Fuji Shuzo

Fondée en 1939 (Showa 14), Fuji Shuzo possède une brasserie à Imaichi-cho, dans la ville d'Izumo, au pied du sanctuaire Izumo Taisha.
Il a été nommé avec l'ambition de « vouloir faire le meilleur saké du Japon qui soit aimé comme le mont Fuji au pays d'Izumo ». S'en tenant au « koji entièrement fait à la main » hérité de la première génération et au « Kibune Shibori » (pressage en cuve en bois) à l'ancienne, ils s'en tiennent au brassage de saké chaud par des mains humaines même à l'époque moderne où la mécanisation progresse. Le goût simple et puissant tissé par l'eau souterraine claire de la rivière Hii et le riz à saké de la préfecture de Shimane est attrayant.