Yamanari Shuzo

Yamanari Shuzo est une brasserie fondée en 1804 avec plus de 200 ans d'histoire, qui continue de brasser 'Ran no Homare' à Yoshii-cho, ville d'Ibara.
Le nom de la marque fut donné par le confucianiste Sakatani Roro, inspiré de l'expression des Analerta 'Shutsuran no Homare' (l'honneur de surpasser son maître), et la brasserie entretient des liens profonds avec Shibusawa Eiichi.
Utilisant les eaux souterraines de la rivière Oda (eau moyennement dure), ils brassent soigneusement selon les techniques traditionnelles des toji de Bitchu pendant la saison froide de janvier à mars.
Une caractéristique distinctive est l'utilisation d'une chaudière japonaise traditionnelle (wagama) pour cuire le riz à la vapeur — une pratique rare aujourd'hui — qui produit une 'vapeur sèche' idéale mettant en valeur l'umami naturel du riz.
Leur daiginjo à 40% de polissage a remporté des prix au Concours national des nouveaux sakés, et leur Josen a reçu un Prix d'excellence dans la catégorie saké chaud, démontrant leur polyvalence.