Chichibu Kikusui Shuzo

Chichibu Kikusui Shuzo est une brasserie d'une longévité exceptionnelle qui tisse l'histoire du saké à Chichibu depuis près de 400 ans, sa fondation remontant à 1625. Figurant parmi les plus anciennes de la région du Kanto, elle demeure l'un des emblèmes de Chichibu, ville qui s'est épanouie autour du sanctuaire Chichibu-jinja, et transmet ses traditions séculaires aux générations actuelles.
L'eau de brassage, cœur battant de la production, est une eau souterraine pure issue du bassin de la Tama, jaillissant des strates géologiques profondes des monts de Chichibu. En tirant profit de cette eau cristalline et du climat froid typique de la région, la maison a perfectionné un saké à la bouche nette et fluide. Sa marque phare « Chichibu Kikusui », ainsi que sa gamme robuste nommée d'après des héros locaux — « Chichibu Taro », « Chichibu Jiro » et « Chichibu Kojiro » — allient habilement l'umami du riz à une grande transparence, avec une finale « medium-dry » très rafraîchissante après le repas.
Devenue aussi une escale incontournable pour les visiteurs de Chichibu, sa boutique traditionnelle dotée d'une galerie permet de découvrir la profondeur de ses sakés au cœur de l'histoire locale. Chaque verre fusionne l'élégance désuète d'Edo et la nature pure bien qu'austère de Chichibu, concentrant quatre siècles de fierté artisanale. C'est une maison prestigieuse qui, tout en honorant le passé, continue d'illuminer les tables modernes de ses créations.