Buko Shuzo, fondée en 1753 au milieu de l'ère Edo, est une brasserie emblématique de la région de Chichibu, forte de plus de 270 ans d'histoire à Chichibu (Saitama). Sa boutique occupe un édifice dont la structure imposante dégage un prestige historique certain, classé au registre national du patrimoine culturel. Située face au sanctuaire Chichibu-jinja, elle a évolué avec la ville et demeure un symbole de la préservation de la culture brassicole locale.
Son atout majeur réside dans l'utilisation des eaux souterraines du mont Buko, le sommet majestueux qui symbolise Chichibu. Cette eau pure qui jaillit dans l'enceinte même de la brasserie est précieuse depuis des siècles et confère aux sakés une grande netteté et une transparence cristalline. Le mariage entre le froid rigoureux de l'hiver de Chichibu et le savoir-faire traditionnel des artisans donne naissance à des cuvées onctueuses exaltant l'umami du riz.
Sa marque phare « Buko Masamune » porte haut l'histoire et la fierté de Chichibu. Récemment, l'offre s'est enrichie de gammes plus accessibles adaptées aux palais modernes, tandis qu'un espace de visite et de dégustation accueille les touristes. C'est une maison passionnée qui, au-delà de la tradition, fait rayonner les charmes de Chichibu à travers ses sakés.