzo Store. Le nom est dérivé du fait que la région est associée au Manyoshu (Collection des dix mille feuilles), évoquant une image d'un goût beau et élégant.

Meisousui est l'une des marques brassées par Yamawa Shuzo Store.

Nanatsumori no Shiki est une marque brassée par Yamawa Shuzo Store, dérivée de Nanatsumori, le symbole de la région. Elle reflète la beauté de la nature de chacune des quatre saisons dans le saké.

Yamawa est une série à distribution limitée de Yamawa Shuzo Store, très appréciée principalement par les magasins spécialisés en tant que saké Junmai de haute qualité. Dirigé par le brasseur et maître brasseur (Toji) de 7ème génération Daisuke Ito, il est brassé avec une préparation minutieuse qui revient autant que possible au travail manuel, du lavage du riz au pressage. Utilisant l'eau souterraine des monts Funagata et du riz à saké produit dans la préfecture de Miyagi (Kura no Hana, Gin no Iroha, Miyama Nishiki), il présente un brassage de saké qui valorise les bases et ne se laisse pas influencer par les tendances, sous le concept « Simple is best ».

Washigakuni est la marque phare de Yamawa Shuzo Store, bénéficiant d'une popularité profondément ancrée localement. Le nom, signifiant « Mon pays » (Notre pays), incarne la fierté d'être un saké local enraciné dans la région.

Yuho Machizake est l'une des marques brassées par Yamawa Shuzo Store. Elle évoque un vers d'un poème chinois, « Avoir un ami qui vient de loin », rappelant la scène de boire du saké en attendant un ami ou de partager du saké avec un ami.

Manatsuru est la marque représentative de Tanaka Shuzo Store. Utilisant les méthodes de brassage traditionnelles Kimoto et Yamahai, ils insistent sur la production artisanale, telle que la fabrication de koji avec kojibuta pour toutes les quantités, la cuisson du riz à la vapeur dans le koshiki et la fabrication de levain avec des tonneaux chauffants en cèdre. Caractérisée par une acidité modérée, un goût ferme et une finale épaisse, c'est une marque qui vise une qualité de saké avec une forte présence.

Denrin est l'une des marques brassées par Tanaka Shuzo Store, dérivée du nom du brasseur.

Mori no Kikukawa est la marque représentative de Moritami Shuzo Honke. En tant que seule brasserie de la vieille ville de Sendai, ils utilisent l'eau souterraine de la rivière Hirose et le riz de Tohoku centré sur le riz à saké de la préfecture de Miyagi « Kura no Hana », visant une qualité de saké légère (tanrei) mais combinant umami. Produit par des méthodes artisanales traditionnelles suivant la lignée de Nanbu Toji, il se caractérise par la richesse inhérente au saké et un goût moelleux et savoureux. Elle est appréciée comme une marque qui incarne le « terroir urbain ».

Moritami est une marque brassée par Moritami Shuzo Honke, une marque traditionnelle portant le nom du brasseur.

Hozan est une marque qui était brassée par Hozan Shuzo. Elle n'est plus produite actuellement en raison de la fermeture de la brasserie.

Urakasumi est la marque représentative de Saura et l'une des principales marques de la préfecture de Miyagi. Le nom est dérivé de la belle brume (kasumi) de la baie de Matsushima, et elle est largement aimée comme un saké local brassé à Shiogama. Basé sur un profil léger et sec (tanrei karakuchi), il présente un excellent équilibre entre l'umami du riz et la netteté, et est très apprécié comme saké pour accompagner les repas (shokuchushu) qui se marie bien avec la cuisine japonaise en général. Utilisant du riz de la préfecture de Miyagi tel que « Kura no Hana » et « Sasanishiki », ils pratiquent un brassage de saké qui se concentre sur l'eau et le riz locaux. En particulier, le Junmai et le Junmai Ginjo ont une saveur légère mais profonde, caractérisée par une profondeur qui leur permet d'être appréciés à une large gamme de températures, du froid au saké chaud. La compatibilité avec les fruits de mer de la baie de Matsushima est exceptionnelle, et il démontre sa vraie valeur en s'associant aux fruits de mer de Sanriku. Également connue comme la marque d'où est originaire la levure Kyokai No. 12 (Levure Hirano), « Urakasumi Zen », créée par les compétences exceptionnelles du Toji honoraire Juichi Hirano, est une marque historique qui a provoqué le boom du tanrei karakuchi dans le monde du saké d'après-guerre. Remportant de nombreux premiers prix au Concours national de saké nouveau, elle a été la pionnière des booms du Ginjo et du saké local et a été une force motrice dans la culture du saké de Miyagi et du Japon.

Fukugama Masamune est une marque de Kojiya Shuzo Store, aimée principalement localement comme un saké local de Shiogama. Actuellement, le brassage est confié à Niizawa Sake Brewery, et ils continuent de brasser du saké enraciné dans la région avec une distribution limitée.

Shiogama est une marque qui porte le nom du lieu Shiogama tel quel, et c'est un saké communautaire brassé par Kojiya Shuzo Store. Avec une qualité de saké qui reflète le climat et la culture alimentaire de Shiogama, il est vendu principalement dans les magasins d'alcools locaux.

Shiki no Matsushima est l'une des marques représentatives d'Abekan Shuzo Store, exprimant la beauté de Matsushima à chacune des quatre saisons. Centré sur les types Ginjo, il se caractérise par un arôme magnifique et une qualité de saké propre. Conçu en tenant compte de la compatibilité avec les fruits de mer de Shiogama et Matsushima, il a un goût élégant qui met en valeur les plats de poisson. Lorsqu'il est dégusté frais, son arôme délicat et sa netteté rafraîchissante ressortent, ce qui en fait un excellent accord pour les plats de poisson cru tels que les sushis et les sashimis.

Omotaka Otokoyama est une marque traditionnelle d'Abekan Shuzo Store, aimée comme un saké standard centré sur le Honjozo. Conçu comme un saké pour accompagner les repas adaptés aux fruits de mer de Shiogama, il présente un équilibre entre une sensation en bouche rafraîchissante et un umami modéré. Il a une ampleur qui peut être appréciée à la fois froid et chaud, et est aimé localement comme saké local de tous les jours qui enrichit la table à manger quotidienne.

Abekan est la marque phare portant le nom du brasseur, centrée sur le Junmai Karakuchi (saké pur riz sec). Tout en héritant de la tradition brassicole de plus de 300 ans dans la ville portuaire de Shiogama, ils recherchent une qualité de saké propre et savoureuse qui convient à la table à manger moderne. Typique de Shiogama, où de nombreux restaurants de sushis locaux bordent les rues, il est conçu comme un « saké qui rend le poisson local délicieux », en tenant d'abord compte de la compatibilité avec les plats de poisson. Sa netteté rafraîchissante et son acidité modérée rehaussent l'umami du poisson, procurant une sensation rafraîchissante qui élimine proprement les huiles.

Jurei est une série de saké vieilli développée par Ishikawa Shuzo Store, comprenant du Junmai Ginjo vieilli de 3 et 5 ans. Grâce à un vieillissement à long terme, l'umami du riz est concentré, caractérisé par une saveur moelleuse et profonde. Vous pouvez profiter de l'arôme unique créé par le vieillissement et de la saveur complexe cultivée au fil du temps.

Kitakamigawa est la marque représentative d'Ishikawa Shuzo Store, nommée d'après la rivière Kitakami qui traverse Ishinomaki. Développant une large gamme comprenant Daiginjo, Ginzukuri Junmai, Junmai et Honjozo, ils visent à brasser du saké qui accompagne la culture alimentaire d'Ishinomaki avec chaque qualité de saké. Bien qu'il s'agisse désormais d'un brassage commandé après le tremblement de terre, il hérite de la tradition et de la fierté en tant que saké local d'Ishinomaki.

Suminoe est une marque brassée par Suminoe Shuzo à Ishinomaki, visant une qualité de saké « propre », « douce » et « élégante ». Utilisant un excellent riz à saké de diverses régions telles que Kura no Hana de la préfecture de Miyagi, Yamada Nishiki de la préfecture de Hyogo, Gohyakumangoku de la préfecture de Fukui et Omachi de la préfecture d'Okayama, il est soigneusement brassé avec de l'eau souterraine de la rivière Kitakami et de la levure de Miyagi. Bien que la brasserie ait été lourdement endommagée par le tsunami du grand tremblement de terre de l'est du Japon, ils ont réalisé la reconstruction avec le soutien de tout le pays et continuent de brasser du saké de haute qualité. Caractérisé par une sensation en bouche délicate et douce avec un umami élégant bien que léger. Il se marie bien avec les repas et est apprécié comme un saké pour accompagner les repas (shokuchushu) qui met en valeur les fruits de mer d'Ishinomaki. Également actifs en tant que membre du projet DATE SEVEN, ils transmettent la technologie et l'individualité du brassage de saké de Miyagi à tout le pays.