Ikuma Shuzo

Ikuma Shuzo est une brasserie établie de longue date fondée la première année de Keio (1865), située à Tojo-cho, ville de Shobara, préfecture d'Hiroshima.
La caractéristique la plus significative de cette brasserie est qu'elle utilise de l'« eau dure » avec une dureté de 100 pour le brassage, ce qui est extrêmement rare dans la préfecture d'Hiroshima. En utilisant de l'eau riche en minéraux jaillissant des gorges de Taishaku (plateau karstique), l'un des 100 paysages du Japon, et de l'eau de Shiroyama pompée du puits de la brasserie, elle crée une unicité introuvable ailleurs.
La marque représentative « Chogun » a été nommée avec l'espoir d'exceller dans le monde du brassage du saké comme le mont Fuji dominant les montagnes, ou comme une seule grue dans un troupeau de poulets. Il est attrayant pour son goût où l'on ressent un umami profond dans la sécheresse vive unique au brassage à l'eau dure, et c'est un saké robuste qui renverse l'image de l'eau douce et du saké doux d'Hiroshima.