Wakaebisu Shuzo

Fondée en 1853 (Kaei 6). Une brasserie établie située à Ao, dans la ville d'Iga.
Le nom « Wakaebisu » est dérivé de « Ebisu-sama », le dieu des affaires prospères en qui croyait le fondateur.
Elle a la réputation de brasser du Junmai Ginjo de haute qualité, centré sur un taux de polissage du riz de 50 % ou moins.
Tout en protégeant la tradition, comme l'utilisation de levures développées indépendamment, ils continuent de défier le brassage de saké innovant.